新疆疏勒县职业学校1.3食物营养成分的分析(练习题)-餐饮成本核算(高教版)

1.3食物营养成分的分析 **一、选择题（共 12 题）** 1. 食物中主要的营养成分不包括（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 D. 无机物 2. 以下哪种食物富含蛋白质？（ ） A. 牛肉 B. 白菜 C. 米饭 D. 苹果 3. 脂肪的主要作用是（ ） A. 提供能量 B. 构成细胞 C. 调节生理功能 D. 以上都是 4. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 C D. 维生素 E 5. 食物中钙的良好来源是（ ） A. 肉类 B. 蔬菜 C. 奶制品 D. 水果 6. 下列哪种食物的碳水化合物含量较高？（ ） A. 面包 B. 鸡蛋 C. 瘦肉 D. 牛奶 7. 以下哪个营养成分对维持正常视力有重要作用？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 8. 缺铁可能导致哪种疾病？（ ） A. 贫血 B. 脚气病 C. 佝偻病 D. 夜盲症 9. 以下食物中，哪种食物的蛋白质含量最高？（ ） A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 鱼肉 D. 牛肉 10. 人体所需的主要能量来源是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 11. 下列哪种食物富含膳食纤维？（ ） A. 全麦面包 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 鱼肉 12. 以下关于食物营养成分的描述，哪个是正确的？（ ） A. 所有的蛋白质都含有全部必需氨基酸 B. 脂肪都是不健康的 C. 维生素可以提供能量 D. 碳水化合物只存在于植物性食物中 **二、判断题（共 6 题）** 1. 食物中的营养成分可以完全被人体吸收。（ ） 2. 蛋白质是身体组织和细胞的主要构成成分。（ ） 3. 脂肪摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。（ ） 4. 维生素和矿物质不参与能量代谢。（ ） 5. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。（ ） 6. 水不是食物的营养成分之一。（ ） **三、解答题（共 2 题）** 1. 简述碳水化合物的主要作用。 碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够提供身体所需的能量，支持身体的正常运行和活动。此外，碳水化合物还可以构成身体组织，如细胞壁和细胞膜等。一些碳水化合物还具有特殊的生理功能，如膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等。 2. 列举三种常见的富含铁的食物，并说明铁对人体的重要性。 常见的富含铁的食物有：红肉、动物肝脏、豆类等。 铁是人体必需的微量元素之一，对于血液的形成和氧气的运输非常重要。铁缺乏可能导致贫血等健康问题，影响身体的正常功能。 **答案** **一、选择题（共 12 题）** 1. D 2. A 3. A 4. C 5. C 6. A 7. A 8. A 9. A 10. C 11. A 12. A **二、判断题（共 6 题）** 1. × 2. √ 3. √ 4. × 5. √ 6. × **三、解答题（共 2 题）** 1. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够提供身体所需的能量，支持身体的正常运行和活动。此外，碳水化合物还可以构成身体组织，如细胞壁和细胞膜等。一些碳水化合物还具有特殊的生理功能，如膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等。 2. 常见的富含铁的食物有：红肉、动物肝脏、豆类等。铁是人体必需的微量元素之一，对于血液的形成和氧气的运输非常重要。铁缺乏可能导致贫血等健康问题，影响身体的正常功能。 学科网（北京）股份有限公司 $$