项目五康乐服务与管理（课件）- 《现代酒店管理概论》同步教学（粤教版）

现代酒店管理概论 LOREM IPSUM DOLOR 1 项目五 康乐服务与管理 LOREM IPSUM DOLOR 录 康乐部概述 1 康乐项目与服务 2 康乐部经营与管理 3 康乐服务与管理 目 3 项目摘要 本单元将带领大家一起走进酒店的康乐部，了解酒店康乐部的发展情况、地位、任务和康乐部组织结构等内容，学习酒店康乐项目的设置依据、分类及特点，熟悉康乐部经营与管理特点，掌握相关基础管理要点，为成为合格的康乐服务人员做好准备。 4 项目纲要 任务一 康乐部概述 地位& 作用 主要任务 组织结构设置 任务二 康乐项目与服务 康乐项目设置 康乐项目分类 任务三 康乐部经营与管理 部门经营特点 设施设备管理 5 任 1 务 酒店康乐部概述 6 随着现代经济与社会的发展，人们的生活水平不断提高，闲暇时间、生活空间也在不同程度上得到了增加与拓展；价值观念与消费观念也发生着改变。目前，现代康乐活动越来越成为人们日常生活中不可缺少的内容，花钱买健康已成为一种新的消费意识和时尚。酒店康乐部正是在这种市场需求下迅速成长的一个部门。 任务一 康乐部概述 酒店康乐部是如何发展起来的呢？ 7 01 地位&作用 02 主要任务 03 组织结构设置 任务一 康乐部概述 8 现代酒店的功能是什么？ 食、住 宴会、商务 休闲、娱乐 稳定、增加客源 收入来源 品牌竞争 星级标配 地位&作用 酒店康乐部门地位&作用 11 主要任务 满足客人休闲娱乐需求 满足客人安全卫生需求 满足客人求知需求 满足客人社交需求 满足客人健康需求 酒店康乐部的主要任务 12 组织结构是什么？ 酒店康乐部的组织结构设置 组织结构 定义 作用 形式 酒店康乐部的组织结构设置 1、康乐部作为依附部门模式 酒店总经理 客房部 餐饮部经理 康乐项目经理 项目领班、主管 桑拿按摩室 健身房 项目领班、主管 台球室 棋牌室 前厅部 其他部门经理 酒店康乐部的组织结构设置 2、康乐部作为独立部门模式 酒店总经理 客房部 餐饮部 康乐部 项目经理、主管 各项目领班 台球室 网球场 保龄球馆 游泳池 健身房 项目经理、主管 各项目领班 棋牌室 游艺厅 歌舞厅 项目经理主管 各项目领班 桑拿按摩 美容美体 其他部门 两种组织结构模式各自特点以及优缺点是什么？ 任 2 务 酒店康乐项目与服务 18 康乐，顾名思义是指健康与娱乐，康乐活动是人们余闲时间（即非工作性质的）进行的一种消遣活动，它既是一种对心理的调整。也是对身体的锻炼。 任务二 康乐项目与服务 康乐项目繁多，特点不一，酒店该如何选择、设置康乐项目呢？ 19 01 康乐项目与设置 02 康乐项目分类 任务二 康乐项目与服务 20 酒店在设置康乐项目前需要考虑哪些因素呢？ 设置依据 市场需求 项目发展趋势 客源消费层次 国家政策 客流量 资金能力 康乐项目设置依据 22 怎样把纷繁复杂的康乐项目分类呢？ 康乐项目分类 康体健身类 美容养生类 休闲娱乐类 各类康乐项目服务过程中需要注意些什么？ 任 3 务 酒店康乐部经营与管理 28 经营指的是在国家政策指导下，以市场为中心，对酒店及部门的运营方向、目标、内容、方式、市场策略等做出决策主要侧重点是向外针对市场和需求；而为达到经营目标、对酒店及部门的人、财、物进行合理的组织、调配和组合，形成酒店及部门的接待能力，则需要在酒店的运转过程中执行相关的管理职能。 任务三 康乐部经营与管理 如何对康乐部进行有效的经营与管理？ 29 01 康乐部经营特点 02 设施设备管理 任务三 康乐部经营与管理 30 经营项目的适应性 经营项目的灵活性 经营开发的风险性 经营特点 康乐部经营特点 31 业务外包模式是什么？ 酒店康乐部经营 业务外包 定义 特点 优势 保证和控制服务质量 组织和调配人、财、物（设施设备），使部门正常运转 成本核算 管理内容 康乐部管理内容 34 康乐部区别于其他部门的管理关键是什么？ 设施设备是康乐部的运营基础！！ 设施设备管理是一种以最佳服务质量和经济效益为最终目标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备综合效能为直接目标，应用现代科技和管理方法，对设备的规划、购置、使用、操作、更新、改造、保养、维修、报废进行科学管理的过程 康乐部设施设备管理 酒店设施设备管理有何特殊性呢？ 37 更新周期短 管理效率要求高 设备复杂多样 管理特点 康乐部设施设备管理特点 38 怎样确保设施设备正常运行呢？ 康乐部设施设备管理任务 科学合理的选购、配置 正常运行 完善管理制度 加强更新、改造 设施设备管理基本程序与方法 建立技术管理档案 SOP制定、执行 考核效果 项目重点回顾 康乐部在现代酒店中的地位与作用？ 部门组织结构模式 酒店康乐项目设置依据？ 康乐项目分类及特点 康乐部经营管理特点 康乐部