第五章　华南地区各省自治区导游基础知识-广东省（课件）《地方导游基础知识》同步教学（旅游教育出版社）

方 地 导 游 “ ” 基 础 知 识 广东省民族民俗 1 1 民族与宗教 2 民俗风情 广东省 2 广东省是56个民族成分齐全的省份。少数民族人口341.07万，占全省总人口的3.9%。 世居少数民族有壮族、瑶族、畲族、回族、满族。 广东省设立连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、乳源瑶族自治县3个自治县和连州市瑶委瑶族乡、三水瑶族乡，龙门县蓝田瑶族乡，怀集县下帅壮族瑶族乡，始兴县深渡水瑶族乡，阳山县秤架瑶族乡，东源县漳溪畲族乡7个民族乡。 一、民族与民俗—民族 广东宗教有佛教、道教、伊斯兰教和基督教。 宗教院校2所：广东佛学院和基督教广东协和神学院。 一、民族与民俗—宗教 二、民俗风情—人龙舞 人龙舞是湛江市雷州半岛一带流行的民间舞蹈，被誉为“东海一绝”。其节奏鲜明，鼓点强劲，气势雄伟，催人奋进。人龙舞的龙体全部由人组成，龙首、龙身、龙尾都用人体接架组合。 二、民俗风情—狮舞 根据表演风格的不同，狮舞可以分为北狮和南狮两种。 北狮在长江以北较为流行；南狮则流行于华南、南洋及海外。南狮又称醒狮，寓意沉睡东方的中华猛狮已经苏醒。广东醒狮出现于明代，起源于南海区。清末民国初南海黄飞鸿以武术、醒狮闻名于世，其飞砣采青、竹梯青、蟹青等技艺，开了广东醒狮技艺的先河，流传很广。 南狮有出洞、上山、巡山会狮、采青、人洞等表演方式。南狮狮头有脸谱化的特点，黄脸为刘备狮，代表泽被苍生、仁义及皇家贵气；红脸为关公狮，代表忠义、胜利；黑脸为张飞狮，代表勇猛、霸气等。它们是参照了戏曲中的人物脸谱创作出来的，这在其他地方的狮头艺术中是少见的。 二、民俗风情—民间娱乐色相 佛山秋色 水色 春色 广东民间娱乐色相异彩缤纷，有春色、秋色、火色，水色等。这里的“色"内涵相当广泛。 二、民俗风情—传统龙舟活动 赛龙舟，俗称扒龙船，在珠江三角洲水乡地带盛行已久。清初著名学者屈大均在《广东新语》一书中，对珠三角每年赛龙夺锦以及赛后的喜庆场面都有描述。 方 地 导 游 “ ” 基 础 知 识 广东省风物特产 9 广东物产丰富，特产众多。广东特产主要有：荔枝、槟榔、杨桃、菠萝蜜、荔枝蜜、香蕉、椰子、椰雕、香包、广式点心、广式腊味、清平鸡、东江盐煽鸡、潮汕膏蟹、沙井鲜蚝、万宁燕窝、透明马蹄糕、沙河粉、拉肠粉、及第粥、春饼、盲公饼、油头烙饼、黑皮冬瓜、帝一神酒等。 特产 槟榔（学名：Areca catechu L.）棕榈科槟榔属常绿乔木，茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米，有明显的环状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形，果实长圆形或卵球形，种子卵形，花果期3-4月。 槟榔 荔枝蜜是中国南方地区生产的上等蜂蜜，颜色为琥珀色，芳香清甜，带有浓烈的荔枝花香味。蜜源主要分布于我国华南地区，如广东、福建、广西等省。荔枝蜜采用荔枝之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果酸味，既有蜂蜜之清润，却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝之燥热，但其特殊的生津、益血、理气、之功效，是岭南特有的蜜种，馈赠远方亲友，"不辞长作岭南人"的特等蜂蜜。 荔枝蜜 广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。 品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。"食在广州，味在西关"，西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。 广式点心 粤菜即广东菜，是中国传统的八大菜系之一。由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和客家菜（东江菜）近似。粤菜2010年入选“岭南文化十大名片”。经典粤菜有：大良双皮奶、客家白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、客家梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江客家盐煽鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼等。 美食 深井烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。 深井烧鹅 梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜。 即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 梅菜扣肉 谢 谢 观 看 “ ” SUMM