第1章 发酵工程（满分培优卷）-2023-2024学年高二生物基础与培优高效突破测试卷（人教版2019选择性必修3）

第1章 发酵工程 （考试时间：60分钟 试卷满分：100分） 满分培优卷 1、 选择题：本题共20个小题，每小题3分，共 60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1．人们在酿造果醋时，往往要先酿造果酒，其原因不包括（    ） A．果酒发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率 B．醋酸菌能以果酒中的乙醇为底物来产生乙酸 C．果酒有利于溶解水果中的风味物质并保留在果醋中 D．酿制果酒和果醋时的最适发酵温度接近，均为30~35℃ 2．相传，酒祖杜康的儿子在长江边上开了个酒糟房，他把酒糟和江水搅拌后，封存在缸中。到了第21天的酉时才想起自己的酒，开缸一闻，香气扑鼻；舌尖咂磨，酸中带甜；浇到菜里，菜味鲜美。酒没酿出来，倒酿出来一味好佐料。他高兴地琢磨，21天后的酉时，就在酉字后面加上昔(廿一日)，造出了“醋”字。根据上述材料，下列相关分析正确的是（    ） A．酒糟只提供发酵所需的微生物 B．传统发酵以混合菌种的液体发酵为主 C．酒糟和江水进行搅拌的目的是使发酵更加充分 D．酒和醋的原料和工艺流程相同，但二者的发酵条件不同 3．上饶多地都有酿米酒的风俗，其制作流程大致为：原料处理、糖化发酵、酒精蒸馏、陈酿熟化、装瓶封存。下列叙述错误的是（    ） A．制备好的糯米与酒曲充分混合，装满容器后进行密封发酵 B．蒸煮好的糯米需冷却后再加入酒曲，以防影响酒曲中微生物的活性 C．发酵时，霉菌先分泌淀粉酶将淀粉糖化，之后酵母菌才能大量繁殖 D．发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生了米酒的特有风味 4．钙果果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，其中钙元素的含量超出许多水果。钙果用途广泛，叶可加工成茶叶，花、仁、根能制成药材，果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是（　　） A．利用酵母菌进行钙果果醋发酵的过程中温度应控制在18～30 ℃ B．在钙果果酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子 C．制作钙果果酒、果醋时，应将钙果进行高压蒸汽灭菌 D．钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的 5．传统发酵技术的目的是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要产物，下列关于传统发酵工程的叙述中，错误的是（    ） A．酿制成功的粮食酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，原因是醋酸菌进行有氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 B．酿酒和酿醋两个过程中，发酵液pH的变化趋势均为下降 C．泡菜制作利用的是乳酸菌发酵，该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中，泡菜坛内长出一层白膜的原因是因为产膜酵母的繁殖 D．腐乳的营养丰富，原因是毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸，在制作过程中加入酒精含量过高，腐乳成熟时间缩短 6．发酵辣椒酱一般是利用附着在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的，味美可口，健胃消食，在贵州、湖南、湖北、四川、江西等地家庭广泛制作。湖南发酵辣椒酱工业化生产一般工艺流程为：原料→去蒂→入池腌制（按一层辣椒一层盐腌制，并不时用水泵将下层盐水抽出从表面淋下）→存放发酵（最好是满池存放，表面用膜覆盖密封）→出池清洗→磨酱→拌料调味→灌装→高温杀菌→成品。下列叙述错误的是（    ） A．生产发酵辣椒酱利用了醋酸菌发酵产生醋酸 B．去蒂完全与否会影响到最终辣酱的细腻程度 C．用水泵将下层盐水抽出从表面淋下以利于腌制均匀 D．传统生产辣椒酱无法满足工业化大规模生产和食品安全的需要 7．下列关于发酵过程产物检验的说法中，正确的是（　　） A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B．检验醋酸的产生可用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 8．微生物的实验室培养要进行严格的灭菌和消毒。下列关于灭菌和消毒的叙述，正确的是（    ） A．灭菌和消毒均可以杀死环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子 B．无菌操作时，对操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌 C．灼烧灭菌的对象是金属器具，不可以是玻璃器具 D．消毒和灭菌的原理是基本相同的，程度有所不同 9．下列关于酵母菌纯培养的叙述，正确的是（    ） A．微生物的纯培养步骤包括制备培养基、接种和分离酵母菌、培养酵母菌 B．将配制好的培养基转移到锥形瓶中，加上棉塞后直接放入高压蒸汽灭菌锅进行灭菌 C．接种环在火焰上灼烧灭菌后，立即蘸取菌液在培养基表面连续划线以分离纯化菌种 D．稀释涂布平板法可以估算酵母菌数量，且估算值偏大 10．纯培养物是由一种微生物组成的细胞群体，通常由一个细胞生长、繁殖形成，除了常规接种方法外，浇注平板法也可用于获得纯培养物，即将待分离的样品用无菌水进行充分稀释后，取合适稀释度的少量菌悬液倒入已溶化的固体培养基中充分混匀，再倒入无菌培养皿中培养。下列