4.3 餐厅中礼貌的我们 教学设计-2023-2024学年中职《礼仪与生活》华东师大版

礼仪与生活课程教学设计 授课班级 周次-课次 8-15 授课日期 课 型 专业 课 时 1 执教教师 课 题 餐厅中礼貌的我们 一 教材分析 本节课以主题活动为主线来开展教学活动，内容贴近学生日常生活，在学习过程中通过任务引领模式使学生懂得在餐厅等公共场合应注意的礼仪要素，提高学生对用餐礼仪的认识，帮助学生养成在餐厅就餐时的良好的礼仪习惯。 二 学情分析 学生在学校生活中，每天都会在学校餐厅就餐，但未必有良好的就餐习惯。只要通过正确的方式适当加以引导，让学生懂得在餐厅等公共场合应注意的礼仪要素，同时以生动活泼的教学形式激发学生学习热情，使学生掌握餐厅礼仪规范，养成良好的礼仪习惯。 三 教学目标 使学生懂得在餐厅等公共场合应注意的礼仪要素。 帮助学生养成在餐厅就餐时的良好的礼仪习惯。 四 教学重点 使学生懂得在餐厅等公共场合应注意的礼仪要素。 五 教学难点 使学生掌握餐厅礼仪规范，养成良好的礼仪习惯。 六 教学设计思路及教学方法 通过任务引领模式，如：调研、拍照等方式，引导学生自主学习餐厅礼仪规范，养成良好的礼仪习惯。 七 教学辅助器具 多媒体课件 八 教 学 过 程 知识要点 学生任务 教师任务 备注 一、食堂用餐礼仪 1．食堂里文明有序的就餐礼仪。（见教材P38） 1．学生分为两组，在教师指导下完成以下任务。 1) 请各组设计调查问卷，访问一下其他学生：餐厅中存在着哪些不文明的现象，有哪些需要改进的地方? 2) 让学生用拍照和摄影的方式，记录学校用餐时存在的一些不文明现象。 3）在课堂上展示收集和整理材料。 4）学生进行小组讨论，分析餐厅用餐不文明现象产生的具体原因，然后请各小组汇报讨论结果。 教师归纳总结。 二、用餐礼仪（见教案附页） 1．常见的用餐方式。 2．怎样安排双满意的菜单的方法。 3．席位的排列。 4．餐具使用注意事项。 5．生活中用餐时要注意的举止。 1．学生听讲。 2．思考：怎样安排客人主人双满意的菜单？ 学生回答。 3．学生听讲。 4．思考：你用中餐（西餐）餐具的方法正确吗？ 学生回答。 5．学生听讲。 1． 教师讲授常见的用餐方式。 2． 教师展示食物照片，总结归纳安排双满意的菜单的方法。 3．教师讲授中餐、西餐席位的排列。 4．教师归纳总结，餐具使用注意事项。 5．教师归纳总结，生活中用餐时要注意的举止。 三、总结：食堂用餐礼仪 礼仪行动： 1．请大家分小组在本周到学校食堂展开“啄木鸟行动”,寻找学校食堂里的不和谐或不文明现象,用文字或图片来展现,完成一个Power Point讲演稿,在下一堂课一起交流。 2．请写一份“净化食堂倡议书”。 教师指导总结。 课堂小结 通过任务引领模式，引导学生自主学习餐厅礼仪规范，养成良好的礼仪习惯。 课后任务 向身边的同学、朋友宣传文明用餐礼仪。 教学后记 教案附页（详案、补充资料等） 用餐礼仪 1．几种常见的用餐方式 宴会 家宴 便餐 工作餐 自助餐 2．怎样安排双满意的菜单（吃饱吃好，量力而行） 中餐特色的菜肴 本地特色的菜肴 餐馆特色菜 主人特色菜 3．席位的排列 1）中餐餐桌礼仪 主人面对正门而坐 各桌位次的尊卑根据距离主人的远近而定，中座为尊 各桌距离主人相同的位次，以右为尊，左为卑 每张餐桌用餐人数应限在十人以内，最好是双数 2）西餐餐桌礼仪 西式餐饮的餐桌排列多数采用长排型；如果人数较多，则采用T字型；U字型排列气氛较严肃，适用于商业谈判而不宜于一般宴请，最好避免。 正式的西餐，男女主人分坐长桌两端，女主人座位对门，男主人座位背对门，离主人座位越近则是越重要的宾客。女主人的右手边第一个位子为第一男主客的位子，左手边第一个位子是第二男主客的位子；同样，男主人的右手和左手边也分别是第一、第二女主客的位子。 4．餐具使用注意事项 1）中餐餐具使用注意事项 ①筷子 不论筷子上是否有残留物，都不要去舔。 和人交谈时，暂时放下筷子 筷子不要竖插放在食物上面 ②勺子 舀取食物时，不要过满 暂时不用时，应放在自己的碟子上，不要放在餐桌上或在食物上“立正” 不要把勺子放在嘴里，反复吮吸、舔食 ③盘子 取菜不要过多，骨、刺、残渣吐在食碟前端 ④牙签 不要当众剔牙，剔出来的东西不要再次入口 剔牙后不要长时间叼着牙签，更不能扎取食物 2）西餐餐具使用注意事项 ①西餐餐具的用法 a)刀叉持法。 用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名