河北省《餐饮服务与管理》高考复习卷八

《餐饮服务与管理》职教高考复习试卷八 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题20小题，每小题1分，满分20分） 1、（ ）常用于宴会摆台。 A杯花 B盘花 C植物造型的餐巾花 D环花 2、西餐餐具中的银器一般用于（ ）。 A咖啡厅 B高级西餐厅 C客房送餐服务 D冷餐酒会 3、中餐零点餐台斟酒一般从（ ）开始，按顺时针方向依次进行。 A主人位 B副主人位 C主宾位 D副主宾位 4、（ ）是传统广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物。 A盐焗鸡 B蚝油牛肉 C烤乳猪 D冬瓜盅 5、菜单规格一般大份是小份的（ ）倍，中份是小份的（ ）倍。 A 2.5 1.5 B 2 1 C 2.5 1 D 2 1.5 6、（ ）服务示饭店规范化服务的延伸，可以满足不同客人的个体需求，代表饭店服务的最高水准。 A标准化 B规范化 C个性化 D差异化 7、三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务。 A15 B18 C20 D24 8、客房送餐订餐员通常在早餐（ ）分钟后，如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况。 A20 B30 C60 D90 9、受俄式菜影响较大的国家是（ ）。 A加拿大 B日本 C德国 D印度尼西亚 10、中餐宴会服务，对于规模较大的宴会首先要确定（ ） A具体任务 B台面布置 C了解宴会主题 D确定总指挥 11、朗姆酒按其色泽可分为银朗姆、金朗姆和黑朗姆三类，其中要放入内侧焦灼的旧橡木中至少陈酿3年的是( ) A金朗姆 B银朗姆 C黑朗姆 D都不是 12、随着餐饮市场的变化，菜单一般每（ ）要变更调整一次。 A3--6个月 B半年至一年 C一年至一年半 D 2年 13、一般大型宴会结束后，由（ ）召开总结会 A领班 B主管 C餐厅经理 D总经理 14、中餐宴会菜单是举办宴会前特别编排的，规格一般为（ ）。 A10cm×20cm B12cm×21cm C15cm×25cm D30cm×40cm 15、当酒液中的酒精浓度在( )时，会使酵母菌停止活动，发酵也就停止。 A10%(V/V)～12%(V/V) B13%(V/V)～15%(V/V) C15%(V/V)～18%(V/V) D11%(V/V)～13%(V/V) 16、（ ）以饮用酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松。一般不设座位，没有主宾席。 A正式宴会 B公务宴会 C冷餐宴会 D鸡尾酒会 17、带有开放特色的一种独特菜系是( )。 A苏菜 B闽菜 C浙菜 D湘菜 18、如用餐完毕，暗示服务员可以撤盘，应将刀叉( ) A随意摆放在盘中 B呈“八”字形搭放盘边 C并排摆放于盘中 D摆放于原来位置 19、( )是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种物品。 工作台 B迎宾台 C签到台 D致辞台 20、花茶放置于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖（ ）即可饮用。 A1～2分钟 B2～3分钟 C3～4分钟 D4～5分钟 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、关于装盘下列说法正确的