第一章 中式烹调概述（练习含参考答案）-高一《中式烹调技艺》同步教学（中职教材·第1版）主编许启东

第一章 中式烹调概述（练习含参考答案）-高一《中式烹调技艺》同步教学（中职教材·第1版）主编许启东 1、 单项选择题 1.我国建议,在妊娠后期,孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增 加( ),其中优质蛋白质要占1/ 3以上。 A、15g B. 20g C、25g D、30g 答案:C 2.我国膳食缺钙的原因,最主要的是膳食中( )的摄入量低 于供给量标准。 A、 铁 B、钙 C、磷 D、铜 答案:B 3.由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用 的进餐方式被称为( )。 A、 聚餐式 B、单上式 C、分食式 D、自选式 答案:C 4.传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜;注重动物原料，忽视植物 原料;注重色香味形,忽视( )平衡。 A、 营养素 B、酸碱 C、荤素 D、味觉 答案: A 5.菜肴装饰的意义在于( )。 A、增加菜肴的数量 B、增强菜肴的食用性 C、进一步美化菜肴 D、给人们增加美感 答案:C 6.要根据进餐者的实际( )需要 量去设计筵席的组合。 A、蛋白质 B、营养 C、热量 D、菜肴 答案: B 7.按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作 ( )。 A、 营养价值 B、营养菜肴 C、营养筵席 D、营养配膳 答案:D 8.根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,经过合 理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠 的菜肴被称为( )。 A、 营养价值 B、营养菜肴 C、营养筵席 D、营养配膳 答案:B 9.正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值， 是( )设计的关键。 A、 营养价值 B、营养菜肴 C、营养配膳 D、营养筵席 答案:D 10.据我国营养调查, ( )和胡萝 卜素是我们膳食中摄入量最 缺乏的一种营养素。 A、 蛋白质 B、碳水化合物 C、维生素A D、维生素E 答案:C 11.烹饪学是一门涉及面( )的应用学科。 A、较窄 B、很广 C、不大 D、较大 答案:B 12.乾隆时期李斗的( )较为系统、 完整地记载了驰名中外的 “满汉席”。 A.《调鼎集》 B、 《醒园录》 C、《闲情偶寄》 D、《扬州画舫录》 答案: D 13.我国最早出现蒸、煮的方法,是在( )时代。 A、石器 B、陶器 C、青铜器 D、铁器 答案: B 14.中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成,主要原因是:( )。 A、大运河的开凿,海上运输兴起,使南粮北运大为方便 B、先进的北方文化南移,大批北方名厨南下,与南方得天独厚 的自然条件相结合 C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务 D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融 答案:B 15.我国最早出现( )的方法 ,是在陶器时代。 A、炒、烧 B、炸、焖 C、蒸、煮 D、熘、焖 答案:C 16.人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高 水平的( )反映。 A、 心理 B、审美 C、意识 D、嗅觉 答案:C 17.在饮食消费过程中,人的心理活动是很活跃、很复杂的。 既然是消费，( )因素就占有 重要地位。 A、 社会 B、家庭 C、环境 D、价格 答案:D 18.味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。( )的感觉器官 是味蕾。 A、 视觉 B、嗅觉 C、味觉 D、听觉 答案:C 19.人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有( ) 的意识反映。 A、 一般水平 B、最高水平 C、较高水平 D、较低水平 答案:C 20.饮食心理的一-般过程主要有认识过程、( )和意志过程。 A、情绪过程 B、思维过程 C、-般过程 D、实践过程 答案:A 21.人的( . )现象是非常复杂而又丰富多彩的,它包括感觉、 知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。 A、 自然 B、心理 C、客观 D、个别 答案:B 22.情绪过程是伴随着( )过程而产生和发展变化的。 A、意志 B、认识 C、一般 D、饮食 答案: B 23.饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和( )。 A、意志过程 B、实践过程 C、饮食过程 D、心理过程 答案:A 24.食品的包装、装璜是食品( )和美感的外在表现形式。 A、刺激 B、增值 C、美化 D、质量 答案:D 25.饮