项目三 西餐服务（课件）- 《餐饮服务与数字化运营》同步教学（旅游教育出版社）

《餐饮服务与数字化运营》 1 目 录 01 餐饮行业认知 02 中餐服务 03 西餐服务 04 餐饮服务设计 05 餐饮数字化营销 06 餐饮成本经营与收益分析 07 餐饮督导与管理 2 任务一 西餐与西餐厅 任务二 西餐零点服务 任务三 西餐宴会服务 任务四 自助餐服务 项目三 西餐服务 3 任务一 西餐与西餐厅 西餐与西餐厅 My First Template 西餐与西餐厅 认识西餐菜系与菜品 西餐是中国和其他部分东方国家和地区对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 5 任务一 西餐与西餐厅 认识西餐菜系与菜品 西餐是中国和其他部分东方国家和地区对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 西餐的定义及发展简史 此处为图片 My First Template 任务一 西餐与西餐厅 认识西餐菜系与菜品 1.注重营养搭配 2.选料精细，口味香醇 3.单独烹制沙司 5.注重肉类菜肴烹制的老嫩程度 西餐的特点 此处为图片 My First Template 任务一 西餐与西餐厅 认识西餐菜系与菜品 1.法式西餐 2.英式西餐 3.意式西餐 4.美式西餐 5.俄式西餐 6.德式菜肴 各国西餐 此处为图片 My First Template 任务一 西餐与西餐厅 认识西餐菜系与菜品 1.开胃头盘 （Appetizer） 2.汤（Soup） 3.副菜（Entree） 4.主菜（Main Course） 5.甜品（Dessert） 6.咖啡或茶（Coffee or Tea） 西餐的上菜顺序及名菜名点 此处为图片 My First Template 任务一 西餐与西餐厅 认识西餐菜系与菜品 口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。 西餐菜品与酒水的搭配 此处为图片 My First Template 西餐与西餐厅 西餐厅的类型与服务方式 西餐厅是指经营西式菜系的餐厅，在进行西餐厅种类划分的时候，人们也基本上是根据具体的菜系来对西餐厅进行划分。具体来说，西餐厅可以分为以下的类型。 11 任务一 西餐与西餐厅 西餐厅的类型与服务方式 1.银器类 Silverware 2.不锈钢餐具类Flatware 3.瓷器类 Chinaware 4.玻璃器皿类 Glassware 西餐餐具及其分类 此处为图片 My First Template 任务一 西餐与西餐厅 西餐厅的类型与服务方式 1.扒房。 2.意大利西餐厅。 3.德式西餐厅。 4.美式西餐厅。 5.俄式西餐厅。 6. 文化主题西餐厅。 西餐厅的类型 此处为图片 My First Template 任务一 西餐与西餐厅 西餐厅的类型与服务方式 1.法式服务(French Style Service)。 2.俄式服务（Russian Style Service） 3.美式服务（American Style Service） 4.英式服务 （British Style Service） 5.大陆式服务 （Continental Service） 6.自助餐服务（Buffet Service） 西餐服务方式 此处为图片 My First Template 任务二 西餐零点服务 西餐零点服务 My First Template 西餐零点服务 西餐早餐服务 西餐早餐一般在咖啡厅提供,分为散餐和套餐。早餐散餐一般包括果汁类，水果类，谷麦类，鸡蛋类，肉类，面包类，热饮类等。 16 任务二 西餐零点服务 西餐早餐服务 1．欧陆式早餐（The Continental Breakfast) 2．美式早餐（The American Breakfast) 3．英式早餐（The English Breakfast) 4．行政式早餐 （The Executive Breakfast) 5．日式早餐（The Japanese Breakfast) 早餐种类 此处为图片 My First Template 任务二 西餐零点服务 西餐早餐服务 1.餐前准备 2．餐中服务 3.餐后服务 西餐早餐服务程序 此处为图片 My First Template 西餐零点服务 客房送餐服务 Room Service （１）潜在的宗教旅游资源 19 任务二 西餐零点服务 客房送餐服务 Room Service 1．服务独立性强。 2．服务环节多，人工成本高。 3．餐饮品种与服务内容有一定限制。 4．因为与客房部的关系最为密切，往往需相互配合。 客房送餐服务的特点 此处为