新疆疏勒县职业学校2.2主配料的净料成本核算方法(练习题)-餐饮成本核算(高教版)

2.2主配料的净料成本核算方法 ## 一、选择题（共 12 题） 1. 餐饮企业在进行成本核算时，主要依据的是（ ）。 A. 主配料的采购成本 B. 主配料的净料成本 C. 菜肴的销售价格 D. 餐饮企业的利润 2. 下列不属于净料成本核算方法的是（ ）。 A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 多料多档计算法 3. 对于毛料经过初步加工后，质地、形态都没有发生变化的原料，其净料成本的计算应采用（ ）。 A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 多料多档计算法 4. 一料一档计算法主要适用于（ ）。 A. 原料加工后重量变化不大的情况 B. 原料加工后重量变化较大的情况 C. 多种原料混合使用的情况 D. 以上都不是 5. 下列哪种方法可以用于计算多个档口的净料成本？（ ） A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 多料多档计算法 6. 在计算净料成本时，需要考虑的因素不包括（ ）。 A. 毛料的进货价格 B. 毛料的加工损耗 C. 厨师的工资 D. 净料的出品率 7. 下列关于净料成本的说法，正确的是（ ）。 A. 净料成本就是毛料的采购成本 B. 净料成本是毛料经过加工处理后的成本 C. 净料成本不包括毛料的加工损耗 D. 净料成本与菜肴的销售价格无关 8. 对于一些价格较高的主配料，为了准确核算其成本，通常采用（ ）。 A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 多料多档计算法 9. 如果某种主配料有多个不同的档次，应该采用（ ）进行成本核算。 A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 多料多档计算法 10. 多料一档计算法主要适用于（ ）的情况。 A. 多种原料质地相同 B. 多种原料质地不同 C. 多种原料价格相同 D. 多种原料价格不同 11. 在一料多档计算法中，档口系数的作用是（ ）。 A. 确定每个档口的成本 B. 计算每个档口的利润 C. 调整每个档口的价格 D. 反映每个档口的加工难度 12. 下列哪种情况下，适合使用多料多档计算法进行成本核算？（ ） A. 多种原料混合使用，且各原料的价格、档次不同 B. 多种原料混合使用，但各原料的价格、档次相同 C. 一种原料有多个档次，且各档次的价格、质地不同 D. 一种原料有多个档次，但各档次的价格、质地相同 ## 二、判断题（共 6 题） 1. 主配料的净料成本核算方法只适用于餐饮企业。（ ） 2. 一料一档计算法是最简单的净料成本核算方法。（ ） 3. 净料成本的高低直接影响到菜肴的销售价格。（ ） 4. 在计算多料多档的净料成本时，需要分别计算每种原料的成本。（ ） 5. 一料多档计算法可以更准确地核算主配料的成本。（ ） 6. 多料一档计算法适用于多种原料混合使用的情况。（ ） ## 三、解答题（共 2 题） 1. 简述一料一档计算法的基本步骤。 **答案**：一料一档计算法的基本步骤如下： - 确定毛料的重量和价格； - 计算毛料的总值； - 确定净料的出品率； - 计算净料的成本。 2. 举例说明多料多档计算法在实际中的应用。 **答案**：多料多档计算法在实际中的应用举例如下：假设制作一份菜肴需要用到 A、B、C 三种原料，A 原料有两个档次，B 原料有三个档次，C 原料有一个档次。首先，根据各原料的档次和价格，确定各档口的单位成本。然后，根据菜肴的配方计算各档口的用量。最后，将各档口的成本相加，得到总的净料成本。 ## 答案 1. B 2. C 3. A 4. A 5. D 6. C 7. B 8. B 9. B 10. A 11. A 12. A 1. × 2. √ 3. √ 4. √ 5. √ 6. √ 1. 略 2. 略 学科网（北京）股份有限公司 $$