新疆麦盖提县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.4饮食产品成本核算方法(练习题)

2.4饮食产品成本核算方法 ## 一、选择题（共 10 题） 1. 餐饮企业在进行成本核算时，应遵循的原则是（ ） A. 权责发生制 B. 收付实现制 C. 实地盘存制 D. 永续盘存制 2. 下列不属于餐饮成本的是（ ） A. 原材料成本 B. 人工成本 C. 固定资产折旧费 D. 水电费 3. 在计算菜品成本时，下列哪种方法可以准确计算出每道菜品的成本（ ） A. 先进先出法 B. 个别计价法 C. 加权平均法 D. 移动平均法 4. 下列属于变动成本的是（ ） A. 折旧费 B. 租赁费 C. 原材料费 D. 保险费 5. 餐厅购买了一批酒水，应该计入餐饮成本的是（ ） A. 酒水的购买价格 B. 酒水的运输费用 C. 酒水的存储费用 D. 酒水的销售价格 6. 下列哪种成本核算方法适用于单件小批生产的企业（ ） A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 7. 餐饮企业的成本核算对象主要包括（ ） A. 餐饮产品 B. 生产步骤 C. 生产车间 D. 销售部门 8. 对于贵重食材，在核算成本时适合采用的方法是（ ） A. 永续盘存制 B. 实地盘存制 C. 个别计价法 D. 先进先出法 9. 下列各项中，不影响餐饮企业营业利润的是（ ） A. 主营业务收入 B. 其他业务收入 C. 营业外收入 D. 主营业务成本 10. 在成本核算中，需要将间接费用按照一定的标准分配到各个成本对象上，这种方法称为（ ） A. 直接分配法 B. 顺序分配法 C. 交互分配法 D. 计划成本分配法 ## 二、判断题（共 8 题） 1. 餐饮成本核算只需计算直接材料成本，无需考虑间接费用。（ ） 2. 所有的餐饮成本都可以直接计入餐饮产品成本。（ ） 3. 成本核算的目的是为了降低成本，提高企业经济效益。（ ） 4. “主营业务成本”账户期末一般没有余额。（ ） 5. 永续盘存制能够及时反映存货的收入、发出和结存情况。（ ） 6. 实地盘存制下，期末存货成本等于期初存货成本加上本期购货成本。（ ） 7. 变动成本是指成本总额随业务量的增减变动而成正比例变动的成本。（ ） 8. 固定成本是指在一定时期和一定业务量范围内，成本总额不受业务量增减变动影响的成本。（ ） ## 三、解答题（共 2 题） 1. 简述餐饮成本核算的一般流程。 2. 举例说明如何运用加权平均法进行餐饮成本核算。 ## 答案 **选择题答案**：1. A；2. C；3. B；4. C；5. A；6. B；7. A；8. C；9. C；10. D **判断题答案**：1. ×；2. ×；3. √；4. √；5. √；6. ×；7. √；8. √ **解答题答案**： 1. 餐饮成本核算的一般流程包括以下步骤： - 收集成本数据：收集原材料、人工、水电费等各项成本数据。 - 确定成本核算对象：根据餐饮企业的特点，确定成本核算的对象，如菜品、宴席等。 - 归集成本：将各项成本按照成本核算对象进行归集。 - 分配间接费用：将间接费用按照一定的标准分配到各个成本核算对象上。 - 计算成本：根据归集的成本和分配的间接费用，计算出各个成本核算对象的成本。 - 编制成本报表：根据计算出的成本数据，编制成本报表，反映餐饮企业的成本情况。 2. 加权平均法是一种计算存货成本的方法。例如，某餐厅本月购进了三次原材料，每次的进价和数量如下： |进价（元/千克）|数量（千克）| |----|----| |10|200| |12|300| |11|100| 则加权平均单价为： $(200\times10+300\times12+100\times11)\div(200+300+100)=11.2$（元/千克） 如果本月共耗用了原材料 600 千克，则本月原材料的成本为$600\times11.2=6720$元。 学科网（北京）股份有限公司 $$