河北省《餐饮服务与管理》高考复习卷七

《餐饮服务与管理》职教高考复习试卷七 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题20小题，每小题1分，满分20分） 1、摆设花台宜用直径（ ）厘米的桌面。 A 200 B 220 C 240 D 260 2、（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。 A美国 B英国 C法国 D俄国 3、可以用作儿童餐勺（ ）。 A.咖啡匙 B. 茶匙 C.甜品勺 D.西柚勺 4、红葡萄酒服务时，主人订完酒后，立即去酒吧取酒，时间尽量不超过（ ）分钟。 A.3 B.5 C.7 D.10 5、（ ）是中国菜的主要组成部分。 A.地方菜 B.宫廷菜 C.私家官府菜 D.少数民族菜 6、西式烹饪调味除了要用大量的调味和香料外，还经常使用（ ）调味 A辅料 B配料 C奶制品 D料酒 7、（ ）是中国传统的聚餐形式。 A中餐宴会 B中西合璧宴会 C西餐宴会 D便宴 8、（ ）特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香。 A酱香型 B浓香型 C香清香型 D米香型 9、班前会又称为餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前（ ）由餐厅经理或主管、领班召开的短会。 A 10分钟 B15分钟 C半小时 D1小时 10、酒杯的容量习惯用盎司来计算，1盎司约等于（ ）毫升 A 18mL B 20mL C 28mL D 38mL 11、客房送餐菜单一般由（ ）为客人送到客房内。 A餐厅服务员 B客房送餐服务员 C行李员 D客房部服务员 12、培训者必须在计划安排、课程设计、训练方式等方面从饭店实际出发，以“讲究实用”为出发点，是指饭店培训工作的（ ）性。 A灵活性 B多样性 C针对性 D有效性 13、凤凰水仙属于我国（ ）的著名品种。 A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D 花茶 14、银器保养时首先将其浸泡在（ ）。 A.水中 B.碳酸钠溶液中 C.甘油中 D.醋中 15、下列服务方式中，用餐费用最昂贵的服务方式是（ ） A法式 B俄式 C英式 D美式 16、团队客人到齐后，应征询（ ）是否可以上菜，待其同意后通知厨房出菜，上菜时要掌握好节奏。 A领队 B全陪 C地陪 D团队负责人 17、（ ）是西餐烹调中使用最广泛的一种方法，油温一般以七八成熟为宜。 A贴 B煎 C铁扒 D焖 18、（ ）要注意安全性和保密性的管理。 A商务宴会 B婚宴 C生日宴会 D公务宴会 19、( )是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒。 A威士忌 B伏特加 C朗姆酒 D金酒 20、饭店奉行（ ）培训的方针。 A 餐厅经理 B餐厅主管 C人事部经理 D全员 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、从仓库领取的（ ）等饮料应迅速放入冷藏柜冷藏。 A果汁 B牛奶 C啤酒 D葡萄酒 2、餐饮原料及产品具有很强的（ ）性。 A.价值性 B.季节性 C.时间性 D.变动性 3、常见的托盘有（ ） A.不锈钢托盘 B.