5.3芽苗菜生产（课件）-高一《蔬菜生产技术》同步教学（中国农业出版社）

芽苗菜生产 芽苗菜又叫芽菜，除了人们几个经常食用的豆芽外，近年来又利用作物的种子、根茎、枝条等作为繁殖材料，在弱光、适温条件下，生产出芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢供食用，其品质鲜嫩、富含营养，无污染且具保健之效，深受消费者欢迎。更兼芽菜生长周期短，生物效益高，能形成种子4～8倍的产量,经济效益十分显著。 任务背景 某蔬菜生产企业承接了某批发商1吨豌豆芽苗菜的生产订单合同。为此公司决定选用“麻豌豆”品种进行芽苗菜生产。请根据豌豆育苗相关知识为蔬菜生产企业制定出科学的芽苗菜生产方案，以保证生产合同的顺利完成。 任务描述 1.具有严谨的科学态度与精益求精的精神； 2.掌握常用芽苗菜生产技术流程； 3.能根据蔬菜育苗要求选择正确的苗期管理措施； 4.能通过实践操作完成芽苗菜生产。 职业技能要求 目录 芽苗菜介绍 01 栽培设施 02 栽培技术 03 关键技术 04 01 芽苗菜种类 利用植物种子，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽球、幼梢或幼茎。 种子 光照或 暗光 嫩芽 芽苗 条件 生长 除常见的黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆芽外，还可以豌豆、萝卜、香椿、荞麦等作物的种子为原料，培育成龙须豌豆苗、籽苗香椿、养麦芽、萝卜芽菜投放市场，成为城乡广大居民喜食的一种新兴蔬菜。 黑豆 蚕豆 香椿 常见芽苗菜约有15科60多种 豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等） 萝卜、香椿、苜蓿、蕹菜、芦笋、 茼蒿、紫苏、菊苣、花生、姜芽等 黑豆 蚕豆 香椿 空心菜 秋葵 红豆 萝卜 扁豆 02 栽培设施 各种芽菜的生长适温多在20～25℃(豌豆要求18～23℃)。当外界气温高于18～20℃时，可露天栽培，但需适当遮荫，加强喷水，保持湿润。冬季、早春及晚秋，可利用节能日光温室、拱圆大棚及房屋进行栽培，并备好栽培设备。 ①栽培架。 为利用多层立体栽培，可用角铁、钢筋、竹木制成3～5层的栽培架，每层间距30～40厘米，宽度依育苗床长度而定。为便于操作，架高～般不超过1．5米。 ②容器与基质。 栽培容器一般选用塑料育苗盘，规格为长60厘米，宽25厘米，高5厘米左右。也可用具有小网孔的塑料筐、水果盘等。基质可选用白纸(或旧报纸)、白棉布、河沙、珍珠岩等。 ③喷水设施。 为确保芽苗生长中对水分的需求，基质必须保持湿润，故需加强喷雾。大面积栽培应装置微喷设施，面积较小时应具备喷雾器和喷壶。 03 栽培技术 ①严格选种。 芽菜栽培中，应选择发芽率95％以上，纯度、净度均高，粒粒饱满的新种子。尤其香椿种子，在高温条件下极易丧失发芽力，更应注意选用没过夏的新种子(用前搓掉翅翼)。用这样的种子培育芽菜，菜苗生长快．粗壮．纤维少，品质好，产量也高。 ②浸种催芽。 将种子用20～30℃的清水掏洗2～3次，然后用种子体积2～3倍的水浸种。冬季时间稍长，夏季稍短，一般豌豆浸种18～24小时，香椿12～20小时，荞麦24～36小时，萝卜6～8小时。浸种后搓去种皮粘液，把种子放人平底容器。上覆湿毛巾，豌豆置于18～23℃，萝卜、荞麦置于23～26℃。香椿置于20～23℃条件下催芽。芽长至2～3厘米时即可播种。 ③播种。 洗净播种盘，盘底铺l一2层白纸(或旧报纸)，使纸张吸足水分。将已催芽的种子均匀撒在湿基质上，一般60：25：5厘米的盘播种量为：豌豆350～40O克，荞麦150～170克，萝卜80～l00克，香椿30～50克。 播种后，将苗盘整齐地叠放在―起用黑色塑料膜盖好；豌豆在18～23℃，莽麦、萝卜在30～25℃，香椿20～23℃条件下进行叠盘催芽，2天后芽高2～3厘米时．可将苗盘上架，并进行见光生长。 ④芽苗管理。 光照：荞麦芽菜、萝卜芽菜需光较强，籽苗香椿需中等光照，豌豆芽适应性较广。芽苗中长期间光照不直过强，否则纤维索形成早而影响品质； 光照：光照过弱则易使芽苗细弱，并导致倒伏、腐烂。 水分：由于芽菜本身鲜嫩多汁，必须频繁补水，每天喷淋2～3次，以盘内基质湿润不大量滴水为度。天气高温、干燥时多喷、阴雨天或温度低时则少喷。 通风：每天须结合温湿度的调节，进行进当通风。 芽菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水最高，多采取整盘活体出售。采收标准如下： 豌豆芽：芽苗浅黄绿色，高10～12厘米，顶部子叶展开，柔嫩未纤维化。 籽苗香椿：芽苗浓绿，高8～12厘米，子叶展开，心叶末出，香味浓郁。 荞麦芽：芽苗子叶绿色，下胚轴红色，高12～15厘米，子叶平展，充分肥大。 萝卜芽：芽苗翠绿色，高8～10厘米，子叶平展肥大。 04 关键技术 原因：水量过多，温度过低，受到污染 措施： 注意喷水量，温度。 手要清洁，苗盘的清洗和消毒。 通风换气，1天至少1-2次， 种子霉烂 芽苗不整齐: 两头高中间低