河南省《餐饮服务与管理》高考复习卷一

《餐饮服务与管理》高等教育出版社（第二版） 《餐饮服务与管理》高考复习卷（一） 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 一、单项选择题（本题20小题，每小题2分，满分40分） 1.宴会摆台需按规格和要求在开席前（ ）完成. A.半小时 B.50分钟 C.1小时 D.1.5小时 2.宴会值台服务员的工作安排有 A.提前进入工作岗位 B.准备好各种调味品 C. 熟悉指定的传菜路线 D.及时与客人沟通 3.引领客人时应与客人保持（ ）米左右的距离. A. 0.5 B.1 C.1.5 D.1.6 4.（ ）号称“三鲜”. A.碧螺春 B. 西湖龙井 C. 君山银针 D.武夷岩茶 5.绝大多数优质白酒为（ ）. A. 薯干白酒 B.小曲法白酒 C.麸曲法白酒 D.粮食白酒 6.啤酒含有（ ）种氨基酸. A.11 B.15 C.17 D.19 7.不属于苏格兰威士忌名品的有（ ）. A.格兰菲迪 B.尊尼获加 C.芝华士 D.马爹利 8.大型宴会开始前（ ）分钟，服务员将烈性酒和葡萄酒先斟好. A.5 B.10 C.15 D.20 9.当客人杯中酒水剩（ ）时应及时添加. A.1/5 B.1/4 C.1/3 D.1/2 10. 西餐宴会摆台时，甜点叉、匙的距离为 （ ）cm. A．0.5 B．1 C．1.5 D．2 11.西餐宴会开始前（ ）分钟，将面包、黄油摆放好. A.5 B.10 C.15 D.20 12.英式服务常用于（ ）. A.西餐零点服务 B.高档西餐厅 C.西餐正式宴会 D.非正式的私人宴会 13.冷餐会开始的（ ）分钟，所有参加冷餐会的客人都会取用酒水. A.5 B.10 C.15 D.20 14.鸡尾酒会酒杯的数量按计划人数的（ ）倍准备. A.2 B.3 C. 4 D.5 15.细菌性食物中毒食品有（ ）. A.河豚 B.霉变的食物 C.肉类 D.发芽的马铃薯 16. 发生食品安全事故后（ ）小时向县级人民政府卫生行政等部门报告. A.1 B. 2 C.12 D.24 17. 酒吧领位服务员迎接客人鞠躬（ ）度. A.15 B.35 C.45 D.90 18. 法式服务起源于（ ）世纪的法国宫廷宴会. A.15 B.16 C.17 D.18 19. 干金酒主要产地是（ ）. A. 荷兰 B.美国 C. 加拿大 D.英国 20. 酿制葡萄酒的葡萄有（ ）多种. A. 30 B. 50 C.100 D.20 二、判断题（本题10小题，每小题1分，满分10分） 1. 国旗的悬挂按国际惯例以右为上，以左为下.（ ） 2. 法国勃艮地出产的红葡萄酒被誉为“葡萄酒之女王”.（ ） 3. 欧美宴会中，葡萄酒是必备酒品.（ ） 4. 西餐宴会一般会提前一天或三天预订.（ ） 5. 西餐撤盘一般是徒手操作.（ ） 6. 盘花也称碟花.（ ） 7. 床头柜菜单适用于午餐、晚餐及夜宵.（ ） 8. 咖啡厅一般情况下，一张桌子只安排同一批客人入座.（ ） 9. 服务质量是餐饮工作的生命线.（ ） 10. 干粉灭火器主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等.（ ） 三、名词解释（本题4小题，每小题3分，满分12分） 1. 蒸馏酒 2. 西餐宴会 3. 摆台 4. 现场控制 四、简答题（本题4小题，满分26分） 1. 简述中餐宴会迎接客人服务流程.（8分） 2. 简述西餐宴会服务流程.（6分） 3. 简述中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟.（8分） 4. 简述宴会的特点.（4分） 五、论述题（本题1小题，满分12分） 试述中餐零点午晚餐服务之迎宾及安排座位. 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《餐饮服务与