5房价管理与客房经营统计分析（课件）- 《酒店前厅与客房管理(第二版）》同步教学（清华大学版）

第5章 房价管理与客房经营统计分析 1.房价的管理 2.客房经营统计分析 第一节 房价管理 一 房价的种类与计价方式 房价: 是指客人住宿一夜所应支付的住宿费用，它是客房商品价值的货币表现。 客房收入是饭店经济收入 的主要部分。直接影响到 饭店的市场竞争能力、经济收入 和利润水平。 　 （一） 房价的种类 1. 标准房价 2.商务合同价 3.团队价 4.旺季价 5.淡季价 6.小包价 7.折扣价 8.白天租用价 9.免费 还有家庭租用价和加床费等。 　 　 （二） 酒店的计价方式 　按国际惯例，饭店的计价方式通常有以下五种： （1）欧式计价（European Plan, 简称“EP”） 　 住宿费用. 源于欧洲，在美国及世界绝大多数饭店被广泛使用。我国的旅游饭店也基本上采用这种计价方式。 （2）美式计价（American Plan, 简称“AP”） 　住宿费用 + 每日三餐的全部费用。因此，又被称为全费计价方式。这种计价方式多用于度假型饭店。 饭店的计价方式 （3）欧陆式计价（Continental Plan, 简称“CP”） 　 住宿费+每日一顿欧陆式简单早餐 （4）百慕大计价（Bermuda Plan, 简称“BP”） 　 住宿费+每日顿美式早餐 （5）修正美式计价 （Modified American Plan, 简称“MAP”） 　住宿费 + 早餐+ 一顿午餐或晚餐（二者任选一个）的费用。多用于旅行社组织的旅游团队。 二 、 房价的控制与调整 （一）、 房价的控制 （二）、 房价的调整 （一）房价的控制 （1）前台销售 　对于饭店制定的各类房价，前台服务人员要严格遵守。同时，饭店还须制定一系列的规章制度，以便于前台工作人员操作执行。 （2）房价限制 　限制房价的目的是为了提高实际平均房价。 （3）团队房价的可行性 　团队房价的限制，这是前厅部与营销部的共同职责。 （二）房价的调整 （1）调低房价 （2）调高房价 （一）调低房价 ①饭店业市场供大于求。 ②在激烈的竞争中，饭店的市场份额日趋减少。 ③采用率先定价策略的饭店，希望通过降低房价，增加客房销售量或降低成本。这些饭店希望通过低价销售，增加市场份额，以利于在市场确定牢固的地位。 （二）调高房价 1.客房供不应求。 2.市场物价上涨。 3.饭店服务质量或档次有明显提高。 第二节 客房经营统计分析 一、前厅统计报表 二、客房经营主要指标分析 一、前厅统计报表 1. 它是根据饭店经营管理的要求而设置的，它是饭店管理者了解经营情况的首要途径，是饭店管理者做出正确决策的依据，也是饭店其他各部门获取信息的重要来源。 2. 在各种前厅报表中，最主要的是客房营业日报表。客房营业日报表又可称为每日客房统计表，是由接待处夜间值班员制作的一份综合反映每日客房经营状况的表格。 1．客房营业日报表 （1）当日出租的客房数与在店客人数 （2）计算客房出租率和各类平均房价 客房出租率；平均房价；客人的平均房价 （3）各类客人占用客房的百分比 散客、 团队、 免费房间、预订客人占用房 （4）计算各类订房变化的比率 空订百分比；取消预订的百分比； 提前离店客用房百分比；延长停留客用房百分比 二、 客房经营主要指标分析 客房出租率 双开率 实际平均房价 平均客房收益 理想平均房价 1．客房出租率 （1）客房出租率= （已出租客房数÷可供出租客房总数）×100%（ 2）饭店要获得更多的盈利，必须扩大客房销售，才能提高客房出租率。但是，这并不是说客房出租率越高越好。因为饭店要想严格质量控制，在市场竞争中保持长久的实力，就必须有意识地控制客房使用，为客房维修和全面质量控制创造机会。 （3）较为理想的年平均客房出租率是在80%-85%. 2．双开率 （1）双开率即双倍客房出租率，是指两位客人同住一个房间的房数占所出租房间总数的百分比。 双开率=〔（客人总数-已出租客房数）÷已出租客房数〕 × 100% （2）双开率还有一种表示方法，是以房间为单位，双开率表示每一间已出租的房间所住的客人数： 双开率 = 客人总数÷已出租客房数 （3 ）在客人有限的情况下，总台接待员应首先考虑多销售客房，提高客房出租率，而不是有意提高双开率。 3．实际平均房价 （1）实际平均房价是饭店经营活动分析中仅次于客房出租率的第二个重要指标，它是客房总收入与实际出租客房数的比值。 实际平均房价=客房总收入÷出租客房数 （2）影响因素： 实际出租房价、 客房出租率和销售客房类型结构 （3）实际平均房价与客房出租率密切相关。一般来说，要提高客房出租率，会使平均房价降低