项目二 酒店的组织管理体制2（教案）- 《现代酒店管理概论》同步教学（粤教版）

第 3 课时 课题 项目二 酒店的组织管理体制 课 型 新授 教学 目的 目的一：使学生了解酒店组织制度的特点，酒店组织制度的体系。 教学 重点 重点： 一、酒店组织制度的特点 教学 难点 难点： 一、酒店组织制度体系。 教具 PPT 教学过程 教学形式 主要内容 讲授 导入：上节课我们已经介绍过酒店组织结构的设置中的职能部门以及业务部门，了解了他在酒店中的作用，那么这节课我们将来介绍本章的最后一节任务酒店组织管理体制。 1、 酒店组织制度的特点 （1） 制度的目标性： 酒店组织制度的制定是为了实现酒店的组织目标，具有目标性。 （2） 制度的规范性: 制度是规定员工的行为规范和准则，具有规范性 （3） 制度的强制性: 制度具有强制性，依靠强制力量规范组织成员的行为，强制性是酒店组织制度得以有效实施的保证 （4） 制度的公平性： 制度要具有公平性，保证制度的考核严格公正，制度面前人人平等。 （5） 制度的灵活性 （6） 制度也必须有一定的灵活性 2， 酒店组织制度体系 （1） 基本制度。 1.酒店管理方案 2.员工手册 3.服务规程： 1.总经理负责制： 总经理作为酒店的最高层领导，从直接具体负责的工作范围来看，分为四个方面 1、 人事、二、财产、三、财务、四、计划 2. 经济责任制： 经济责任制与目标管理方法有一定的联系。 3. 岗位责任制岗位责任制是以岗位为单位，具体规定了每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、作业标准、权限、工作量等责任制度。 2、 部门制度 1. 业务运行责任制：业务运行责任只是为了保证开部门的业务正常运转而制订的 2. 按设施设备管理制度：部门不同，设备设置的配置不同，对设备设计的要求也有不同。 3. 服务质量管理制度：在服务管理，制度上每个部门具有较大的差异，对服务质量的要求也不尽相同。 4. 部门纪律：部门纪律主要是对员工的一种行业规范。 5. 物品管理制度 6. 劳动考核制度：是对劳动工作情况进行考评、考核的制度。 7. 财务制度：部门财务制度是和酒店总财务制度相配套的制度。 （2） 专业管理制度 1. 行政制度：行政制度是对酒店行政性事务所规定的一些制度 2. 人事制度：是对酒店人事管理和人力资源的极度 3. 安全保卫制度：是保证酒店财产安全和宾客人身、财产安全的制度。 4. 财务制度：是一项特殊的制度，是从价值形式上对酒店的管理。 （3） 酒店工作制度： 酒店的工作制度是酒店行政工作所制定的相关制度，包括四个方面： 1. 会议制度 2. 酒店考评总结制度 3. 决策和计划工作制度 4. 质量监督制度 （4） 酒店组织制度的实施 为保证酒店组织有效实施，应注意以下问题： 1. 提高员工的素质 2. 优秀的企业文化 3. 严格公正的考核 （5） 组织管理对于现代酒店的重要性 （1） 组织管理是实现酒店所有者，顾客和员工价值的保证。 （2） 管理是调动酒店员工积极性，进而激发其潜能的重要途径 （3） 三组织管理是提高酒店核心竞争力的重要手段。 作业处理 酒店组织管理体质包括哪些？ 板书设计 一、酒店组织制度的特点 （一）制度的目标性 （二）制度的规范性 （三）制度的强制性 （四）制度的公平性 （五）制度的灵活性 二、酒店组织制度体系 （一）基本制度。 1.酒店管理方案 2.员工手册 3.服务规程： 1.总经理负责制： 2.经济责任制： 3.岗位责任制： 一、部门制度 1.业务运行责任制 2.按设施设备管理制度 3.服务质量管理制度 4.部门纪律 5.物品管理制度 6.劳动考核制度 7.财务制度 （二）专业管理制度 1.行政制度 2.人事制度 3.安全保卫制度 4.财务制度 （三）酒店工作制度： 酒店的工作制度是酒店行政工作所制定的相关制度，包括四个方面： 1.会议制度 2.酒店考评总结制度 3.决策和计划工作制度 4.质量监督制度 （四）酒店组织制度的实施 为保证酒店组织有效实施，应注意以下问题： 1.提高员工的素质 2.优秀的企业文化 3.严格公正的考核 （五）组织管理对于现代酒店的重要性 （1）组织管理是实现酒店所有者，顾客和员工价值的保证。 （2）管理是调动酒店员工积极性，进而激发其潜能的重要途径 （3）三组织管理是提高酒店核心竞争力的重要手段。 学科网（北京）股份有限公司 $$