项目五 康乐服务与管理2（教案）- 《现代酒店管理概论》同步教学（粤教版）

第1、2课时 课题 项目五康乐服务与管理 （二） 课型 新授 教学目的 知识目标 1. 熟悉康乐部经营与管理特点 2. 了解康乐部主要管理内容 3. 掌握设施设备管理内容及方法 技能目标 1. 具有康乐部各项目的经营、管理意识 2. 具有康乐部设施设备管理能力 教学重点 1、 康乐部经营与管理特点 2、 设施设备管理内容及方法 3、 加强部门科学经营与管理意识 教学难点 康乐部设施设备管理内容及方法 教具 教材、PPT、案例 教学过程 教学形式 主要内容 导入 讲授 讨论 讨论 复习：康乐部对于酒店的重要性？ 思考：如何科学、有效的经营、管理酒店康乐部？ 1、 部门经营管理概述 1、 概念： 经营指的是在国家政策指导下，以市场为中心，对酒店及部门的运营方向、目标、内容、方式、市场策略等做出决策主要侧重点是向外针对市场和需求；而为达到经营目标、对酒店及部门的人、财、物进行合理的组织、调配和组合，形成酒店及部门的接待能力，则需要在酒店的运转过程中执行相关的管理职能 2、 总体要求： 康乐部经营管理不仅要求有专职的管理人员，而且还要求有专业的服务人员和技术人员。康乐部的岗位都必须职责明确，必须对康乐服务的过程进行严格的管理，这样才能确保康乐部的有效运行 2、 康乐部经营 （一）康乐部经营特点 1、 经营项目的灵活性 · 康乐部门的经营项目很多，不同项目在运行状况又有一定程度的差别，不能套用一种模式 · 营业时间 · 顾客需求 · 客流量 · 季节的变化 · 举例说明 2、 经营项目的适应性 · ( 增加项目吸引力， 减少前期投资成本 )开发新项目 · 市场变化 · 项目设置 · 自然条件 3、 经营开发的风险性 康乐需求是建立在一定物质基础、社会基础上的需求，易受各方面限制 · 经济、 · 社会环境、 · ( 场地规模、项目数量难把握 盲目和投机现象严重 )风俗观念、 · 消费潮流、 · 消费水平、 · 季节变化 · 国家政策 （二）业务外包模式 · 定义：购买第三方的服务而不是由饭店内部员工来完成这些工作。即酒店将注意力集中到自己的有竞争力的核心业务，而将其他业务发包给专业企业。 · 酒店业的一种发展趋势，酒店发展战略上不容忽视的选择 · 优点： · 可以使自己集中精力做好自己最有把握的事，降低成本 · 把某些事务外包给专业企业做，可靠性、专业性、系统性更强，比自己做更有把握 康乐项目外包经营 PK 酒店传统经营 3、 康乐部管理 （1） 康乐部主要管理内容 1、 按科学管理要求组织和调配人、财、物（设施设备），使部门正常运转； 2、 保证和控制服务质量 3、 进行成本核算保证部门经济目标的实现 （2） 康乐部设施设备管理 1、 重要性： · 部门运营的物质基础 · 部门服务质量的前提 · 吸引客人进行康乐消费的直接动力 · 关系部门的工作效率和经济效益 · 关系到顾客及员工的安全 案例分析 2、 含义 · 酒店设备：为各部门在经营活动中长期、多次使用的各类机器、机具、仪器、仪表等物质装备的总称，其价值形态在会计科目中列为固定资产。 · 康乐设施设备：是指康乐部门所拥有的基础设施（如场馆外墙、水池、室内装潢、家具等）、机器设备装置（如各类健身器材、泳池水循环系统、桑拿干湿蒸房系统、各类美容仪器等） · 设施设备管理：是一种以最佳服务质量和经济效益为最终目标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备综合效能为直接目标，应用现代科技和管理方法，对设备的规划、购置、使用、操作、更新、改造、保养、维修、报废进行科学管理的过程。 3、 酒店设备特点： · 商品性强，要求管理效率高 · 工业企业的设备是直接用来生产物质产品的，适用范围通常仅限于企业工人，操作人员相对固定 · 康乐部来说，许多设备本身就是商品、直接供客人使用、消费，或是直接为客人服务的 直接影响到服务质量 · 设备损耗大，更新周期短 · 有形磨损、无形磨损 · 康乐部设备磨损，尤其是无形磨损往往较大 影响酒店的形象、顾客的消费体验 影响经济效益 · 设备复杂多样，管理和维护涉及面广 设备的管理和维护需贯穿经营管理的始终。 4、 设施设备管理的任务 设施设备必须在一定的环境条件下才能发挥一定功效，否则设备将会发生故障。因此创造一个符合要求的环境条件，确保一切设备正常运行是设施设备管理的主要任务 · 科学、合理的选购配置设备 · 使用性能、科技含量、豪华程度、完好状况是影响酒店等级的重要指标 · 考虑因素：设计、使用效率、舒适度、技术方面进行考察，遵循技术先进、经济合理、市场需要 与酒店部门档次、规模、客源层次以及经济状况等相适应 · 保证各类设备正常运行 重要性： · 延长设备的使用寿命、 · 提高设