新疆疏勒县职业学校-餐饮成本核算(高教版)5.1成本费用控制(练习题)

5.1成本费用控制 ## 一、选择题（共 12 题） 1. 成本控制的首要任务是（ ） A. 降低成本 B. 满足顾客需求 C. 提高经济效益 D. 保证产品质量 2. 下列不属于餐饮成本的是（ ） A. 原材料成本 B. 人工成本 C. 租金成本 D. 折旧费 3. 在餐饮成本中，变动成本通常包括（ ） A. 折旧费 B. 原材料成本 C. 租金 D. 管理费用 4. 下列哪种方法不能用于成本控制？（ ） A. 提高产品价格 B. 降低原材料采购成本 C. 优化工作流程 D. 减少浪费 5. 标准成本法的核心是（ ） A. 成本差异分析 B. 制定标准成本 C. 实际成本计算 D. 成本控制 6. 边际贡献是指（ ） A. 销售收入减去变动成本 B. 销售收入减去固定成本 C. 变动成本减去固定成本 D. 固定成本减去利润 7. 目标成本管理的特点是（ ） A. 以市场为导向 B. 以成本为导向 C. 以利润为导向 D. 以销售为导向 8. 成本控制的关键环节是（ ） A. 采购环节 B. 生产环节 C. 销售环节 D. 服务环节 9. 下列属于成本控制中的事后控制的是（ ） A. 制定成本标准 B. 进行成本核算 C. 采取纠正措施 D. 加强成本预测 10. 在成本核算中，应计入产品成本的费用是（ ） A. 管理费用 B. 财务费用 C. 销售费用 D. 直接材料费用 11. 下列各项中，不属于期间费用的是（ ） A. 管理费用 B. 财务费用 C. 销售费用 D. 制造费用 12. 成本费用控制的方法有很多，其中不包括（ ） A. 预算控制 B. 标准成本控制 C. 绝对成本控制 D. 相对成本控制 ## 二、判断题（共 6 题） 1. 成本费用控制就是要尽量减少成本支出。（ ） 2. 直接材料成本是餐饮成本中的主要部分。（ ） 3. 固定成本是不随业务量变化的成本。（ ） 4. 变动成本随着业务量的增加而成正比例增加。（ ） 5. 成本差异分析是成本控制的重要手段。（ ） 6. 所有的成本都可以通过降低价格来控制。（ ） ## 三、解答题（共 2 题） 1. 简述成本控制的基本原则。 答：成本控制的基本原则包括经济原则、因地制宜原则、全员参与原则、领导推动原则。 2. 举例说明如何在餐饮企业中进行成本控制。 答：例如，通过优化菜单设计，减少高成本菜品的使用；加强原材料采购管理，与供应商谈判争取更优惠的价格；合理控制库存量，避免积压和过期浪费；培训员工节约用水用电等能源；引入节能设备和技术等措施来降低成本。 ## 一、选择题答案 1. A 2. D 3. B 4. A 5. A 6. A 7. A 8. B 9. C 10. D 11. D 12. C ## 二、判断题答案 1. × 2. √ 3. √ 4. √ 5. √ 6. × ## 三、解答题答案 1. 略 2. 略 学科网（北京）股份有限公司 $$