河北省《餐饮服务与管理》高考复习卷九

《餐饮服务与管理》职教高考复习试卷九 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题20小题，每小题1分，满分20分） 1、（ ）处理客人投诉及突发事件。 A餐饮服务员 B餐厅领班 C餐厅主管 D餐厅经理 2、咖啡服务时，奶盅、糖缸置于桌子中央，按每（ ）人一套放。 A1--2 B2--3 C4 D6 3、（ ）被称为“液体面包”。 A葡萄酒 B白酒 C啤酒 D黄酒 4、大型中餐宴会，开餐前（ ）分钟摆上冷盘，然后根据情况可先斟到红葡萄酒。 A5分钟 B10分钟 C15分钟 D20分钟 5、为客人铺餐巾时，一般情况下应站在客人（ ）拿起餐巾，轻轻打开，并注意（ ）将餐巾轻轻铺在客人腿上。 A左侧右手在前、左手在后 B左侧右手在后、左手在前 C右侧右手在前、左手在后 D右侧右手在后、左手在前 6、法国政府规定新蒸馏出的白兰地须盛放在橡木桶内陈至少( )。 A6个月 B12个月 C18个月 D24个月 7、宴会开始后，等客人将冷盘用到( )时开始上热菜。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 8、总经理赠送给饭店重要客人的礼品应由( )负责在客人到店前送入房间。 A前厅接待员 B前厅行李员 C餐厅服务员 D客房送餐部服务员 9、宴会酒吧的一种特殊形式是( ) A大堂吧 B音乐厅 C服务酒吧 D外卖酒吧 10、餐厅服务的主要用具是( ) A不锈钢餐具 B瓷器 C镀银餐具 D塑料餐具 11、拉椅让座是从( )位开始，依顺时针方向逐一拉椅定位，示意让座。 A主人 B主宾 C副主人 D副主宾 12、团队客人到齐后，应征询（ ）是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。上菜时要掌握好节奏。 A领队 B全陪 C地陪 D团队负责人 13、客人就餐完毕在休息室饮咖啡或红茶时，休息室服务员（或调酒师）应向客人推销（ ）。 A水果 B餐后酒 C甜品 D奶酪 14.下列是不是特式餐厅的有( ) A韩国烧烤餐厅 B海鲜餐厅 C野味餐厅 D中餐厅 15、平均寿命有4～6个月，容易褪色，每次洗涤需上浆，但吸水性和触感好是( )的特点。 A纸质餐巾 B化纤餐巾 C维萨餐巾 D全棉和棉麻混纺餐巾 16、( )又称为当酒，产于法国诺曼底地区，也被称为“圣酒”。 A谢托利斯 B库拉索 C本尼狄克丁 D金万利 17、食物中毒一般( )小时，没有传染性。 A12 B24 C36 D48 18、根据餐厅的主题特色设计菜单时，不需要设计师考虑的是( ) A封面封底图案 B菜单文字润色 C内页暗纹 D颜色及规格形状 19、（ ）的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。 A 荣誉激励 B 成长激励 C信任激励 D情感激励 20、具有悠久的烹饪历史和经久不衰的烹调技术，并被公认为西餐的代表菜的是( )。 A法式菜 B意大利菜 C英式菜 D俄式菜 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、下列关于广东风味说法正确的是（ ） A，广州风味是以广州菜为代表 B注重质、味，比较清淡，旨在清中求鲜，淡中求美 C客家风味又称东江风味，以惠州菜为代表，喜用三鸟、畜肉 D潮汕风味，以潮州菜为代表，注重刀工和造型，以烹调海鲜见长，甜菜较多 2、（ ）从左侧为客人依次送上。 A 沙司 B 配菜 C 色拉 D 头盘 3、直径小的金属圆托盘主要用于( ) A斟酒 B递送账单 C托送酒水品 D递送信件 4、饭店的其他培训形式有( ) A外出考察体验 B补救性培训 C请专家送教上门 D开业前集