新疆疏勒县职业学校1.2餐饮中的代数问题(练习题)-餐饮成本核算(高教版)

1.2餐饮中的代数问题 **一、选择题（共 12 题）** 1. 在餐饮成本核算中，代数问题主要涉及到（ ） A. 成本的计算 B. 利润的计算 C. 价格的计算 D. 以上都是 2. 下列哪项不属于餐饮成本的直接成本（ ） A. 原材料 B. 劳动力 C. 水电费 D. 折旧费 3. 餐饮企业的固定成本包括（ ） A. 租金 B. 工资 C. 原材料 D. 酒水 4. 变动成本随着业务量的增加而（ ） A. 增加 B. 减少 C. 不变 D. 不一定 5. 下列哪种成本计算方法可以准确计算每道菜品的成本（ ） A. 平均成本法 B. 边际成本法 C. 标准成本法 D. 以上都不是 6. 在成本核算中，“本量利分析”主要用于分析（ ） A. 成本、销量、利润之间的关系 B. 成本、质量、利润之间的关系 C. 成本、数量、利润之间的关系 D. 成本、销量、利率之间的关系 7. 边际贡献是指（ ） A. 销售收入减去变动成本 B. 销售收入减去固定成本 C. 变动成本减去固定成本 D. 固定成本减去变动成本 8. 下列哪个指标可以反映餐饮企业的盈利能力（ ） A. 毛利率 B. 成本率 C. 净利率 D. 以上都是 9. 在计算餐饮成本时，需要考虑的因素有（ ） A. 原材料成本 B. 直接人工成本 C. 间接费用 D. 以上都是 10. 下列哪项成本不随业务量的变动而变动（ ） A. 变动成本 B. 固定成本 C. 混合成本 D. 以上都不是 11. 成本习性是指成本与（ ）之间的关系 A. 业务量 B. 销售额 C. 利润 D. 以上都不是 12. 在餐饮企业中，下列哪项费用属于固定成本（ ） A. 食材采购费 B. 服务员薪资 C. 折旧费 D. 水电费 **二、判断题（共 6 题）** 1. 餐饮成本核算中的代数问题只涉及到简单的加减运算。（ ） 2. 固定成本在一定业务量范围内是不变的。（ ） 3. 变动成本随着业务量的增加而成比例增加。（ ） 4. 边际贡献总是正数。（ ） 5. 本量利分析可以帮助企业确定最优销售价格。（ ） 6. 餐饮企业的利润等于收入减去成本。（ ） **三、解答题（共 2 题）** 1. 某餐厅本月的营业收入为 20 万元，变动成本为 12 万元，固定成本为 5 万元。请计算该餐厅本月的利润。 2. 某餐饮企业准备推出一款新菜品，预计售价为 20 元，单位变动成本为 10 元，固定成本为 1000 元。若要达到盈亏平衡，需要销售多少份新菜品？ **答案** **一、选择题（共 12 题）** 1. D 2. D 3. A 4. D 5. C 6. A 7. A 8. A 9. D 10. B 11. A 12. C **二、判断题（共 6 题）** 1. 错 2. 对 3. 对 4. 错 5. 对 6. 对 **三、解答题（共 2 题）** 1. 利润=营业收入-变动成本-固定成本=20-12-5=3（万元） 2. 盈亏平衡销售量=固定成本÷（售价-单位变动成本）=1000÷（20-10）=100（份） 学科网（北京）股份有限公司 $$