第二章 休闲旅游餐饮消费者画像（课件）- 《休闲旅游餐饮服务》同步教学（旅游教育出版社）

休闲旅游餐饮服务 第二章 休闲旅游餐饮消费者画像 1 本章教学要求 思政目标 能力目标 知识目标 素质目标 掌握休闲旅游餐饮消费者、消费者心理的相关概念 具有休闲旅游餐饮消费者的分类、消费特点和需求识别和分析能力 尊重休闲旅游餐饮消费者，具有标准化和个性化的服务意识 践行社会主义核心价值观，坚定“四个自信”，树立“以人为本”的思想 第一节 休闲旅游餐饮消费者 目 录 休闲旅游餐饮消费者的心理和需求 第二节 3 旅游消费行为的决策是一个复杂的过程。旅游消费动机是直接推动一个人进行旅游活动的内部动因或动力，是旅游消费行为形成的基础。了解、分析和研究旅游消费者及其消费特点，对于做好休闲旅游餐饮产品设计、产品服务及营销决策具有重要意义。 旅游消费者及其特点 PART 1 休闲旅游餐饮消费者 第一节 4 1.消费者 是以个人消费为目的而购买使用商品和服务的个体社会成员。 是基于个人的生活消费需要而接受旅游服务的消费者。 2.旅游消费者 （一）消费者及旅游消费者 5 需求综合性 出行异地性 层次多样性 3. 旅游消费者特点 主动传播性 消费伸缩性 6 目的明确性 消费直接性 评价主观性 （二）休闲旅游餐饮消费者特点 需求可诱导性 选择多层次性 7 区别于一般商品的消费，休闲旅游餐饮消费由于消费者年龄结构、消费水平、性格爱好、文化程度、消费理念等个体差异，消费群体呈现出多层次特征，这也导致了休闲旅游餐饮消费多元化的发展。要满足休闲旅游餐饮消费者更高的精神需求，首先就要准确掌握休闲旅游餐饮服务这一重要内容。 休闲旅游餐饮消费者分类 PART 2 8 少年儿童 01 中年 03 青 年 02 老年 04 （一） 按照年龄结构分类 9 17 26 53 96 76 87 55 43 70 58 43 23 45 87 43 56 89 87 20 41 45 78 23 78 （1）年龄段 本书所说的儿童段指0—14岁，少年段指15—17岁。根据国家统计局2019年有关统计数据，这个消费群体比例占总人口比例约为22.5%。其中：0—14岁人口占总人口比例约为16.78%；15—17岁人口占总人口比例约为5.72%。 消费形式上以周末、节假日、寒暑假为主要时间段，单个或多个家庭同游，2—10人小组团消费，具有随意性强、出游频率高、口碑效应强、从众心理强、性价比要求高等消费特点。 （2）消费特点 01 少年儿童 10 少年段（15—17岁）：该年龄段人群一般为高中学生，具有一定的个性化消费需求和父母主导、自我意识消费的特征，追求刺激的口味和新颖时尚的餐饮产品，一般以简约烹制方法为主的休闲轻食快餐为首要选择，引申出此群体积极阳光的生活态度和生活方式。消费的产品类别主要有奶茶、甜品、冰激凌、炸鸡、汉堡、比萨、寿司、关东煮、烧烤等时尚中西式休闲餐饮，产品客单价格一般在10—50元为主。 儿童段（0-14岁）：主要以父母主导消费，注重饮食的安全和科学安排，讲求饮食的合理搭配和营养要求。消费的主要产品类别有纯奶及奶制品、蛋糕、冰激凌、海鲜、有机蔬菜、汉堡、比萨、炸鸡等清淡营养饮食及国外快餐品牌。 （3）消费的主要产品类别 11 青年 02 （1）年龄段 青年指18—40岁这个年龄段。一般分为青年人口年龄前段（18—28岁）和青年人口年龄后段（29—40岁）两个阶段。 （2）消费特点 具有追求休闲餐饮新颖时尚、个性化的特点，注重感情和直觉。冲动性消费色彩浓烈，消费形式多样，在我国休闲旅游餐饮消费群体中占据着主要的市场。 12 青年人口年龄段后段（29—40岁） 消费的产品类别主要有茶饮、咖啡、中餐、火锅、轻餐饮、麻辣烫、烧烤等中西式休闲餐饮，产品客单价格一般在50—200元。 青年人口年龄段前段（18—28岁） 消费的产品类别主要有茶饮、咖啡、酒吧、西餐、比萨、日韩料理、东南亚菜、火锅、麻辣烫、烧烤等时尚中西式休闲餐饮，产品客单价格一般在50—150元。 （3）消费主要产品类别 13 03 中年 （2）消费特点 消费更偏向于实用性和便利性，因此消费喜好以实际出发，属于慎重消费和理智消费；而稳健期段人群子女大都已经独立，可支配收入较高，消费更注重精神生活及自我满足，侧重舒适的享受。