河北省《餐饮服务与管理》高考复习卷十

《餐饮服务与管理》职教高考复习试卷十 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题20小题，每小题1分，满分20分） 1、蒸馏酒通常指酒精含量在( )(V/V)以上的烈性酒。 A20% B25% C30% D40% 2、酒吧多采用（ ）制。 A两班制 B隔班制 C间隔班 D一班制 3、（ ）是新员工在上岗前必须进行的培训。 A在岗培训 B 入职培训 C脱产培训 D转岗培训 4、菜单价格在调整前必须进行市场论证，每次价格调整不要超过（ ）。 A10% B20% C30% D40% 5、闽菜分为福州、闽南、闽西三种流派，闽南菜以（ ）为首，讲究佐料调味，重酸辣。 A泉州 B厦门 C漳州 D长汀 6、煮沸消毒法是将餐具放入网篮中，煮沸（ ）分钟。 A、10～20分钟 B、20～30分钟 C、30～40分钟 D、40～50分钟 7、就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣，这是指餐饮服务( )的特点 A. 一次性 B直接性 C无形性 D差异性 8、世界上咖啡产量第一位的是（ ） A越南 B哥伦比亚 C印度尼西亚 D巴西 9、 （ ）酒吧，一般设在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中。 A主酒吧 B酒廊 C服务酒吧 D宴会酒吧 10、铺装饰布和台布时都要求正面朝上打开，( )抓在手里，收回后，推出去 A2次 B3次 C4次 D以上均可 11、高级西餐厅的午餐与晚餐服务考究，我国饭店通常以美式服务为主，个别菜采用( ) A英式服务B法式服务C俄式服务D自助式服务 12、西餐正餐Appetizer称为（ ） A开胃品 B 汤 C 副盘 D主菜 13、中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至( )的面前。 A主宾 B主人 C副主宾 D副主人 14、 食用奶酪类时可选择的酒品有（ ）。 A干白葡萄酒 B、甜葡萄酒 C白兰地 D雪利酒 15、（ ）招聘方法适用于招聘初、中级管理人员。 A 超员招聘 B 缺员招聘 C 等员招聘 D等额招聘 16、在进行香槟酒服务时，按女士优先的原则依次服务，倒的量为( )即可 A1/5 B1/4 C1/2 D3/4 17、 西餐宴会席位安排遵循（ ）原则。 A中心第一 B先右后左 C自上而下 D高近低远 18、 世界的各地都有威士忌生产，以（ ）最负盛名。 A苏格兰威士忌 B爱尔兰威士忌 C加拿大威士忌 D美国威士忌 19、（ ）又称“甬邦菜”，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。 A. 杭州菜 B、宁波菜 C、绍兴菜 D、温州菜 20、固定零点菜单使用时间都需要超过( ) A一年 B两年 C三年 D五年 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、下列对白兰地叙述正确的有( )。 A主要用作餐后酒 B饮用时一般加冰块 C饮用时一般不掺任何其他饮料 D可做调制鸡尾酒的基酒 2、俄式名菜很多，主要有( )。 A俄式红菜汤 B黄油鸡卷 C俄式冷盘 D乌克兰羊肉饭 3、酱香型白酒的主要名品有( ) A贵州茅台酒 B成都全兴大曲 C四川郎酒 D