新疆疏勒县职业学校2.4饮食产品成本核算方法(练习题)-餐饮成本核算(高教版)

2.4饮食产品成本核算方法 ## 一、选择题（共 12 题） 1. 餐饮企业在进行成本核算时，应遵循的原则是（ ） A. 合法性原则 B. 配比性原则 C. 一致性原则 D. 以上都是 2. 下列不属于餐饮成本的是（ ） A. 原材料成本 B. 人工成本 C. 折旧费 D. 水电费 3. 在计算餐饮产品成本时，下列哪种方法可以准确计算出每种产品的成本（ ） A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 4. 下列哪种成本核算方法适用于大量生产相同产品的企业（ ） A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 5. “成本率=成本/售价×100%”，这是计算（ ）的公式 A. 销售毛利率 B. 成本毛利率 C. 销售净利率 D. 以上都不是 6. 对于餐饮企业来说，下列属于固定成本的是（ ） A. 食材采购成本 B. 员工工资 C. 水电费 D. 餐具损耗费用 7. 下列属于变动成本的是（ ） A. 折旧费 B. 租赁费 C. 原材料费用 D. 管理人员工资 8. 在成本核算中，需要将总成本在不同产品之间进行分配，这种方法称为（ ） A. 直接分配法 B. 顺序分配法 C. 交互分配法 D. 以上都不是 9. 下列哪种成本计算方法可以按照生产步骤计算产品成本（ ） A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 10. 餐饮企业的成本核算主要包括（ ） A. 直接材料成本 B. 直接人工成本 C. 制造费用 D. 以上都是 11. 下列哪个因素对餐饮成本的影响最大（ ） A. 食材价格 B. 员工数量 C. 餐厅面积 D. 顾客数量 12. 下列哪种方法可以用来计算餐饮企业的保本点（ ） A. 贡献毛益法 B. 盈亏平衡分析法 C. 边际分析法 D. 以上都是 ## 二、判断题（共 6 题） 1. 餐饮成本核算只需计算直接材料成本。（ ） 2. 变动成本是指随着业务量的变化而成正比例变化的成本。（ ） 3. 固定成本在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本。（ ） 4. 边际贡献是指销售收入减去变动成本后的余额。（ ） 5. 保本点是指企业达到盈亏平衡时的销售额或业务量。（ ） 6. 在进行成本核算时，所有的间接费用都可以直接计入产品成本。（ ） ## 三、解答题（共 2 题） 1. 简述餐饮成本核算的一般流程。 2. 举例说明如何运用品种法进行餐饮成本核算。 **答案**： 1. **选择题答案**：1.D；2.C；3.A；4.A；5.B；6.B；7.C；8.A；9.C；10.D；11.A；12.D。 2. **判断题答案**：1.×；2.√；3.√；4.√；5.√；6.×。 3. **解答题答案**： 1. 餐饮成本核算的一般流程包括以下步骤： - 收集成本数据：包括原材料采购成本、人工成本、水电费等各项费用。 - 确定成本核算方法：根据企业的实际情况选择合适的成本核算方法，如品种法、分批法、分步法等。 - 归集和分配成本：将各项成本按照一定的标准归集到不同的产品或服务中。 - 计算产品成本：根据成本核算方法，计算出每种产品或服务的成本。 - 编制成本报表：将成本核算结果以报表的形式呈现，以便进行成本分析和控制。 2. 运用品种法进行餐饮成本核算的示例： - 假设有一家餐厅提供三种菜品：A、B、C。在一定期间内，餐厅的总成本为 $10000 元，其中 A 菜品的原材料成本为 $3000 元，B 菜品的原材料成本为 $4000 元，C 菜品的原材料成本为 $3000 元。 - 首先，根据品种法，将总成本按照菜品进行分配，A 菜品分配的成本为 $10000×3000/（3000+4000+3000）=3000 元；B 菜品分配的成本为 $10000×4000/（3000+4000+3000）=4000 元；C 菜品分配的成本为 $10000×3000/（3000+4000+3000）=3000 元。 - 然后，计算每种菜品的单位成本。假设 A 菜品的销售量为 100 份，那么 A 菜品的单位成本为 $3000÷100=30$ 元/份。同理，可以计算出 B 菜品和 C 菜品的单位成本。 - 最后，根据计算出的单位成本，可以确定每种菜品的售价，以保证餐厅的盈利。 学科网（北京）股份有限公司 $$