现代酒店管理概述 期末试卷1 - 《现代酒店管理概论》同步教学（粤教版）

( 座位号 装 订 线 专业 班级 学生学号 姓名 ) ( 密 封 线 内 不 要 答 题 )考试时间：90分钟 现代酒店管理概论试卷题（1） 考试方式（■闭卷□开卷） 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得分 得分 一、填空题（本大题共6小题，每小题2分，总计12分） （1）( ) 是人们余闲时间一种消遣活动，它既是一种对心理的调整也是对身体的锻炼。 （2）竞争信息包括市场中竞争中的总量信息和（ ）。 （3）（ ）是世界上最早出现酒店的国家。 （4）（ ）是以提供咖啡、甜品、商务套餐等为基本特征的餐饮机构。 （5）（ ）可以挖掘人的潜能，提高人的主观能动性。 （6）（ ）是酒店组织管理过程中必须遵守的一项准则。 得分 二、单项选择题（本大题共6小题，每小题2分，总计12分） （1）（ ）世纪之间的这段历史时期是西方的客栈时期。 A 10—15 B 12—18 C 12—16 （2）（ ）是19世纪初外国资本家建造和经营的酒店昵称。 A 西式酒店 B 中西式酒店 C 日式酒店 （3）（ ）与饮品店类似是一种起源于香港人的公共场所。 A 咖啡厅 B茶餐厅 C西餐厅 （4）（ ）是饭店餐饮部出售的食品、饮料名称和价格等的一览表，是餐饮业务活动的总纲和起点。 A 菜谱 B菜点 C菜单 （5）整合营销理念是由美国学者舒尔兹于（ ）中期提出的，又称4C理论。 A 10世纪80年代 B 11世纪80年代 C 10世纪90年代 （6）大酒店时期（ ）作为酒店经营代表人物。被誉为“酒店之父”。 A 恺撒 里兹 B 希尔顿 C斯塔特勒 得分 得分 三、判断题（本大题共6小题，每题2分，总计12分） 1.货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件。 （ ） 2.欧式计价酒店客房价格包括房租及一日三餐的费用。 （ ） 3.酒店信息收集是指通过各种方式获取所需要的信息。 （ ） 4.激励是激发员工不断前进的欲望。 （ ） 5.酒店管理系统的软件结构就是酒店管理系统的功能结构。 （ ） 6.酒店安全管理工作是指酒店为了避免各种侵害因素的发生而采取的基本措施。 （ ） 四、名词解释（本大题共4小题，每题5分，共计20分） 1.人力资源管理 2.职业生涯线路 3.酒店安全管理工作手段 4.酒店设备 5.渠道策略 得分 五、简答题（本大题共5小题，每题6分，共计30分） 1.酒店康乐部的地位与作用是什么？ 2.餐饮管理的特点有哪些？ 3.酒店前厅部的作用是什么？ 4.酒店组织管理的重要性？ 5.酒店组织管理的要求有哪些？ 得分 六、论述题（本大题共2小题，每题7分，共14分） 1.论述餐饮原材料验收管理工作的意义？ 2.论述酒店安全问题成因。 第 2 页 共 3 页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 现代酒店管理概述试卷1答案 一、填空题 （1）康乐活动 （2）个体信息 （3）中国 （4）饮品店 （5）员工激励 （6）系统观念 二、单项选择题 1 B 2 A 3 B 4 C 5 A 6 A 三、判断题 1 √ 2 × 3 √ 4 × 5 √ 6 √