现代酒店管理概述 期末试卷2 - 《现代酒店管理概论》同步教学（粤教版）

( 座位号 装 订 线 专业 班级 学生学号 姓名 ) ( 密 封 线 内 不 要 答 题 )考试时间：90分钟 现代酒店管理概论试卷题(2) 考试方式（■闭卷□开卷） 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得分 得分 一、填空题（本大题共6小题，每小题2分，总计12分） （1）在酒店组织管理中实行的领导制度是( )。 （2）酒店的经济责任制包括对（ ）的经济责任和酒店内部的经济责任两方面。 （3）（ ）部人员在宾客心目中是酒店的代表。 （4）（ ）是酒店与客人之间的桥梁，主要负责对客的沟通与协调。 （5）酒店是提供服务的场所，服务就必须要有（ ）。特别是现在网络化时代。 （6）（ ）什么是酒店前台营业点收银工作和后台财务系统的接口和桥梁。 得分 二、单项选择题（本大题共6小题，每小题2分，总计12分） （1）（ ）型酒店称为公寓型酒店，是为长住客人提供住宿服务的酒店。 A 度假型 B 观光型 C 长住型 （2）酒店的神经中枢是（ ）部门。 A 餐饮 B 客房 C 前厅 （3）世界上所有的高级餐厅最流行的服务方式是（ ）服务，也被称为国际式服务。 A 美式 B俄式 C法式 （4）（ ）是酒店在长期经营过程中形成的共同思想、价值观和行为准则。 A 酒店餐饮 B酒店企业 C酒店管理 （5）职业生涯初期第一阶段，一般在（ ）之间。 A 16岁—20岁 B 16岁—22岁 C 18岁—25岁 （6）酒店计算机应用始于1965年（ ）国假日酒店。 A 美 B 法 C 德 得分 得分 三、判断题（本大题共6小题，每题2分，总计12分） 1.百慕大计价酒店包括房租及美式早餐的费用。 （ ） 2.欧式计价酒店客房价格包括房租及一日三餐额费用。 （ ） 3.商业酒店时期是指20世纪初到20世纪60年代。 （ ） 4.激励是激发员工不断前进的欲望。 （ ） 5.酒店招聘是对组织或个人的工作成效进行全面的核定的过程。 （ ） 6.酒店安全管理工作是指酒店为了避免各种侵害因素的发生而采取的基本措施。 （ ） 四、名词解释（本大题共4小题，每题5分，共计20分） 1.酒店管理方案 2.家庭餐馆 3.企业价值观 4.酒店企业文化 5.信息管理 得分 五、简答题（本大题共5小题，每题6分，共计30分） 1.酒店人力资源管理的作用有哪些？ 2.酒店员工职业生涯规划步骤有哪些？ 3.酒店企业文化的作用有哪些？ 4.当代人对餐饮的要求？ 5.酒店信息从哪几方面划分？ 得分 六、论述题（本大题共2小题，每题7分，共14分） 1.论述餐饮分散采购的优缺点？ 2.论述酒店计算机信息管理的安全问题。 第 3 页 共 4 页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 现代酒店管理概述试卷2答案 一、填空题 （1）总经理负责制 （2）国家 （3）前厅 （4）大厅副理 （5）个性化 （6）责任会计系统 二、单项选择题 1 C 2 C 3 B 4 B 5 C 6 A 三、判断题 1 √ 2 × 3 × 4 × 5 × 6 √ 四、名词解释 1.酒店管理方案也称酒店管理大纲，是依据酒店管理的原理和本酒店的特点整理的刚性指导文件。 2.家庭餐馆是以家庭或家族为主要经营管理主体又以家庭为主要顾客对象的餐