单元检测卷(十二)发酵工程-2025年高三生物一轮复习单元卷

单元检测卷(十二) 发醇工程 (本卷满分:100分) 一、选择题;本题共20小题,每小题2分,共40分。在每小题给出的四个选项中,只有一个选项是 吾习 符合题目要求的 1.果又名欧李,果实中含有多种对人体有益的矿物质元素,其元素的含量比一般的水果都高。 果用途广泛,叶可做茶,花、仁、根能制作中药,果实可加工成果汗、果酒、果醋等产品。下列说 法正确的是 ) A.利用醇母菌进行果果醋发醇过程中温度应控制在18~30C B.在果果酒发醇期间,为保持无氧条件,不能拧松发醇瓶的盖子 C.制作果果酒、果醋时,应将原料锣果果汗进行高压蒸汽灭菌 吾 D.果果酒的颜色是果果皮和果肉中的色素进入发醇液形成的 2.图1是制作果酒和果醋的简易装置,图2是制作果 气阙。 气阙 酒或果醋过程中可能发生的物质变化。下列相关 醋酸④精:co. 叙述正确的是 ) ② A.果酒发醉阶段,若开错气阙,则会导致发液 C.{①丙③co tH0 溢出 -出料口e 图! B.果醋发醇阶段:醋酸菌进行④过程时发醇液中 图2 吾 糖类充足 C.制作果酒的主要发醉菌进行①和②过程的场所是线粒体 D.制作果醋的主要发醇菌进行①过程时不需要O。的参与 ( 3.传统发醇过程中,控制发醇条件至关重要。下列相关叙述正确的是 ,- ) A.葡萄果皮上有醇母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入无菌空气制作葡萄醋 B.泡菜发醇后期,尽管孔酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需定期开盖放气 C.制作果酒的葡萄汗不宜超过发醇瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 D.果酒与果醋发醉时温度宜控制在18~25C,泡菜发醇时温度宜控制在30~35C 树 4.红酸汤是某些地区人民的传统食品,它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的 红酸汤制作流程如下。下列相关叙述正确的是 ) 选择原料→洗净擦干→装坛→密封发醇→成品 A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发醇菌种的数量 C.装坛时不装满的原因是促进微生物繁殖 斑 D.红酸汤的制作中发醉时间越长,口味越纯正 5.传统发醉技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发醇保存下来的发醇物 中的微生物进行发醇,制作食品的技术。通常是家庭式或作坊式的,可以用于腐孔、酱、酱油、 ) 醋、泡菜和豆鼓等的加工。下列有关叙述正确的是 ) A.在制作酸奶过程中需先通气培养,后密封发醇 B.传统发醇技术制作果酒、果醋和腐孔通常都不是纯种发醇 C. 在一段时间内,果醋制作过程中发醇液pH逐渐降低,果酒制作过程中pH升高 D.泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是产膜孔酸菌繁殖形成的 6.成熟的紫皮百香果果皮中富含花色苷,果汗色泽金黄、香气馥郁、酸甜可口,富含多酸、类胡萝卜 素等活性成分,有“果汗之王”的美称。以紫皮百香果全果和果汗为原料发醇,所得百香果酒的 香气深受消费者的喜爱。以下说法正确的是 ) 911 A.百香果酒制作过程中母菌始终进行无氧呼吸 B. 从酿酒残潦中筛选培养醋酸菌时,在缺少糖的液体培养基中可加入乙醇作为碳源 C.可利用酸性的重锋酸钾遇酒精变黄的特点,检测发醇液是否开始进行酒精发醉 D.家庭制作百香果酒时,要每隔12小时打开瓶盖使多余的二氧化碳排出 7.我国利用微生物发醇制作食品的历史悠久,在多种文献中均有记载。①《齐民要术》中记载:“作 盐水,令极成,于盐水中洗菜,即内雍中。”②《北山酒经》中记载:“每坛加蜡三钱,竹叶五片,隔水 煮开,乘热灌封坛口。”③《齐民要术》中利用谷物酿制食醋的工艺,主要发醇过程为:糖化一酒 ( 化一醋化。下列说法错误的是 ) A.①是泡菜制作过程,盐水应煮沸冷却后使用,以防止杀死发醇菌 B.②中加热杀菌保存酒液的原理,与酿酒使用的巴氏消毒法基本相同 C.③中氧气充足时糖先转化为酒再转化为醋,氧气不足时糖直接转化为醋 D.③中从酒化到醋化的过程需要移至温度较高的环境中,并通气 8.关于发醇工程应用的说法,正确的是 A.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质,可作为食品添加剂、微生物伺料等 B.利用放线菌产生的井冈霉素防治水稻枯纹病属于化学防治 C.在谷氛酸发醇生产中,控制环境条件的pH主要是因为pH影响微生物的生长繁殖 D.利用发醇工程生产的根痛菌肥作为微生物肥料可以促进植物生长 9.工业上所说的发醇是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成 代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。如图所示是使用发醉 观察孔一 。. ( 罐进行呼酒的工业发醇。下列说法错误的是 排气口 1 A.俾酒醇母在接入发醉罐前需要对其进行扩大培养 叶轮 )冷水出口 B.通过pH检测装置可检测发醉液的发进程 2 C.使用叶轮揽伴的目的是增加发醇液中的溶解氧 D.正常发醉过程中罐内的压力不会低于大气压