项目一 酒店概述1（教案）- 《现代酒店管理概论》同步教学（粤教版）

第 1、2 课时 课题 项目一酒店概述 课型 新授 教学目的 目的一：使学生了解酒店的起源与发展以及中国酒店业的发展史。 目的二：使学生了解酒店的种类、酒店的等级。 教学重点 1、 酒店的起源与发展难点中国酒店业的发展 2、 酒店的种类 教学难点 1、 难点中国酒店业的发展 2、 难点酒店的等级 教具 PPT 教学过程 教学形式 主要内容 讲授 导入：我们都知道我们在外旅游的时候都一定会去住酒店，那么酒店的基本定义是提供安全，舒适，令消费者得到短期的休息或睡眠空间的商业机构。那么今天我们就将来学习本书的第一章内容——酒店概述。 1， 西方酒店的起源 旅游活动自古有之，饭店餐馆也应运而生。 （1） 客栈时期： 客栈是随着商品生产和交换的发展而逐步发展起来的。人类原始社会末期和奴隶社会初期是最早期的客栈。 （2） 大酒店时期： 随着资本主义经济和旅游业的产生和发展，旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级服务的豪华酒店也应运而生。 （3） 商业酒店时期： 商业酒店时期是指20世纪初到20世纪50年代，是世界各国酒店最为活跃的时代。 （4） 现代新型酒店时期： 第二次世界大战后，随着世界范围内的经济恢复和繁荣，人口的迅速增长，世界上出现了国际性的大众化旅游。而现代新型酒店时期是从20世纪50年代至今。 二、中国酒店业发展使 （1） 中国古代早期的住宿设施： 中国最早的酒店设施可以追溯至春秋战国时期和更远的时期。 （2） 中国近代酒店业的发展： 中国近代由于受到外国帝国主义的侵略，当时的酒店业除传统旅馆之外，还出现西式酒店和中西式酒店。西式酒店是19世纪初外国资本家建造和经营的酒店统称。 （3） 中国现代酒店的发展： 新中国成立后至1978年实行改革开放前，中国酒店设施以事业接待型为主，基本上实行招待服务，作为政府接待部门的附属单位，没有独立的经济地位，数量稀少。中国现代酒店业的发展可以分为以下几个阶段： 1. 事业单位招待型管理转向企业单位经营性管理 2. 由经验型管理转向科学化管理 3. 国际现代化管理阶段 （4） 当代人对餐饮的要求： （1） 营养上的全面平衡 （2） 卫生标准方面的高标准，严要求 （3） 餐饮经营活动对社会发展的责任心 （4） 餐饮服务的规范化和个性化 上节课我们已经初步的了解了我国酒店业的发展使，那么这节课我们将一起了解酒店的种类与级别。 1、 酒店的种类: 各种类型各种等级的酒店企业组成酒店业.酒店分类有两大目的,一是有利于营销;二是便于比较。 （1） 根据消费主体的消费目的不同分类： 1. 商务型酒店：又称赞助型酒店接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人。 2. 长住型酒店：也称为公寓型酒店，是为长住客人提供住宿服务的酒店。 3. 度假型酒店：度假型酒店传统上以接待游乐，度假的客人为主 4. 会议型酒店: 主要接待的对象是各种会议团体 5. 观光型酒店: 主要为观光游客服务，多建造在旅游景区所在地，其经营特点是不仅要满足旅游者的食宿要求，还要有公共服务设施。 6. 经济型酒店：经济型酒店多为旅游出差而准备，是指主要接待那些出来休闲度假，但收入有限，且愿意接受低价服务的客人。 7. 公寓式酒店：公寓式酒店此类酒店兼具传统酒店和公寓的长处，采用“酒店式服务，公寓式管理” 8. 个性化酒店：个性化酒店针对某些特殊的消费群体，这类酒店大多设计装修大胆，手法新奇 9. 汽车型酒店：常见于欧美国家公路干线上。 2、 根据酒店地理位置不同分类： 1. 公路型酒店：主要是为了适应乘汽车旅游的宾客需要 2. 机场酒店：酒店之所以得名，是因为它位于机场附近 3. 风景区酒店：风景区酒店位于风景区山城海滨地带，其特点与度大型酒店相同 4. 城市中心酒店：一般是指在城市内部靠近商务中心的酒店 3、 根据计价方式不同分类 1. 欧陆式计价酒店 2. 美式计价酒店 3. 修正美式计价酒店 4. 欧陆式计价酒店 5. 百慕大计价酒店 4、 根据其他标准分类 1.根据设施规模大小：小型酒店：客房在三百间以下；中型酒店：客房在三百 —至六百间；三大型酒店：客房在六百间以上 2.根据营业时间： （1）全年性营业酒店 （2）季节性营业酒店 3.按酒店的所有制形式分类： （1）全民（国有）酒店 （2）集资酒店 （3）合资酒店 （4）外资酒店 （5）酒店联合体 （6）个体酒店（民营酒店） 4.以拥有权及管理分类 （1）独立型经营酒店：这是个人独资或政府投资为任经理独立经营的酒店 （2）合作经营的酒店：这是由两个以上投资者合作新建并联合经营的酒店，利润除还本付息外；按双方或几放投资额，或按协议进行分配 （3）连锁经营酒店：这是一个总公司以同一个商标在不同的国家和地区拓