第五章 上海都市旅游的体验品牌（课件）- 《都市旅游文化-上海篇》同步教学（上海交大版）

第五章 上海都市旅游的体验品牌 （1）了解上海都市旅游中让人有美好经历和体验的品牌。 （2）了解都市风情文化（既海派文化）和都市风情旅游，尤其是海派文化的产生与特质。 （3）了解上海的美食旅游，尤其是上海本帮菜、淮扬菜、四川菜和粤菜等具有代表性的菜以及饭店等。 【学习目标】 （4）认识和了解亲近市民游的社区旅游，了解上海的节庆文化和节庆旅游，尤其是上海的现代节庆游。 （5）认识和了解上海的商业文化和购物消费旅游，尤其是四大商城和著名特色商业街的特色。 （6）了解上海的工艺品、土特产、纪念品的观光购物旅游，尤其是列入国家首批非物质文化遗产名录的工艺品和标志性名特产。 本章纲目 第一节 上海的都市风情文化和都市风情旅游 第二节 上海节庆文化和节庆旅游 第三节 上海的商业文化和购物消费旅游 第四节 上海的工艺品、土特产、纪念品观光 购物旅游 海派风格似乎成为上海本土文化以及都市风情旅游的第一特质。诠释其义大致有二：一说其源于上海同治年间（1862~1874年），被世人称为的“海上画派”，简称“海派”；二源于国剧伶界。上海滩华洋交错、五方杂处、重商好利的特殊环境，赋予海派风格极旺盛的生命力，使之能影响及涵盖整个社会及所有文化的范畴。 第一节 上海的都市风情文化和都市风情旅游 一、上海的都市风情文化概述 1. 海派文化的产生 海派的海，就是海纳百川，就是海潮汹涌，奋发进取。就以海派菜形成为例，能生动地证实其所具有的巨大作用。 体验上海都市旅游，领略沪上都市风情，遍尝海派名菜，还走进平民百姓家中，过一天正宗的上海人生活，实质就是在品味着海派文化。 2. 海派文化的精神特质（以海派菜的形成为例） 1. 旧城风情乔家路 2. 近代历史、文化风情南昌路 3. 近代文化风情复兴中路 4. 弹硌路 二、上海的都市风情旅游 上海最具本土风情的道路。上海的弹硌路和意大利水城威尼斯弹硌路老街，德国柏林市政府前门以及法国巴黎凯旋门广场周边的弹硌路都成为诠释城市历史、传统文化的符号，也是都市独特风情的标记。 5. 尚贤坊 6. 霞飞坊 7. 新康花园 8. 上方花园 9. 铜仁路咖吧街 10. 衡山路酒吧街 衡山路酒吧街 （1） 老人和（瑞金二路416~418号）。沪上本帮饭馆历史最久之百年老店。 （2） 上海老饭店（福祐路242号）。为沪上最为著名的本帮菜馆，百年老店，国家商务部首批认定的“中华老字号”企业。 （3） 德兴馆（广东路471号）。创办于清同治十六年（1890年）。 三、上海的美食旅游 海派美食已经成为一种时尚。它博采众长，中外贯通；注重色艳、香郁、味佳、形美，原料正宗，原汁原味；使之除以品味好，还有赏心悦目的效能。 1. 本帮菜 2. 苏锡菜 老正兴菜馆（福州路556号）。 3. 淮扬菜 （1） 扬州饭店（思南路31号）。 （2） 老半斋酒楼 （福州路600号） 4. 四川菜 （1） 梅陇镇酒家 （南京西路1081弄22号）。 （2） 多利川菜馆（淮海中路344号）。 5. 粤菜 （1） 杏花楼（福州路343号）百年老店。 （2） 新雅粤菜馆（南京东路719号）。 （1） 知味观杭菜馆（福建中路345号）。创办于1913年。名馔有西湖醋鱼、龙井虾仁、黄泥烤鸡（俗称“叫化鸡”）、荷叶粉蒸肉、馄饨神仙鸭、西湖莼菜汤等。 （2） 沪东状元楼（平凉路403号）。名馔有雪菜大汤黄鱼、新风鳗鲞、剥皮大烤、油爆梅蛤、冰糖甲鱼、苔条烤肉等，具有正宗咸鲜的甬帮特色。 （3） 王宝和酒店（福州路603号）。始建于乾隆九年（1744年），为沪上饭馆业界百年老店之祖。现以金秋之际的“菊花蟹宴”而著称，有“蟹大王，酒祖宗”之自称。 6. 浙菜 （1）上海西菜。 （2）上海的著名西菜馆。 7. 素食 功德林素食处（南京西路445~453号）。建于1922年，由杭州常寂寺居士赵云韶创办。功德林大厨访名山古刹，考研各派特色菜品，深究刀法火工，形成功德林素菜体系，即中西菜式并存；仿荤、仿味、仿八大菜系之名肴。功德林素食制作技艺已列国家非物质文化遗产名录。 8. 上海西菜和西菜馆 功德林素食 （1）五芳斋（四川中路135号）。上海最早经营苏帮糕团的百年老店。 （2）沈大成（南京东路636号）。百年名吃老店，经营四季糕团，时令点心。 （3）乔家栅（襄阳南路336号）。 （4）五味斋（西藏中路7号）。 （5）王家沙（南京西路805号）。名点有以俗称“四大名旦”最为著称，即鸡肉生煎、虾仁馄饨、蟹壳黄、两面黄。 （6）绿波廊（豫园路131号）。 （7）小绍兴酒店（云南南路75号）。 9. 上海特色