第一章　华北地区各省市自治区导游基础知识-山西省（课件）《地方导游基础知识》同步教学（旅游教育出版社）

方 地 导 游 “ ” 基 础 知 识 山西省民族民俗 1 1 民族与宗教 2 民俗风情 山西省 2 山西省是少数民族杂居散居的省份。 民族构成以汉族为主，汉族人口占全省总人口的99.7%，有53个少数民族，包括回族、满族、蒙古族、彝族、苗族、土家族等，人口为9.35万，占全省总人口的0.27%，其中回族最多、约占少数民族总人口的80%。 少数民族人口在万人以上的有回族、满族、蒙古族，呈大分散、小聚居的特点。全省11市119个县(市、区)有少数民族，有42个少数民族聚居村。 一、民族与民俗—民族 山西省境内有佛教、道教、伊斯兰教、基督教四种宗教。 截至2016年7月，信教群众约185万。 一、民族与民俗—宗教 二、民俗风情—“黄河文化” 山西独特的地理、历史环境形成了山西独特的民俗风情，被誉为“黄河文化”或“黄土文化”。 二、民俗风情—河边民俗博物馆 二、民俗风情—乔家大院民俗博物馆 乔家大院又名在中堂，是清代著名商业金融资本家乔致庸的宅第，始建于清乾隆20年（1755年），以后有两次增修，于民国十年后形成一座宏伟的全封闭的城堡式建筑群，集中体现了我国清代北方民居的独特风格 二、民俗风情—丁村民俗博物馆 丁村，位于山西省襄汾县城南5公里，这里东依塔山，西傍汾水，地势丁村民俗博物馆 东高西低，气候温和，水土丰盈，自古就是人类活动的地区之一，著名的全国重点文物保护单位旧石器时代的“丁村人”及其文化遗址就分布在它的周围。 二、民俗风情—面食文化 山西人嗜好吃面，可以说每顿饭几乎至无面不足、无馍不饱。山西妇女的慧心巧手，可以制作出类别数以千计的面食来。 “世界面食在中国，中国面食在山西。” 莜面栲栳栳 稍梅（烧麦） 莜面顿顿 炸糕 高粱面鱼 猫耳朵 抿八股 山药粉蒸饺 威风锣鼓是流行于临汾地区的一种集体敲击表演，得名于鼓手表演时展示的各种勇猛姿态。它常常在庆祝农历新春、丰收、群众游行和其他欢乐的场合表演。 威风锣鼓最早据说是在古代尧帝时期出现。到现在已经有4000多年的历史。 二、民俗风情—威风锣鼓 二、民俗风情—炕画 山西有在炕周围墙上作画的习俗。这些画用来装饰房间和保护粉刷的墙壁。炕画内容丰富，从风景、花鸟、野兽到历史和传说故事。在原平发掘的宋代古墓中发现了与现代炕画相似的壁画，证明了炕画这种民间艺术至少已有800年的历史。 方 地 导 游 “ ” 基 础 知 识 山西省风物特产 19 在山西，名产以汾酒、竹叶青最为有名。老陈醋、太原葡萄酒也并不逊色，知名度颇高，而且独树一帜，盛名中外。此外，五台山“台砚”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、蒲州青柿、垣曲猕猴桃、清徐葡萄、上当“党参”、晋城红果、代县辣椒、平遥推光漆具均属名产之列。 特产 汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称"杏花村酒"。 汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。 汾酒 老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。 真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成了山西老陈醋独特的品质和风味，且原料的选择与与其它省市制醋业所使用不同，山西老陈醋的原材料以高粱为主.高粱淀粉含量高，发酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高. 老陈醋 台砚是五台山砚的简称，亦称段砚，传统工艺品。是我国三种名砚之一，与安徽歙州之歙砚、广东肇庆之端砚等誉。因山西五台县段亩山所产，因其原属五台，故名"台砚"。 台砚 晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。 美食 晋城十大碗是山西晋城地区特色综合菜系，具有悠久的历史和传说。 晋城十大碗的十大菜系主要有木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等。 2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"晋城十大碗"被评为山西十大主题名宴。 晋城十大碗 山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为"世界面食之根"。以面条为例，东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。 山西面食 平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城