2.1中国八大菜系（课件）- 《中外餐饮文化》同步教学（浙江大学出版社）

中外餐饮文化 教学目标 ： 本章通过媒体素材（视频 、 图片） ， 对三大餐饮体系（中餐 、 西餐和清真餐） 和饮品 （茶 、 酒和咖啡） 进行介绍 ， 领略不同餐食文化魅力 。 书中自有茶味 酒香也怕巷深 有屎咖啡最香 中国八大菜系 探寻西餐鼻祖 土耳其清真菜 目 录 C O N T E N T S 中外餐食文化研究 03 02 01 06 04 05 导入 漫谈世界饮食 中西论 代表人物 ： 陶文台 中餐 西餐 板块论 代表人物 ： 聂凤乔 东方（中国菜） 西方（法国菜） 伊斯兰（土耳其菜） 肤种论 （文化生态论 ） 代表人物 ： 董欣宾 、 郑奇 黑色人种 黄色人种 白色人种 世界饮食文化图景 世界三大饮食文化比较 人种代表 黑色人种 黄色人种 白色人种 代表区域 非洲 中国 欧洲 地理气候 热带雨林 温带 寒带 获食模式 采集 耕作 渔猎 进食类型 手拮 杆箸 刀叉 食物品种 植物为主 植物、 动物 动物为主 （资料来源：中华饮食文化[J].都大明.上海：复旦大学出版社.2011:15） 世界饮食文化体系比较 采集饮食文化 — — 手拮 精耕饮食文化 — — 杆箸 渔猎饮食文化 — — 刀叉 中国八大菜系 PART ONE 01 思考：请说出以下各种鱼类的菜系？ 它们究竟有何特点？ 思考：请说出以下各种鱼类的菜系？ 它们究竟有何特点？ 思考 中外餐饮文化 $$