4.1.2 二糖 多糖 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第四章 生物大分子 2019人教版选择性必修三 第一节 糖类 第二课时 二糖、多糖 核心素养发展目标 (1)认识常见糖类代表物的组成、结构和典型性质，能够说明单糖、二糖和多糖的区别与联系，进一步体会“结构决定性质”的学科观念。 (2)能描述淀粉和纤维素的典型性质，深化对多官能团有机化合物中羟基和醛基性质的认识。 (3)了解淀粉、纤维素与葡萄糖的关系，认识葡萄糖、淀粉和纤维素在人体内的重要生理功能，体会化学科学对健康生活的指导意义。 （1）存在： 蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖 1.蔗糖 二糖 （2）物理性质： 蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水 （3）组成和结构 C12H22O11 由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖 分子式： 二糖 1.蔗糖 （4）化学性质： 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。 二糖 蔗糖 水解液 中和液 产生砖红色沉淀 （1）存在： 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。 2.麦芽糖 二糖 (3)分子式： C12H22O11 (2)物理性质： 白色晶体，易溶于水，有甜味 (4)化学性质： 2.麦芽糖 二糖 在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖 葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖 实验 步骤     实验 现象 实验 结论 蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖 无明显现象 出现砖红色沉淀 不属于 属于 二糖 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学 性质 水解 产物 蔗糖和麦芽糖性质对比 二糖 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体 ②都属于二糖，1 mol二糖水解后生成2 mol单糖 不含醛基，是非还原性糖 含有醛基，是还原性糖 不能发生银镜反应，也不能 被新制的Cu(OH)2氧化 能发生银镜反应，能被新 制的Cu(OH)2氧化 葡萄糖和果糖 葡萄糖 二糖 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 多糖 淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n ，其中的葡萄糖单元有三个羟基，也可表示为[C6H7O2(OH)3]n 但二者的n值不同，二者不是同分异构体。 12 1.存在：淀粉是____________作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，_________含淀粉较多。 天然淀粉由 _________和 _________组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。 绿色植物光合 谷类和薯类 直链淀粉 支链淀粉 淀粉 2.物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 淀粉 3.用途：淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 14 4.化学性质 （1）不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。 淀粉 （2）分子中存在醇羟基，可以发生酯化反应。 （4）淀粉遇碘变蓝，可以利用该现象检验淀粉的存在。 （3）在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。 15 淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖,反应物淀粉遇碘变蓝色,不能发生银镜反应;产物葡萄糖遇碘不变蓝,能发生银镜反应。 淀粉 【思考】如何判断淀粉的水解程度 (1)实验原理: (2)实验步骤: 不能,I2与NaOH反应,影响水解程度的判断 能否向中和液中加入碘水检验淀粉的存在? 中和水解液中的稀硫酸,为醛基的检验创造碱性环境 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 2 出现银镜 溶液变蓝色 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉 (3)实验现象及结论: 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 1.存在：自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了_____________，起着保护和支持作用。 植物的细胞壁 白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 2.物理性质 纤维素 如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。 纤维素 3.化学性质 3.化学性质 （1）水解反应： 纤维素 （3）酯化反应 （C