3.2 餐饮人力资源招聘与甄选（教案）- 《餐饮服务与运营》同步教学（清华大学版）

项目三 组建一个高效的餐饮团队 授课时间 任务二 餐饮人力资源招聘与甄选 授课地点 班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师 教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。 教学内容 一、员工岗位职责与素质要求 二、餐饮企业员工招聘 三、餐饮企业员工甄选 教学目标 知识目标 1.掌握员工岗位职责与素质要求。 2. 餐饮企业员工招聘现状。 3. 餐饮企业员招聘管理。 能力目标 1. 掌握各岗位员工的工作职责与素养。 2. 能够根据餐厅规模提炼出招聘优势。 素质目标 1. 培养问题分析能力、自我认知能力。 2. 培养分析总结能力、面试谈判能力。 课程思政 1. 提升团队荣誉感与合作能力。 2. 了解餐饮行业培养社会责任感。 教学重难点 教学重点 1.员工岗位职责与素质要求----视频、演示、练习、实训 教学难点 2.餐饮员工甄选----视频、演示、练习、实训 教法学法 教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。 7. “任务驱动”教学法 任务驱动教学法是一种教学方式。任务驱动的教与学的方式，能为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。 8. “四步”教学法 通过讲解、示范、模仿、练习四个步骤，使学生在倾听、观察、模仿、练习中，实现对专业知识的和技能的掌握及熟练运用。 学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。 教学过程 序号 教学起止时间 活动类型 活动描述 1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务 学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 在没有开始学习之前大家想想什么样的员工才是有素质的员工。 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。 2 11-25 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 1、 员工岗位职责与素质要求 （1） 员工岗位职责 1. 店面经理 2. 厨师长 3. 餐厅主管 4. 迎宾员 5. 服务员 6. 保洁员 7. 收银员 8. 酒吧服务员 （2） 员工基本素质要求 1. 树立正确的服务观念 2. 培养良好的服务意识 3. 餐厅优质服务的要求 4. 一视同仁的服务意识 5. 顾客对餐饮服务的心理需求 （3） 餐厅员工应具备的心理素质 1. 良好的性格 2. 积极的感情 3. 坚强的意志 4. 出色的能力 学生活动 【课堂提问】： 在学习了各岗位的职责与素质要求你认为你不足的地方在哪里 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1