新疆疏勒县职业学校2.1净料与净料率(练习题)-餐饮成本核算(高教版)

2.1净料与净料率 **一、选择题（共 12 题）** 1. 原料经过加工后可直接用于烹饪的材料是（ ） A. 毛料 B. 净料 C. 主料 D. 辅料 2. 购进 10 千克毛料，经加工后得到 8 千克净料，则毛料的净料率为（ ） A. 80% B. 20% C. 120% D. 125% 3. 下列选项中，不属于净料率的计算公式是（ ） A. 净料重量÷毛料重量×100% B. （毛料重量-损耗重量）÷毛料重量×100% C. 毛料重量÷净料重量×100% D. 净料重量÷损耗重量×100% 4. 在餐饮成本核算中，净料成本的计算公式是（ ） A. 毛料进价÷净料率 B. 净料重量×毛料进价 C. 毛料进价×净料率 D. 净料重量÷毛料进价 5. 提高毛料的出成率，可以采取的措施是（ ） A. 增加毛料的采购量 B. 减少毛料的加工损耗 C. 采购价格更低的毛料 D. 使用劣质毛料 6. 下列选项中，会导致净料率降低的是（ ） A. 提高毛料的质量 B. 改进毛料的加工方法 C. 毛料在运输中受损 D. 精确计算毛料的用量 7. 某餐厅购进 20 千克土豆，经加工后得到 18 千克净土豆，则土豆的净料率是（ ） A. 90% B. 80% C. 110% D. 120% 8. 计算净料成本时，需要用到的参数是（ ） A. 毛料进价和毛料重量 B. 净料重量和毛料重量 C. 毛料进价和净料率 D. 净料率和损耗率 9. 下列关于净料和净料率的说法，正确的是（ ） A. 净料就是没有经过任何加工的原料 B. 净料率越高，原料的利用率就越高 C. 净料率与毛料的质量无关 D. 净料的成本一定低于毛料的成本 10. 如果某种食材的净料率为 85%，那么（ ） A. 100 千克毛料可以得到 85 千克净料 B. 100 千克净料需要 85 千克毛料 C. 100 千克毛料只能得到 15 千克净料 D. 100 千克净料只能由 85 千克毛料加工而成 11. 下列哪种情况下，净料成本会上升？（ ） A. 毛料进价下降 B. 净料率提高 C. 损耗率增加 D. 采购量增大 12. 在实际工作中，计算净料成本的常用方法是（ ） A. 个别计价法 B. 先进先出法 C. 加权平均法 D. 净料率法 **二、判断题（共 6 题）** 1. 净料是指经过加工处理后，不能直接用于烹饪的原料。（ ） 2. 毛料的重量越轻，其净料率就越高。（ ） 3. 在餐饮成本核算中，净料成本通常比毛料成本低。（ ） 4. 净料率的高低取决于原料的品种和加工技术。（ ） 5. 损耗率越低，表明原料的利用率越高。（ ） 6. 计算净料成本时，只需要考虑毛料的进价和净料率。（ ） **三、解答题（共 2 题）** 1. 某饭店购进 50 千克牛肉，经加工后得到 40 千克净牛肉，已知牛肉的毛料进价为每千克 60 元，求净牛肉的成本。 2. 一批青菜的毛料重量为 100 千克，损耗率为 10%，经加工后得到的净料重量为 90 千克，求这批青菜的净料率。 **答案** **一、选择题（共 12 题）** 1. B 2. A 3. C 4. C 5. B 6. C 7. A 8. C 9. B 10. B 11. C 12. D **二、判断题（共 6 题）** 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. √ 6. × **三、解答题（共 2 题）** 1. 净牛肉的成本=60×40÷50=48（元/千克） 2. 青菜的净料率=90÷（100×（1+10%））×100%=90% 学科网（北京）股份有限公司 $$