1.6 你知道企业的生产流程吗（课件）《餐饮成本核算》同步教学 高等教育出版社

1.6 你知道企业的生产类型有哪些吗？ 工业生产企业种类众多，我们日常生产生活中的用品都是他们生产制造的 学习目标 1 了解成本计算对象的内涵 2 3 熟悉按生产工业过程分类的 企业生产类型 熟悉按生产组织方式分类的 企业生产类型 4 理解两种生产类型之间的联系 问题1：什么是成本计算对象 工业企业产品成本计算的过程，就是将生产经营过程中所发生的费用按照一定的成本计算对象进行归集和分配，最终计算出产品的总成本和单位成本的过程。 成本计算对象，是指计算产品成本过程中，确定归集与分配生产费用的承担客体，就是确定计算谁的成本。 问题1：什么是成本计算对象 为了正确计算产品成本，首先就是要确定成本计算对象，以便按照每一个成本计算对象，分别设置产品成本明细账 (或成本计算单)，来归集各个对象所应承担的生产费用，计算出各对象的总成本和单位成本。因此，正确确定成本计算对象，是保证成本核算质量的关键问题。 由于生产经营的复杂性，不是所有的产品都是按照生产的 产品品种做为成本计算对象的。举个简单的例子，一家生产学生运动服的企业，接到了四所学校生产运动服的订单，这个时候的成本计算对象就是四个学校的订单，而不是每一件运动服。 那么如何确定成本计算对象呢，这就要根据企业生产类型和成本管理要求来确定。 企业生产类型总体上是从生产工艺过程和生产组织方式两个角度来进行分类。 按照生产工艺过程的特点，产品生产可以分为单步骤生产和多步骤生产。 那么如何确定成本计算对象呢，这就要根据企业生产类型和成本管理要求来确定。 企业生产类型总体上是从生产工艺过程和生产组织方式两个角度来进行分类。 问题2：按生产工艺特点可分为哪些生产类型？ 单步骤生产 多步骤生产 问题2：按生产工艺特点可分为哪些生产类型？ 单步骤生产 也称为简单生产，生产工艺过程不能间断，或者由于工作场地的原因不便于分散在不同地点进行的生产. 此类生产的生产周期较短，工艺比较简单，例如发电厂、采掘工业、燃气生产等，简单说一下发电厂，以火力发电为例，他的工艺就是点燃煤炭催动发电机运转，将热能转换为电能，整体上工艺比较简单，就是一个单步骤的生产过程。 问题2：按生产工艺特点可分为哪些生产类型？ 多步骤生产 也称为复杂生产，即产品的生产工艺过程由若干可以简单、可以分散在不同时间和地点进行的生产步骤所组成的生产。 此类生产的生产周期长，工 艺比较复杂，例如纺织企业、钢铁企业、机械制造、服装加工企业、造纸及冶金等。 以服装加工为例，生产服装首先需要设计出样图，然后将布裁剪，再进行缝纫订扣子等步骤，生产需要多个步骤才能完成。 多步骤生产分类 多步骤生产按照其产品加工方式的不同 装配式（平行加工）生产 是指从原材料投入生产直到产品完工，需要依次经过各生产步骤的连续加工，前一步骤完工的半成品都是企业自制半成品，也往往就是下一步骤的加工对象，此类企业如纺织、造纸、服装等。 是指各个生产步骤可以在不同时间不同地点同时进行，即将原材料投入到不同的生产加工部分制成各种零件、部件，然后再将零件、部件装配成产成品，此类企业如机械制造、汽车、电动车等。 问题3：按生产组织方式分类生产类型？ 生产组织方式是指企业生产的专业化程度，具体是指企业在一定时期内生产产品品种的多少、同类产品的数量多少以及生产的重复程度。 问题3：按生产组织方式分类生产类型？ 问题3：按生产组织方式分类生产类型？ 大量生产是指不断大量重复生产品种相同的生产。 此类生产的特点是陆续投入，陆续产出，产量较大，品种 较少，如纺织、面粉加工、发电、燃气、造纸等。 问题3：按生产组织方式分类生产类型？ 成批生产是指按照事先规定的数量和规格进行生产。 此类生产的产品品种较多、产量 较大，生产具有重复性，如服装、机械加工等。 问题3：按生产组织方式分类生产类型？ 按照产品批量的大小，成批生产又可分为大批生产和小批生产。 大批生产的产品批量较大，往往重复生产，在生产实质上接近大量生产； 小批生产批量较小，一批产品一般可以 同时完工，在生产实质上接近单件生产。 问题3：按生产组织方式分类生产类型？ 单件生产是根据订货单位的要求，个别性质特殊的产品生产，如船舶制造、飞机制造、新产品试制等。 单件生产类似于小批量生产。 问题4：两种分类之间的联系？ 将上述生产工艺的特点、生产组织方式的不同结合起来，可以形成不同的生产企业类型。两种分类方法的联系如图1-1所示。 问题4：两种分类之间的联系？ 单步骤生产和大量生产相结合，就是大量单步骤生产。 多步骤生产和大量生产相结合，就是大量连续加工式多步骤生产和大量装配式多步骤生产。 多步骤生产和成批生产相结合，就会有大批多步骤生产和小批多步骤生产。还可细分为大批连续式多步骤生产、大批装配加工式多步骤生产和小批连续式多步骤生产、小批装配加工式多步