项目二 酒店的组织管理体制1（教案）- 《现代酒店管理概论》同步教学（粤教版）

第1、2 课时 课题 项目二 酒店的组织管理体制 课 型 新授 教学目的 目的一：使学生了解酒店组织管理的重要性、酒店组织管理的要求、酒店组织管理的内容。 目的二：让学生了解酒店组织结构设计的原则，结构的设置。酒店组织结构扁平化趋势。 教学重点 重点： 1、 酒店组织管理的重要性 2、 酒店组织结构的设置 教学难点 难点： 1、 酒店组织管理的要求，酒店组织管理的内容 2、 酒店组织结构扁平化趋势 教具 PPT 教学过程 教学形式 主要内容 讲授 导入：我们知道每一个工作单位都会有它的相关组织，酒店也不例外，今天我们就将来学习酒店组织管理 1、 酒店组织管理的重要性 （一）实现酒店其他管理职能的保证 （2） 提高酒店经济效益的有效途径 （3） 优化酒店人力资源的使用 2、 酒店组织管理的要求 （1） 系统化的组织管理 系统观念是酒店组织管理过程中必须遵守的一项准则。 （2） 制度化的职责职责规范 （3） 合理化的管理幅度 （4） 校绿化的管理工作 3、 酒店组织管理的内容 （一）酒店机构设立 1.制作酒店组织结构图 2.划分业务范围 3.建立岗位责任制 （二）组织人员的配备 1.用人标准 （1）基本素质 （2）基本能力 （3）专业知识和能力 2.用人数量： 管理人员的配备和多少都会影响酒店的正常经营，因此应该根据酒店规模，业务量的多少，岗位排班日工作量等来确定管理人员的数量。 3. 配备程序： 具体程序如下 （1）由该岗位的直接上司提出候选人名单，候选人可以有几个 （2）由人事部门和酒店相应层次的管理层对候选人进行考察考核 （3）根据管辖层次由相应的管理层通过集体决策的方式确定该岗位的管理人员 4.使用和授权 （三）组织编制定员 1.服务员操作层：酒店服务员是酒店最基层的工作人员。 2.督导层：主管领班主要负责安排日常工作。 3.部门经营管理层：部门经理主要负责本部门人员的工作分工，领导，指挥和监督4.总经理决策层：酒店的总经理作为酒店的最高管理阶层，是酒店最高领导人和决策人，负责整个酒店的经营管理，制定方针。 （四）组织的管理体系 1.任务分配 2.确认组织目标 3.分配目标和任务 4.目标考核 5.劳动组织 6.业务流程 7.排班 （五）组织的变革创新：组织的变革创新是对酒店组织的调整、改革和再设计。 导入：上节课我们已经介绍过酒店组织管理的内容以及要求。那么这节课我们来了解一下酒店组织结构设计的原则以及设置的职能部门。 1、 酒店组织结构设计的原则 （一）适合酒店经营原则 （二）权责对等原则 （三）指挥统一原则 （四）分工协作原则 （五）管理幅度原则 （六）管理层次原则 （七）弹性原则 二、酒店组织结构的设置 （一）职能部门 1.人事部：人事部的主要职责是为了满足酒店经营管理的需求。 2.销售部：销售部人员的主要任务是进行市场调研，了解市场需求，掌握客源流向，并负责推销酒店产品。 3.工程部：工程部的主要职责是负责酒店房屋及维修的工作 4.安全部：安全部是酒店非常重要的职能部门之一。 5.财务部：财务部负责处理酒店经营活动中的财务管理和会计核算工作。 （二）业务部门 1.前厅部：又称总服务台或前台，它的主要机构位于酒店最前部的大厅 2.客房部：客房是宾客住宿和休息的场所，是饭店的基本设施和主体 3.餐饮部：餐饮部是酒店的第二个主要创利部门，虽然其创立能力通常小于客房出租的总收入，但该部门所获得的经济收入仍然是相当可观的 4.康乐部：在许多酒店中，特别是度假型酒店都设有专门的部门为旅游团体和旅游者个人提供康乐活动 5.商品部：几乎所有酒店都设有商场或商品销售点等 6.旅游部：现在许多酒店均设有自己的组织旅游的专业部门 （三）其它部门 除了业务部门和职能部门外，酒店企业还有设置其他机构： 一是党组织的领导机构、二是工会、共青团、妇女组织机构 2、 酒店组织结构扁平化趋势 （1） 在管理架构层次上减少一层 1. 一线部门不设领班 2. 二线部门不设主管。 3. 在每一层次减少级别 4. 所有的部门不设副职 （2） 组织结构扁平化的利与弊 1. 组织结构扁平化优点： 可以加快信息传递速度，是决策更快更有效 2. 在实际中也存在弊端： 3. 员工晋升的机会减少、对管理者特别是高层管理者要求太高，管理控制难度在增大。 作业处理 1、酒店组织管理的内容中，组织编制定员有几个层次，分别为什么？有什么作用？ 2、酒店组织结构的设置