5.2 餐饮成本费用的管理-保本点分析法的运用（练习含参考答案）-《餐饮成本核算》同步教学(高教版)

5.2 餐饮成本费用的管理-保本点分析法的运用（练习含参考答案）-《餐饮成本核算》同步教学(高教版) 一、单项选择题 1.保本点分析法在餐饮成本管理中的主要作用是什么？ A. 确定菜品售价 B. 评估投资风险 C. 分析盈亏平衡点 D. 优化员工配置 【参考答案】C 2. 餐饮企业的保本点销售额是指什么？ A. 企业的最大销售额 B. 企业无利润无亏损的销售额 C. 企业的最小销售额 D. 企业实现最大利润的销售额 【参考答案】B 3. 在运用保本点分析法时，以下哪项因素不需要考虑？ A. 固定成本 B. 变动成本 C. 员工个人喜好 D. 菜品销售数量 【参考答案】C 4. 保本点销售额与哪些成本因素直接相关？ A. 变动成本和固定成本 B. 原材料成本和人工成本 C. 变动成本和营销成本 D. 固定成本和间接费用 【参考答案】A 5. 如何通过降低固定成本来影响保本点？ A. 提高菜品价格 B. 减少员工数量 C. 优化设备使用效率 D. 增加菜品种类 【参考答案】C 6. 在餐饮企业中，变动成本通常包括哪些？ A. 租金和水电费 B. 原材料和人工成本 C. 营销费用和广告费 D. 管理费用和折旧费 【参考答案】B 7. 保本点分析对于餐饮企业的意义在于什么？ A. 确定最大利润点 B. 指导菜品定价策略 C. 评估企业风险承受能力 D. 优化库存管理水平 【参考答案】B 8. 变动成本与销售额之间的关系是怎样的？ A. 变动成本随销售额增加而减少 B. 变动成本随销售额增加而增加 C. 变动成本与销售额无关 D. 变动成本随销售额减少而保持不变 【参考答案】B 9. 餐饮企业在运用保本点分析法时，应关注什么？ A. 员工的工作效率 B. 顾客满意度 C. 成本与销售额的关系 D. 市场竞争情况 【参考答案】C 10. 保本点分析中的固定成本包括哪些？ A. 原材料成本和人工成本 B. 租金、保险和折旧 C. 营销费用和广告费 D. 水电费和维修费 【参考答案】B 11. 以下哪项措施可以有效降低餐饮企业的保本点？ A. 提高菜品价格 B. 增加员工数量 C. 降低变动成本率 D. 增加营销投入 【参考答案】C 12. 保本点销售额与固定成本的关系是？ A. 固定成本越高，保本点销售额越低 B. 固定成本越高，保本点销售额越高 C. 固定成本与保本点销售额无关 D. 固定成本降低时，保本点销售额不变 【参考答案】B 13. 餐饮企业如何通过调整菜品结构来影响保本点？ A. 增加高成本菜品的比例 B. 随意增减菜品种类 C. 提高低成本菜品的销量 D. 仅销售高利润菜品 【参考答案】C 14. 保本点分析在餐饮企业中的应用主要是为了什么？ A. 评估企业价值 B. 确定成本控制目标 C. 分析市场趋势 D. 制定营销策略 【参考答案】B 15. 变动成本率对保本点的影响是？ A. 变动成本率越高，保本点越低 B. 变动成本率越低，保本点越高 C. 变动成本率与保本点无关 D. 变动成本率越低，保本点越低 【参考答案】D 16. 餐饮企业在制定价格策略时，为什么需要参考保本点分析？ A. 确定最大销售量 B. 评估原材料质量 C. 确保盈利可能性 D. 预测市场需求 【参考答案】C 17. 在进行保本点分析时，以下哪项不是必要的步骤？ A. 确定固定成本和变动成本 B. 预测未来的销售额 C. 分析员工个人消费习惯 D. 计算保本点销售额 【参考答案】C 18. 如何理解保本点与盈亏平衡的关系？ A. 保本点就是亏损点 B. 保本点就是盈利点 C. 保本点是盈亏平衡的临界点 D. 保本点与盈亏平衡无关 【参考答案】C 判断题 1.保本点分析法是餐饮企业确定盈亏平衡点的重要工具之一。（√） 【参考答案】保本点分析法确实是餐饮企业用于分析盈亏平衡点的重要工具，它有助于企业了解在何种销售额水平下能够达到盈亏平衡。 2.餐饮企业的固定成本是指不随销售额变化而变化的成本。（√） 【参考答案】固定成本是指不随产品或服务的销售数量变化而变化的成本，如租金、折旧等，这一描述是准确的。 3.变动成本是随着销售额的增加而减少的成本。（×） 【参考答案】变动成本是随着销售额的增加而增加的成本，如原材料成本和人工成本，因此这一描述是错误的。 4.在保本点销售额以下，餐饮企业处于亏损状态。（√） 【参考答案】保本点销售额是指企业刚好能够覆盖其总成本（包括固定成本和变动成本）的销售额，因此在这个销售额以下，企业确实处于亏损状态。 5.餐饮企业可以通过提高菜品价格来降低保本点销售额。（√） 【参考答案】提高菜品价格可以增加每单位销售额的毛利，从而有助于降低保本点销售额，但这也可能影响到销售量和顾客满意度，因此需要谨慎考虑。 6.保本点分析只适用于大型