第1章 发酵工程（基础突破卷）-2023-2024学年高二生物基础与培优高效突破测试卷（人教版2019选择性必修3）

学科网（北京）股份有限公司 第1章 发酵工程 （考试时间：60分钟 试卷满分：100分） 基础突破卷 一、选择题：本题共20个小题，每小题3分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（    ） A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 2．在制作发酵食品的实践中，控制发酵条件至关重要，下列叙述不正确的是（    ） A．制作泡菜时，腌制的时间和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量 B．在果酒发酵过程中，葡萄汁装入发酵瓶需留大约1/3的空间 C．制作果酒后，如要继续发酵制作果醋，需适当降低温度 D．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是先增加后减少 3．我们的祖先通过自然发酵等方法生产各种发酵产品，丰富了中华民族特有的饮食文化。下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（　　） A．酿制葡萄酒时对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗 B．变酸的酒表面有白膜出现，是醋酸菌有丝分裂形成的 C．腐乳制作过程利用的是毛霉产生的淀粉酶和脂肪酶 D．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液pH不变 4．若超市里的盒装酸奶出现盒盖鼓胀就不能购买。下列叙述正确的是（　　） A．酸奶的制作原理是利用微生物的无氧呼吸 B．盒盖鼓胀的原因是乳酸菌有氧呼吸产生CO2 C．微生物发酵使酸奶的营养物质不易被人体吸收 D．适当提高温度可以延长酸奶的保质期 5．红酸汤是一种传统美食，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（酸甜），令食者胃口大开。其制作以番茄和辣椒为主要原料，流程为：选择原料→洗净擦干→装坛→密封发酵→成品。下列叙述正确的是（    ） A．红酸汤的制作过程主要依赖酵母菌发酵 B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加菌种数量 C．装坛至八成满的原因主要是促进微生物繁殖 D．发酵过程中pH逐渐下降，亚硝酸盐含量不断增加 6．下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（　　） A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在 B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 D．随着发酵的进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 7．下列叙述正确的是（    ） A．微生物的培养基中都必须加入碳源、氮源、无机盐、水及特殊营养物质 B．无菌技术包括对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌 C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受pH、氧气、渗透压的影响 D．固体培养基中的琼脂可为微生物的生长提供能量 8．下列实验操作中，属于消毒方法的是（    ） A．试管口等容易被污染的部位通过火焰灼烧5秒钟 B．培养皿等玻璃器皿放入干热灭菌箱中加热1~2小时 C．牛奶等不耐高温的液体在70~75℃条件下煮30分钟 D．含培养基的锥形瓶放入高压蒸汽灭菌锅加热20分钟 9．如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是（    ） A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌处理 B．步骤①待培养基温度降至40℃左右进行倒平板操作 C．步骤③每次划线前和划线后都需要对接种环灼烧灭菌 D．步骤③划线结束后在皿盖上标注菌种及接种日期等信息 10．下列是关于配制牛肉膏蛋白胨培养基的说法，正确的是（    ） A．称取牛肉膏时，可将其放在小烧杯，或表面皿，或滤纸上称量 B．在琼脂溶化的过程中，需不断搅拌，以防琼脂糊底使烧杯破裂 C．配制好的培养基经灭菌后，可用盐酸或NaOH溶液调节pH D．高温灭菌后，需要加入适量无菌水来补足因蒸发而流失的水分 11．下图为平板划线法接种微生物的示意图，下列说法错误的是（    ） A．观察或比较各种细菌菌落形态的最佳区域是④ B．划线时要注意不能将④区域的划线与①区域相连 C．每次划线后，都应将接种环放在酒精灯火焰上灼烧 D．划线结束时即可看到划线末端出现不连续单菌落 12．在分离、纯化细菌的实验中，划线接种(甲)、培养结果(乙)如下图,a、b、c、d是划线的四个区域。下列叙述错误的是(　　) A．连续划线的目的是获得由单个细菌形成的单菌落 B．蘸取菌液和划线要在酒精灯火焰旁进行 C．甲图中的a区域为划线的起始区域 D．接种过程中至少需要对接种环灼烧5次 13．下列有关菌种保藏的叙述中，错误的是（    ） A．频繁使用的菌种，可用斜面培养基保藏在4℃的冰箱中 B．临时保藏菌种的培养基不需要定期更换 C．长期保藏的菌种，需要﹣20℃冷冻箱中保存 D．长期保藏菌种时，可各取1mL 灭菌甘油和培养菌液混合后保存 14．幽门螺旋杆菌（能分解对热不稳定的尿素）是急慢性胃炎和消化道溃疡的主要致病菌。从带菌者胃