项目二 营养学基础知识（课件）- 《烹饪营养与卫生（第三版）》同步教学（东北财经版）

烹饪营养与卫生 Cooking Nutrition and Health 项目二 营养学基础知识 【学习目标】 知识目标：通过本章的学习,了解人体所需要营养素的消化吸收;营养素对人体的生理功能;膳食营养不平衡产生的原因和对人体健康的影响;掌握各种营养素的食物来源和分布规律,以及膳食营养素的参考摄入量。 能力目标：能根据工作任务需要，正确认识食物消化和吸收的过程，不良反应对人体健康的影响，营养素缺乏症与过多症的产生原因及预防措施。应在掌握以上知识的基础上,结合本地区食物来源以及烹调方法的特点,分析和发现当地易出现的不合理烹调、不合理膳食的问题,并提出切实可行的解决方法。 素质目标：具有高尚的职业道德和科学严谨的工作态度；具有求真务实的工作作风；具有一定的人文科学素质；具有较强的团队合作意识、沟通意识和管理意识。 项目二 营养学基础知识 图片在表达什么意思？？？ 项目二 营养学基础知识 【情境导入】 全球2亿人受骨质疏松困扰 80%是50岁以上女性 参考消息网10月21日报道 外媒称，10月20日是“世界骨质疏松日”。如今人们知道，全世界每年因骨质疏松而导致骨折的病例有890余万起，而全球范围内估计有2亿人受骨质疏松的影响，其中大约80%的骨质疏松症患者是50岁以上的女性。 据印度《德干纪事报》网站10月20日报道，矫形、运动医疗、关节炎和意外创伤专科医院医生阿布海·贡德古尔蒂说：“骨质疏松是一种诊断率偏低的病症。据估计，大约5000万印度人可能受骨质脆弱的困扰。人们对骨质疏松的意识非常薄弱。在印度城镇中，只有10%到15%的成年人知道这种骨骼疾病，实际上农村人口对它是闻所未闻。” 骨质疏松在绝经后的女性当中最为常见，一半的绝经后女性患有骨质疏松症。 贡德古尔蒂说：“骨质疏松是老年人死亡和患病的一大原因，它对女性的影响要多于男性。由于荷尔蒙发生变化，绝经后的女性更有可能患上骨质疏松症。” 不过，如果钙元素和维生素D摄入不足的话，人可能早在接近40岁的时候就会出现骨骼脱钙现象。缺乏体育锻炼是另一个导致骨质疏松的风险因素。 在城市，较年轻人群当中也在出现各种骨质疏松症状。由于工作时间长、工作环境处于室内、有意避开阳光和使用防晒霜等因素，许多印度城市人口因晒太阳少而导致维生素D不足。缺乏维生素D正在成为较年轻的人群患上骨质疏松症的重要原因。 在如何应对这种疾病的问题上，专家说，骨密度检查能轻易地诊断出骨质疏松症。 项目二 营养学基础知识 图自香港《新报》 　延伸阅读媒体指港人骨质疏松亚洲最严重 项目二 营养学基础知识 中新网9月29日电据香港《新报》报道，香港骨质疏松的患病率属亚洲最严重，多达三分之一更年期后的女性患上，年长男士的患病率也达两成。 有调查显示，香港受访者的摄钙平均数为684毫克，情况虽比以往有改善，摄取量仍只达建议的57%，远低于所建议的1200毫克，当中只有不足一成受访者达标，近半数人每日摄钙量少于建议的一半，大大增加患上骨质疏松症的风险。 美国国立医学研究院建议，50岁以上女性每天的钙质摄取量应不少于1200毫克，但根据1994年及1998年的研究显示，香港女性摄钙平均数只有398毫克及570毫克。 随着港人饮食习惯改变，近年也缺乏同类型研究，亚太骨质疏松基金会及香港流行病研究中心早前进行一项研究显示，250位60至80岁受访女士，摄钙平均数为684毫克，情况虽较1994及1998年有所改善，但摄取量只达建议的57%，远低于建议的1200毫克。 虽然受访者的摄钙量较其他亚洲地区的中位数450毫克略高，但运动量明显不足。美国国家骨质疏松基金会建议每日进行30分钟负重运动，能有效预防骨质疏松，但超过一半受访者每日做运动不足30分钟，35%受访者每日运动更少于10分钟，显示大部份人士缺乏运动，这可增加患骨质疏松症风险。 亚太骨质疏松基金会创会会长刘明珠医生指，香港妇女的钙质摄取量虽有轻微改善，但仍然不足，研究也发现七成六受访者从不服用钙质补充品。故建议在日常饮食中选择更多高钙食物，也要经常做负重运动及晒太阳，令皮肤能制造足够维他命D，因维他命D能促进人体吸收钙质及保持血液内钙水平正常，确保骨骼维持正常新陈代谢，以预防骨质疏松。 为加强公众关注，亚太骨质疏松基金会28日举行“世界骨质疏松日2014之护骨有‘极活动，太极耆缘养生会主席李晖师傅也到场分享保持骨骼健康心得，并与一众太极导师带领参加者进行百人健“骨”太极操。 项目二 营养学基础知识 【课堂讨论】 （1）食物是怎样消化吸收的？ （2）你了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、微量元素、维生素和水吗？ （3）你知道各种营养素