新疆麦盖提县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.2主配料的净料成本核算方法(练习题)

2.2主配料的净料成本核算方法 ## 一、选择题（共 10 题） 1. 餐饮企业在进行主配料的净料成本核算时，通常采用的方法是（ ） A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 多料多档计算法 2. 下列哪种情况下适合采用一料一档计算法进行成本核算？（ ） A. 原料质地完整 B. 原料质地不均匀 C. 原料有多个档次 D. 原料需要进行多种加工 3. 一料多档计算法的基本公式是（ ） A. 净料单位成本=毛料总值÷净料重量 B. 净料单位成本=毛料总值÷（毛料重量-损耗重量） C. 净料单位成本=（毛料总值-下脚料价值）÷净料重量 D. 净料单位成本=（毛料总值-下脚料价值）÷（毛料重量-损耗重量） 4. 在计算主配料的净料成本时，需要考虑的因素不包括（ ） A. 毛料的进货价格 B. 毛料的加工损耗 C. 净料的出品率 D. 厨师的工资 5. 下列关于主配料净料成本核算的说法，正确的是（ ） A. 净料成本越低，企业的利润越高 B. 一料多档计算法比一料一档计算法更准确 C. 损耗率越低，净料成本越低 D. 合理的成本核算方法能够帮助企业控制成本 6. 某餐厅购进一批鸡肉，毛料重量为 100 千克，进价为每千克 20 元，经过加工后，得到净料 80 千克，损耗率为 20%，则这批鸡肉的净料单位成本为（ ）元/千克。 A. 20 B. 25 C. 30 D. 35 7. 如果某种原料的损耗率为 10%，那么这种原料的净料重量相当于毛料重量的（ ）。 A. 90% B. 80% C. 70% D. 60% 8. 一料一档计算法主要适用于（ ）的原料。 A. 质地较硬 B. 质地较软 C. 质量稳定 D. 质量不稳定 9. 下列哪种方法不能用于计算主配料的净料成本？（ ） A. 倒扣法 B. 系数法 C. 比价法 D. 先进先出法 10. 在主配料的净料成本核算中，（ ）是指加工后的净料重量与毛料重量的比率。 A. 净料率 B. 损耗率 C. 出品率 D. 利用率 ## 二、判断题（共 8 题） 1. 主配料的净料成本核算只需要考虑毛料的进货价格。（ ） 2. 一料多档计算法适用于所有的主配料成本核算。（ ） 3. 损耗率越高，主配料的净料成本就越高。（ ） 4. 净料单位成本等于毛料总值除以净料重量。（ ） 5. 主配料的净料成本核算方法可以根据企业的实际情况进行选择。（ ） 6. 在计算净料成本时，下脚料的价值可以忽略不计。（ ） 7. 出品率越高，表明原料的利用率越高。（ ） 8. 主配料的净料成本核算对于餐饮企业的经营决策至关重要。（ ） ## 三、解答题（共 2 题） 1. 简述一料一档计算法和一料多档计算法的区别，并举例说明。 答：一料一档计算法是指将一种原料只核算一个净料成本的方法，适用于质地完整、质量稳定的原料，如整鸡、整鸭等。而一料多档计算法是指将一种原料根据不同的加工要求核算多个净料成本的方法，适用于需要进行多种加工、质地不均匀的原料，如猪肉、牛肉等。 例如，对于整鸡，采用一料一档计算法，只需要核算一个净鸡的成本；而对于猪肉，可能需要核算里脊、五花肉、排骨等多个部位的净料成本，这就需要采用一料多档计算法。 2. 某餐厅购进一批鱼肉，毛料重量为 200 千克，进价为每千克 30 元，经过加工后，得到净料 150 千克，下脚料价值为 500 元，试分别采用一料一档计算法和一料多档计算法计算这批鱼肉的净料单位成本。 答：（1）一料一档计算法： 净料单位成本=毛料总值÷净料重量 =200×30÷150 =40（元/千克） （2）一料多档计算法： 净料单位成本=（毛料总值-下脚料价值）÷净料重量 =（200×30-500）÷150 =35（元/千克） 以上练习题仅供参考，你可以根据实际教学内容和学生的学习情况进行适当调整。 答案： ## 一、选择题 1. A 2. A 3. C 4. D 5. C 6. B 7. A 8. C 9. D 10. C ## 二、判断题 1. × 2. × 3. √ 4. √ 5. √ 6. × 7. √ 8. √ ## 三、解答题 1. 略 2. 略 学科网（北京）股份有限公司 $$