河南省《餐饮服务与管理》高考复习卷三

《餐饮服务与管理》高等教育出版社（第二版） 《餐饮服务与管理》高考复习卷（三） 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 一、单项选择题（本题20小题，每小题2分，满分40分） 1. （ ）属于管理空间. A.座位 B.服务台 C.财务 D.洗手间 2. 不属于重托操作要求的是（ ）. A. 平 B.稳 C. 松 D.慢 3. 西餐宴会酒杯摆放与台面呈（ ）. A.30° B.45° C.60° D.90° 4. 中餐宴会一般折（ ）种以上不同餐巾花，每种餐巾花（ ）种以上技法. A.八 两 B.两 四 C.六 三 D.三 四 5. 高规格的宴会适合（ ）预订. A.当面 B.电话 C.电子邮件 D.传真 6. 西餐零点中不是在客人左边送上的有（ ）. A.调味品 B.面包和黄油 C.咖啡 D.甜品 7.（ ）服务，迎接客人时，服务员行35°鞠躬礼. A.中餐零点 B. 西餐宴会 C.西餐零点 D. 冷餐会服务 8. 黄酒酒度为 A.15%(v/ v) ~20%(v/ v)  B.15%(v/ v) ~18%(v/ v)  C.20%(v/ v)  D. 38%(v/ v)  9. 不属于特基拉名品有 A.索查 B.懒虫 C.奥米加 D.宝马 10. （ ）古称“闻林茶”. A.西湖龙井 B.黄山毛峰 C.信阳毛尖 D.庐山云雾 11. 西餐宴会正餐，现今一般有（ ）道菜. A.2-3 B.3-4 C.4-5 D.5-6 12. 香槟酒陈化时间大致为 （ ）年. A. 4-5 B.5-6 C.6-7 D.4-7 13. 大型鸡尾酒会提前（ ）分钟倒入酒水. A.5 B. 10 C.15 D.20 14. 琪琪基酒有（ ）. A.朗姆酒 B. 威士忌 C. 金酒 D.伏特加 15. 不是餐饮服务质量控制的基本条件有（ ）. A.建立服务规程 B.重视员工的培训 C. 保证客人的心理安全 D. 收集质量信息 16. 英国人喜欢（ ）. A.荷花 B.茶花 C.百合花 D.蔷薇 17. 按照就餐人数点餐，普通消费者推荐（ ）. A.家常菜 B.名贵菜 C.新鲜野味 D.精美菜 18. 属于中餐副主人位的是（ ）. A.面向餐厅门口的正中位 B.餐厅里最突出的位置 C.重要装饰面的前方正中位置 D.背向餐厅门口的位置 19. 不属于山东菜的有（ ）. A.葱烧海参 B.糖醋鲤鱼 C.大葱烧海参 D.红烧海螺 20. 玛萨拉主要产地________. A.意大利 B.葡萄牙 C. 西班牙 D.法国 二、判断题（本题10小题，每小题1分，满分10分） 1. 玻璃、水晶、玛瑙类制品一般先用热水冲洗，再用洗涤剂清洗.（ ） 2. 中餐宴会各桌主人位置的确定有两种方法.（ ） 3. 为客人开茶时，直接用手取茶叶往茶壶里放.（ ） 4. 配制酒分为开胃酒、甜食酒.（ ） 5. 预防食物中毒的根本措施是搞好食品卫生，贯彻食品卫生法.（ ） 6. 会议入座后，在客人右边，按照先宾后主、先上级后下级的顺序上茶，保持杯把朝向客人的右边.（ ） 7. 西餐宴会“一”字形台就餐人数一般超过36人.（ ） 8. 冷餐会举办的时间通常在12:00--14:00、18:00--20:00.（ ） 9. “离开洛阳，就吃不到正宗的牡丹燕菜了”属于点餐语言的转折法.（ ） 10. 斟酒顺序中，如两位服务员同时服务，一位从主宾开始，另一位从副主宾开 始，按顺时针方向进行.（ ） 三、名词解释（本题4小题，每小题3分，满分12分） 1. 正式宴会 2. 服务意识 3. 客房送餐 4. 餐饮安全管理 四、简答题（本题4小题，满分27分） 1. 旁桌分菜法工作标准及要求.（5分） 2. 简述