6.2根菜类采收（课件）-高一《蔬菜生产技术》同步教学（中国农业出版社）

根菜类采收 蔬菜生产中，产品达到商品要求后需要科学采收，蔬菜产品采收中最重要的环节是采收标准、采收时期和采收方法的确定，具体采收操作时间也影响采后储运。同时，对商品蔬菜进行采后处理和包装，不仅便于蔬菜产品的运输，延长产品质量和寿命，适于净菜上市和超市销售的要求，方便消费，还增加了蔬菜产品附加值，提高产品的无公害程度和品牌效应，利于推动蔬菜产业化。 任务背景 某企业利用塑料大棚进行萝卜生产，进入成熟期后需要采收，请依据掌握的实际品种特性，结合田间实际情况熟练、准确地采收产品，采收时能确保产品的成熟度和外观商品性状的一致性。 任务描述 1.具有严谨的科学态度与精益求精的精神； 2.熟悉萝卜品种的特征特性； 3.掌握萝卜采收标准、采收时期和采收方法； 4.会根据萝卜产品的商品性外观进行科学采收。 职业技能要求 目录 蔬菜产品的采收 01 根菜类蔬菜产品的采收 02 01 蔬菜产品的采收 商品蔬菜，简单地讲就是指达到采收标准，并且经过采后处理、检验，适合上市销售的蔬菜。 蔬菜产品采收中最重要的环节是采收标准、采收时期和采收方法的确定，具体采收操作时间也影响采后储运。同时，对商品蔬菜进行采后处理和包装，不仅便于蔬菜产品的运输，延长产品质量和寿命，适于净菜上市和超市销售的要求，方便消费，还增加了蔬菜产品附加值，提高产品的无公害程度和品牌效应，利于推动蔬菜产业化。 1.蔬菜产品的采收时期 商品蔬菜的采收时期主要由蔬菜的种类以及市场需求所决定。采收时期的确定主要取决于成熟度、市场情况和生产目的、市场需求。采收技术因蔬菜种类不同而异。一般来讲，采后就直接打算上市的成熟度可以高一些。反之，成熟度就要低一些。 （1）不同蔬菜的采收时期 一般，以成熟器官为产品的蔬菜，其采收期比较严格，要待产品器官进入成熟期后才能采收。而以幼嫩器官为产品的蔬菜，其采收时期则较为灵活，根据市场价格以及需求量的变化，从产品器官形成早期到后期可随时进行采收。 （2）市场需求对采收期的影响 一般，蔬菜供应淡季里的销售价格比较高，供应量少，一些对采收期要求不严格的嫩瓜、嫩茎以及根、叶菜的收获期往往提前，以提早上市，增加收入；进入蔬菜供应旺季，各蔬菜的收获期往往比较晚，一般在产量达到最高期后开始采收，以确保产量。 例如：冬季黄瓜一般长到 20 ㎝左右长时就开始采收，而春季则需要长到 30㎝左右长后才开始收获；早春大萝卜通常进入露肩期后就开始收获，而秋季则要在圆腚后开始收获。 （3）蔬菜销售方式对采收期的影响 蔬菜收获后的销售方式不同，对蔬菜的采收期也有影响。如番茄、西瓜、甜瓜等以成熟果为产品的蔬菜，如果采收后产品就地销售，一般当果实达到生理成熟前开始采收；如果采收后进行远距离外销，则在果实体积达到最大，也即定个后进行采收，以延长果实的存放期。 1.蔬菜产品的采收标准 （1）硬度标准 经常用的成熟度标准是根据产品器官的硬度变化来确定的。由于蔬菜食用的部位不同，性质差异很大，成熟度的要求也不一致。 硬度采收标准有不同的含义： 一是表示蔬菜产品没有过熟过软，能耐储藏、耐运输、耐装卸，如番茄、辣椒等 采收时要求有一定的硬度，成熟度太低食用品质就会不佳。 二是表示蔬菜发育良好，充分成熟，达到采收的质量标准。 三是硬度过高表示食用品质下降，莴笋、芥菜采收应在叶变硬之前，豌豆、四季豆和甜玉米都应在幼嫩时采收，硬度过高食用品质反而会下降。 （2）地上部生长情况标准 地上部生长情况、种子色泽、产品外表色泽、形态等也可以作为判定蔬菜成熟度、确定采收时期的标准。如马铃薯，当地上部分开始枯黄时，说明地下产品已经充分成熟，此时采收最为适合；番茄红熟初期即可采收催熟，远销时应该在白熟期或者变色期采收。罐藏或者制酱的番茄宜在充分成熟期采收。 （3）其他标准 如马铃薯块茎皮易脱落，是成熟的象征；甜玉米在籽粒上有乳汁，穗丝变褐色时采收；以采收干种子为目的的菜豆，宜在荚壁变干但尚未裂开时采收；绿叶菜类如散叶莴笋，以植株有一定大小时陆续采收为宜。 3.蔬菜产品的采收方法 由于蔬菜种类多，采收技术复杂，不同蔬菜产品对成熟度要求各异，因而不同蔬菜的采收方法各不相同。 （1）采收方法 大致分徒手采收、手工工具采收、机械化采收 3 种。供鲜食的、多次采收的蔬菜必须有选择地采摘，且要避免机械损伤，以防运销过程中腐烂，多用手工采收。长蔓的豆类、瓜类及无限生长型的番茄用支架栽培的，成熟期分散、产品部位及形状、大小差异很大的，带刺或者过软不耐碰的都无法用机械采收。短蔓的豆类、瓜类、矮生的瓜类等结果部位集中，成熟期相对一致，果皮较厚而硬，能一次性采收的各种果菜及甘蓝、花椰菜、莴笋、豌豆等适合机械化采收。 （2）根据蔬菜的种类确定采收方法 蔬菜的采收方法因蔬菜的种类而异，一般果菜类应用采收刀在果前留一小段果柄（长约 0.5～1