山东省2020年普通高校招生（春季）考试旅游服务类专业知识

7.西餐宴会摆台中，摆放在汤悬右侧的餐具是 山东省2020年普通高校招生（春季）考试 A,开胃品刀 我值刀 C,角又 ).品又 器在自助餐厅食品台值台服务中，服务员应做的汇作是 旅游服务类专业知识试题 A.装饰布置自助餐台 且为客人拉椅让座 仁为客人斟倒酒水 D补充自斯餐台的食品 木试卷分第1老（选择愿）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分20 品大型中餐宴会中，摆放冷盘的时间是在开餐曾的 分，考试时间120分钟。考生请在答题卡上答题，考试结束后，将本试 A.5分钟 B15分钟 C,25分钟 D.35分钟 卷和容题卡一并交回 10.西管宴会中，服务员应从客人右侧提供服务的菜品是 第1卷（选择题，共100分） A汤类，鱼类 玉沙司，肉类 一选择恩（本大题50个小题.每小延2分，共100分，在每小题列出的 C色拉，奶酪 D.头盆，水果 四个选项中，只有一项符合题日要求，请将符合题目要求的选项字代 1山，为方便服务，对于临近打炸时到中餐厅就餐的客人，迎宽员为其安 排的位置一般是 号选出，并填涂在答题卡上) 1,服务员折制的下列餐巾花中，用到指折”技法的花程是 A做近窗户 及餐厅中央 C,邻近餐厅门口 D,营近时房 入，仙人李 B王冠 D.海衡 12.西管姿会服务中，上菜颗序正确的一组是 C,生日蜡蚀 ?.中管宴会医台摆救横子时，蔬套尾端的右下角与餐桌边的距离是 A葡萄干布丁、法式洋意汤，菲力牛排，鹅肝酱，巴黎旅鱼 B法式洋葱汤、鸭肝酱萄萄干布丁，巴黎煎值，非力牛排 B.1.5em C,鹅肝将，法式洋葱汤.巴察败鱼，非力牛排，葡萄干布丁 A.0.5cm D.巴黎煎鱼、葡萄干布丁，鹅肝酱，菲力牛排、法式洋葱汤 C.2.5em D.3.5cm 3客人就餐时点了一道菜品“诺曼能猪排”，该架品国于 13,服务员为客人提供中餐菜肴服务时，规范的操作是 A.从主人位和主宾位之阿上莱 A法式菊 B英式率 B先上菜，报菜名再上剥味晶 C美式莽 D.意大利菜 心将刚上桌的菜肴转至主宾面尚 《.此用温度在6一8℃时口感最佳的酒水是 D,从主人位开始颗时针方向派送菜肴 A.黄酒 甚香槟酒 C清酒 D红简萄酒 1小能游团从所人往的饭店前往最点途中，向旅游者提供沿途讲解的人 员是 5.中餐宴会模台时，服务员拉待让蜜的开始位置是 A.旅游团团长 氏全程陪同导游员 A主人位 玉副主人位 C旅前车司机 D.地方陪同导游员 C,主宾位 D明主赏位 ,客人在会厅点了鲜榨橙汁，服务员期倒至林中的量度是 15,接团前，地方陪同导游员须落实接待日程安排，在导谢服务程序 中，这项工作属于 A三成 H五成 A,知识淮备 B心理准备 C八成 )十成 C业务准备 D,物质准备 169 170 16,一名优秀导游人员雷要有良好的综合款质，其中域于导游人员恩想 25,未取得导游证面从事导游活动的人员，依据中华人民共和国旅游 素质的是 法》，由旅游主管部门责令其改正，没收违法所得，并处可金 A.其备史地文化知识 B善于进行人际交住 A.一百元以上三百元以下 及四百元以上八百元以下 C.具备良好的职业道德 D,善于调整旗游者的情绪 C.千元以上一万元以下 二万充以上十万元以下 1?,导游员带团游览泰山碧霞祠时.结合了碧霞元君的民问传说介绍正 2纸.下列自然旅游资源中，属于天象与气候是观类的是 股的塑像。这种讲解方法是 A.蓬莱海市楼 B长白山天池 A.突出重点法 且虚实结合法 C,黄果树摆布 以海螺海冰川 C制造悬念法 D,触景生情法 7.常见的旅游饭店等缓划分标谁有星级制和银差制。我可采用星绒 18.地方隋问导管员到接站地点接团。旅游团抵达后，他首先应做的是 制，最高等级为 A,一星级 枝三是级 A.认找旅游团 林核实实到人数 C五星级 C,清点行李 D,七星级 D.集合鉴 19,地方陪同辱游员向游团告知次日活动安排的时机最好是() 28。从形成完善的旅游产业结构角度来看，食，住、行，游，购.娱六大要 数之间的优化，属于 A,当日行程开始前 玉乘车前挂旅游最点途中 A.行业结构的优化 C,游览景点过程中 B市场结构的优化 D,结束当甘游览返程途中 20.十六周岁以上中国公民持有的因积管通护照的有效期为 C.产品结构的优化 D.组织结构的优化 A,三年 队五年 C八年 D.十年 29,以农业资源为对象进行的规光，度假、娱乐，民俗等复合型旅游活 21,在旅游话动中，地方给同导游员常团眼务工作的中.心环节是( 动，属于 A服务准备 B迎接服务 A生态旅游 B乡村旅避 (心参观游览服务 D,送闭服务 C专项旅游 D.保亲旅游 22游览活动中若有客人走失，在子找过程中，旅醇团的活动不宜中断斯。 30.依据《中华人民共和国旅游静法，取得导普证，其有相应的学历，语言 数情况下，负责带继续游宽的人员是 能力