0 绪论（教案）- 《餐饮服务与管理综合实训（第3版）》同步教学（人民大学版）

第 1 讲 项目一 共2节 标题:绪论 授课班级 上课地点 教室 教学目标 能力目标： 1、能够明确课程任务、要求 2、能正确理解餐饮管理概念，明确餐饮部门在饭店的重要地位和作用 知识目标： 1、餐饮管理概念 2、餐饮部门在饭店的重要地位和作用 重点难点及解决方法 教学重点： 1、餐饮管理概念 2、餐饮部门在饭店的重要地位和作用 教学难点： 1、餐饮管理概念 2、餐饮部门在饭店的重要地位和作用 任务与训练方法 1、幻灯片播放一段浙北大酒店举行宴会的视频录像，接着展示一组精美的菜肴的图片，调动起同学的兴趣后，引入餐饮是重要的旅游资源这一层含义。 2、布置本学期课程任务。 3、分学习小组。 4、提供一个浙北大酒店的案例，学生通过观看案例了解餐饮部门在饭店中的重要地位和作用，并进行讨论、分析和归纳。 5、教师总结，并举其他的典型例子，增强说服力 ( 附件3：单元课程设计教案示范样本 )思考或作业: 后记：（本次竞赛不用书写） 教学内容 教学方法辅助手段 第一步：导入——课程简介、授课安排、考核要求 40分钟 一、 兴趣激发：认识餐饮管理课程（20分钟） （幻灯片播放一段浙北大酒店举行宴会的视频录像，接着展示一组精美的菜肴的图片） 调动起同学的兴趣后，引入餐饮是重要的旅游资源这一层含义。 1、先恭喜同学们，选了个好专业。 学生会问：为什么？请学生回忆一下，当初为什么选这个专业，大部分人会回答：旅游管理是有吃有玩有钱赚的专业。 老师因势利导：吃就是我们这一学期要学的餐饮。 2、老师抛砖引玉的举例（百年老店滋味观、灵隐素斋、楼外楼美食），都是吸引了众多的旅游者慕名前来品尝的餐饮企业。 请同学多举一些这种例子。（学生可能会举全聚德等） 老师因势利导：这说明当今社会，美食不仅是旅游条件，也是旅游目的，已成为一种重要的旅游资源。 3、请同学说一下，湖州那些饭店的菜肴好吃，哪些饭店的不好吃，为什么呢？（学生可能回答不全面，或者回答不准确） 老师总结：学习餐饮管理，点菜易如反掌，同样的菜，厨师不同、材料优劣，会使顾客满意度相差很大，所以我们要学习餐饮管理。 二、对餐饮管理的概念进行剖析，明确餐饮管理课程的内容。（10分钟） 提问在酒店吃到好吃的菜肴的必备条件，学生回答。（学生可能回答不全面，或者回答不准确） 教师补充：餐厅服务好、厨房管理完善、原材料采购、保管到位，成本控制合理，市场营销充分，设备匹配，餐厅设计巧妙等。 3、 说明授课安排、实训计划与考核方式（10分钟） 1、 授课安排：参考授课计划 2、 实训计划：参见实训项目计划表 3、 考核方式：附后 第二步：布置本学期课程任务 5分钟 1、 能按照劳动部门中级餐厅服务员的摆台标准通过测试。 2、 能掌握星级饭店基层管理人员的日常必备的工作技能。 要求： ①设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上） ②中餐及西餐服务方式应用及设计环节 ③制定菜单 ④制定采购保管制度 ⑤能进行成本控制 ⑥完成餐饮促销策划 第三步：分学习小组 5分钟 第四步：提供一个浙北大酒店的案例，学生通过观看案例了解餐饮部门在饭店中的重要地位和作用，并进行讨论、分析和归纳。（学生归纳的可能不全面，或者不准确） 20分钟 第五步：教师总结，并举其他的典型例子，增强说服力。20分钟 视频教学 提问式教学方法 小结式教学方法 提问式教学方法 小结式教学方法 案例式教学方法 小结式教学方法 3 学科网（北京）股份有限公司 $$