项目八现代酒店人力资源管理（课件）- 《现代酒店管理概论》同步教学（粤教版）

现代酒店管理概论 LOREM IPSUM DOLOR 1 项目八 现代酒店人力资源管理 LOREM IPSUM DOLOR 录 现代酒店人力资源概述 1 酒店员工培训与开发 2 酒店员工的激励 3 现代酒店人力资源管理 目 八目项 3 了解酒店人力资源管理的内容 理解酒店人力资源管理的作用 掌握酒店员工培训的主要类型 掌握酒店员工激励的手段 学习目标 八目项 4 项目纲要 任务一 现代酒店人力资源管理概述 酒店人力资源管理概念 酒店人力资源管理工作主要内容 酒店人力资源管理的作用 任务二 酒店员工培训与开发 酒店员工培训与开发概述 酒店员工培训程序 酒店员工职业生涯规划 任务三 酒店员工的激励 酒店员工激励概述 员工激励的手段 八目项 5 项目纲要 据xx酒店总经理于某估计，该回酒店每年因雇员流动造成的经济损失高达十几万元人民币。这对于一个民营酒来说已经巨额损失了。其中每一员工流动造成的损失平均为500元,而该酒店的雇员流动率为70-75％。总经理于某说，该酒店每年每一员工流动造成的经济损失至少为1000元。除去经济方面的损失外，雇员流动问题也给饭店业服务质量带来不可估量的损失。其主要损失为：流动员工离店后给非流动员工增加了工作量，从而使服务质量下降；新雇员工的培训；以及顾客因其所熟悉的员工离店而另顾其他饭店等等。 八目项 6 1.造成酒店员工流失的主要原因是什么？ 2.应该采取哪些措施来改善这种情况呢？ 八目项 7 任 务 1 现代酒店人力资源概述 八目项 8 01 酒店人力资源管理概念 02 酒店人力资源管理的主要内容 03 酒店人力资源管理的作用 任务一 现代酒店人力资源概述 八目项 9 什么是酒店人力资源管理呢？ 八目项 任务一 现代酒店人力资源概述 八目项 1 人力资源是指一定时期内组织中的人所拥有的能够被企业所用，且对价值创造起贡献作用的教育、能力、技能、经验、体力的总称。 2 人力资源管理就是指用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，人事相宜，以实现组织目标。 任务一 现代酒店人力资源概述 对人力资源内在要素“质”的管理，对人的思想、心理和行为管理，充分发挥人的主观能动性 对人力资源外在要素“量”的管理，对人力进行恰当的培训、组织和协调 任务一 现代酒店人力资源概述 八目项 任务一 现代酒店人力资源概述 八目项 酒店人力资源管理 科学地运用现代管理学、社会学、心理学等理论，对酒店人力进行有效的开发、管理、使用和激励，从而最大限度限度的挖掘员工的潜在能力，使其积极性、主动性和创造性得到最大发挥，使有限的人力资源得到最佳组合和配置的管理活动。其实就是选人、育人、用人、留人的过程。 酒店人力资源管理工作的主要内容 八目项 任务一 现代酒店人力资源概述 八目项 任务一 现代酒店人力资源概述 01 在职员工的档案管理 02 人力资源规划 03 绩效考核 八目项 任务一 现代酒店人力资源概述 鼎文酒店集团最初只是一家普通的国有宾馆，由于地处国家著名的旅游景点附近，故迅速发展壮大--原有宾馆已经推倒重建成为一家五星级大酒店。集团在此尝到甜头后，先后在四个旅游景点附近收购了四家三星级的酒店。对于新收购的酒店，集团只是派去了总经理和财务部全班人马，其他人员都采取本地招聘的政策。因为集团认为服务员容易招到，而且简单培训就可以上岗，所以只是进行简单的面试，只要应聘者长相顺眼就可以，同时，为了降低人工成本，服务员的工资比较低。 　　赵某是集团新委派的下属一家酒店的总经理，刚上任就遇到酒店西餐厅经理带着几名熟手跳槽的事情，他急忙叫来人事部经理商谈此事，人事部经理满口答应，立即解决此事。第二天，赵某去西餐厅视察，发现有的西餐厅服务员摆台时把刀叉经常摆错，有的不知道如何开启酒瓶，领班除了长得顺眼和会一味傻笑外，根本不知道如何处理顾客的投诉。紧接着仓库管理员跑来告诉赵某说发现丢失了银质的餐具，怀疑是服务员小张偷的，但现在已经找不见小张了。赵某一查仓库的账本，发现很多东西都写着丢失。赵某很生气，要求人事部经理解释此事，A事部经理辩解说因为员工流动率太大，多数员工都是才来不到10天的新手，餐厅经理、领班、保安也是如此，所以做事不熟练，丢东西比较多。赵某忍不住问：“难道顾客不投诉吗?”人事部经理回答说：“投诉，当然投诉，但没关系，因为现在是旅游旺季，不会影响生意的。”赵某对于人事部经理的回答非常不满意，又询问了一些员工后，发现人事部经理经常随意 八目项 任