第四章 休闲旅游餐饮与服务美学（课件）- 《休闲旅游餐饮服务》同步教学（旅游教育出版社）

第四章 休闲旅游餐饮与服务美学 1 本章教学要求 思政目标 能力目标 知识目标 素质目标 掌握休闲旅游餐饮美学和服务美学的相关概念和特点 休闲旅游餐饮与服务美学的鉴赏方法，具有服务美学提升的能力 提升美学与美学鉴赏、热爱生活、工作中发现并创造美的意识 践行社会主义核心价值观，坚定“四个自信”，树立“以人为本”的思想 休闲旅游餐饮美学 第一节 休闲旅游餐饮服务美学 第二节 3 第一节 休闲旅游餐饮美学 4 Part 1 美学与旅游美学鉴赏概要 5 “美学”一词源于希腊文，是指“感官知觉”。美学研究的三大领域分别是美、美感和艺术。其中美是抽象概念，艺术是具体形象，美是艺术的精神之一，艺术是美的化身之一。 美是一种特质或价值，美感则是有关这种特质或价值的认识与判断，美感可以从艺术活动中获得。 01 美学与美感 6 中国美学思想强调以人为中心，将人与自然、人与审美有机地融合在一起，是一个立体的兼容并蓄的系统。以味、以意、以道、以同构、以文为美，构成了中国传统美学思想整体且本质的特色。 02 中国美学思想 中国文化中的美学观建立于中国哲学观念的整体意识上，强调天人合一、情景合一、知行合一。中国传统美学是以中华民族传统文化为源，集文学、社会学、哲学等学科于一体，具有独特理论体系的审美人文学科。 7 旅游美学 “旅游，从本质上说，就是一种审美活动。离开审美，还谈什么旅游？……旅游活动就是审美活动。” 旅游美学研究对象和范围较广，涉及衣、食、住、行、游、购、娱、康等丰富多彩的内容，涵盖形象美、色彩美、动态美、朦胧美等审美形式。 03 旅游美学 8 Part 2 休闲旅游餐饮之美 9 01 休闲旅游餐之美 环境之美 建筑外观美 雕塑美 绘画美 书法美 艺术陈设美 1 10 空间之美 入口设计 座位及用餐区设计 工程设计 动线设计 2 01 休闲旅游餐之美 11 01休闲旅游餐之美 氛围之美 音乐之美 灯光之美 整体舒适度 风格与特色 3 12 01 休闲旅游餐之美 菜品之美 视觉美 味之美 技之美 名之美 4 13 茶之美 人美 水美 茶美 器美 艺美 境美 01 咖啡之美 咖啡文化之美 咖啡豆之美 咖啡品饮之美 咖啡制作之美 02 02 休闲旅游饮品之美 14 鸡尾酒之美 鸡尾酒之美主要从鸡尾酒的典故、起源、历史发展中探寻其美的寓意；从鸡尾酒的调制技艺美、品饮过程美、味之美、命名意境美、产品创意美等方面需求美的体验。 03 调饮之美 具体表现为调饮作品的创意美、名称美、技艺美、味之美等。 04 02 休闲旅游饮品之美 15 02 休闲旅游饮品之美 【案例参考4-2】G20国宴餐具的文创之路 【思考并讨论】通过网络搜寻上述案例的图片。面对美轮美奂的餐具，请你想想应该配什么样的餐单？且如何整体体现中华餐饮之美呢？ 16 第二节 休闲旅游餐饮服务美学 17 Part 1 休闲旅游餐饮服务的形式美 18 1.美式服务 2.餐盘服务 3.法式服务 4.英式服务 5.俄式服务 6.德式服务 国际上关于服务方式存在多种定义。在德语国家罕见的银盘服务在英语或亚洲国家却很常见，例如用咖啡壶给客人上咖啡或银盘方式服务菜品。下面列举一些国际上通用的术语 01现代西式服务类别及其特征 19 现代中式服务主要特点 02 3 传统用色之美 1 2 文化与内涵之美 仪式及寓意之美 20 Part 2 休闲旅游餐饮服务的内容美 21 01 餐台设计美 中西餐摆台均注重餐桌中心装饰物的意境、文化内涵、寓意、色彩和材质。摆台物品根据餐厅定位、类别、服务对象不同而变化。 1.物品准备 2.宴会摆台 3.主题宴会设计 22 席间服务美 02 1 席间服务内容：包括引领宾客、拉椅让座、开餐巾、倒水、点餐酒、斟酒、上饮料、上菜、调整撤换餐具、上茶（咖啡）、结账、送客等程序。 2 席间服务宗旨：有礼有节、适可而止、有主有次、照顾普遍与特殊、关注定制需求、对特殊客人的照护等服务起着至关重要的作用。 23 03 01 三全过程 02 用餐体验效应 用餐体验美 24 【实训4-1】餐台设计 任务：根据所提供的用具及图例，模拟不同服务对象、人数、用餐标准，分组进行不同类别的餐台设计，并进行主题描述及评价。 25 Part 3 休闲旅游餐饮服务的礼仪美 26 01 形象美 1.形体美 3.发型美 2.服饰美 5. 身体裸露