2.1净料与净料率—高一 《餐饮成本核算》 同步教学练习 高教版（第三版）

2.1净料与净料率 题目 一、选择题（单选） 1. 净料是指经过初步加工处理，可以供（）使用的原料。 A. 切割 B. 烹饪 C. 储存 D. 销售 2. 净料率是指原料加工后的（）与加工前原料总重量的比率。 A. 可用部分重量 B. 废弃部分重量 C. 销售部分重量 D. 储存部分重量 3. 在餐饮成本核算中，净料成本的计算是基于（）进行的。 A. 原料进价 B. 原料重量 C. 净料率 D. 废弃率 4. 提高净料率的有效途径不包括（）。 A. 精细加工 B. 减少废料 C. 增加原料重量 D. 合理利用下脚料 5. 净料成本等于原料成本与（）之差。 A. 废弃成本 B. 加工费用 C. 储存费用 D. 销售费用 二、填空题 1. 净料成本是指经过加工处理后的原料的__________。 2. 净料率的计算公式为__________。 3. 净料率的提高，意味着原料__________的提高。 4. 在成本核算中，净料率是一个重要的__________。 5. 净料成本核算是餐饮企业__________的重要环节。 三、判断题 1. 净料率越高，原料的利用率越低。（） 2. 净料成本总是低于原料成本。（） 3. 原料加工过程中的损耗不影响净料率的计算。（） 4. 提高净料率可以降低餐饮成本。（） 5. 净料成本的计算只需要考虑原料的进价。（） 四、简答题 1. 简述净料率的概念及其在餐饮成本核算中的作用。 2. 说明提高净料率的方法。 3. 净料成本核算的基本步骤是什么？ 答案 一、选择题 1. B 2. A 3. C 4. C 5. A 二、填空题 1. 成本价值 2. 净料重量 / 原料重量 × 100% 3. 利用率 4. 参考指标 5. 成本控制 三、判断题 1. 错 2. 对 3. 错 4. 对 5. 错 四、简答题 1. 净料率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原料总重量的比率。在餐饮成本核算中，净料率是衡量原料利用效率的重要指标，它直接影响到餐饮成本的高低。通过净料率的计算，可以准确掌握原料的利用率，从而为成本控制和定价提供依据。 2. 提高净料率的方法主要包括：精细加工，减少加工过程中的损耗；合理利用下脚料，避免浪费；优化加工工艺，提高原料的出成率。 3. 净料成本核算的基本步骤包括：首先确定原料的进价和重量；然后根据加工后的净料重量计算净料率；接着根据净料率和原料成本计算净料成本；最后根据净料成本和其他成本因素（如加工费用、储存费用等）综合核算餐饮成本。 学科网（北京）股份有限公司 $$