河南省《餐饮服务与管理》高考复习卷八

《餐饮服务与管理》高等教育出版社（第二版） 《餐饮服务与管理》高考复习卷（八） 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 一、单项选择题（本题20小题，每小题2分，满分40分） 1.转台一般为玻璃制品，规格有三种，下列哪个不属于转台的规格（ ）． A．8人 B．10人 C．12人 D．14人 2. 重托所托重量一般在（ ）千克左右． A．5 B．10 C．15 D．20 3.中餐大型筵席、宴会一般在开席前（ ）分钟左右，把烈性酒和葡萄酒斟好． A．5 B．10 C．15 D．30 4.“我们用的鲜活鱼类，都是从南湾水库采购的，绝对保证质量，您可以先看后吃．”用的是（ ）． A．替客人下决定 B．用事实举例法 C．替客人着想法 D．语言诱导法 5. 下列（ ）不是团体包餐预订的特点． A．用餐人数较多 B．用餐时间比较集中 C．餐后一般是接待单位相关人员负责签单结账 D．一般都会注意节约成本 6.餐饮服务是否合格，可直接从顾客对服务的评价得出，这体现了餐饮服务的（ ）． A．一次性 B．同步性 C．差异性 D．无形性 7. 大型宴会一般在（ ）右边的第一或第二位客人之间侧身上菜． A．主宾 B．副主宾 C．主人 D．副主人 8. 被誉为“家庭服务”的是（ ） ． A．法式服务 B．英式服务 C．美式服务 D．俄式服务 9. 下列 （ ）不属于鸡尾酒的组成部分． A．基酒 B．辅料 C．装饰物 D．都正确 10. 会议开始前（ ）分钟，将会议指示牌放在指定的位置上． A．5 B．10 C．15 D．30 11.厨房内煤气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于（ ）m． A．0.5 B．1 C．1.5 D．3 12.中餐便餐摆台中，与汤碗横向中心为一条线的是（ ）． A．筷架 B．骨碟 C．筷子 D．水杯 13.（ ）是一种灵活方便、经济实惠的宴请形式． A．正式宴会 B．便宴 C．家宴 D．招待会 14. 下列属于调理空间的是（ ）． A．服务台 B．办公室 C．主厨房 D．走廊 15. （ ）食物中毒的特点是由食入含有毒真菌产生的大量毒素的食物所引起． A．细菌性 B．真菌毒素 C．化学性 D．有毒动植物 16. 法国政府规定，新蒸馏出来的白兰地要在橡木桶内陈化（ ）个月． A．6 B．9 C．12 D．18 17. 下列名茶产地不是安徽省的是（ ）． A．信阳毛尖 B．黄山毛峰 C．祁门红茶 D．太平猴魁 18. 脆皮乳猪是（ ）的代表性名菜． A．山东菜 B．广东菜 C．江苏菜 D．四川菜 19. 酒吧可根据服务方式分为（ ）、酒廊、服务酒吧和宴会酒吧． A．外卖酒吧 B．西餐酒吧 C．中餐酒吧 D．主酒吧 20.西餐菜肴服务中讲究礼节、服务周到、服务节奏慢且费用较高的是：（ ）． A．法式服务 B．俄式服务 C．美式服务 D．英式服务 二、判断题（本题10小题，每小题1分，满分10分） 1.一般 1 个上级管理 1-12 个下级.（ ） 2.红烧海螺是江苏菜的代表性名菜.（ ） 3.“T”字台形其横向长度应比纵向长度短些，且两翼距离相等.（ ） 4.被誉为“饭店之父”斯塔特勒说：“饭店出售的商品只有一个，那就是菜肴。”.（ ） 5.目前国内饭店主要使用重托递送重物.（ ） 6.西餐宴会摆台时，按照一底盘、二餐具、三调料用具、四酒水杯、五艺术摆设的顺序进行.（ ） 7.餐饮安全防范的重点区域在厨房.（ ） 8.味美思又称圣酒.（ ） 9.食物中毒的时间多为秋冬季节.（ ） 10.托盘斟酒时服务员站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向主人.（ ） 三、名词解释（本题4小题，每小题3分，满分12分） 1. 心理服务 2. 宴会场景设计 3. 自助餐 4. 食物中毒 四、简答题（本题4小题，满分27分） 1. 简述葡萄酒开瓶的方法.（6分） 2. 简述点餐注意事项（9分） 3. 简述冷餐会餐台服务员的服务要求（5分） 4. 简述有毒动植物的食物中毒的原因及预防方法.（7分） 五、论述