综合测试卷（综合题30道）-【刷好题】2023-2024学年高二生物下学期热点题型专练（人教版2019选择性必修3）

综合测试卷（综合题30道） 1．啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花、板栗花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如下，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊风味。回答下列问题:    (1)大麦粉碎后经淀粉酶糖化会产生 和葡萄糖等，经过滤后得到糖浆，后加入酒花和板栗花浸提液后进行煮沸的目的是 。在主发酵过程中加入的啤酒酵母的代谢类型是 。 (2)酿酒的原理是 (用反应式表示)。 (3)下图1和图2分别表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入阶段对板栗花啤酒的影响，由图1可知，随着板栗花浸提液添加量的增加，酒精度变化较小，感官评分呈现 的趋势。由图2可知，在麦汁煮沸阶段过早加入板栗花浸提液和在啤酒后发酵阶段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和气味的协调性均 后发酵前的接种阶段。      注:图2中1—5分别为麦汁煮沸后10min,煮沸后30min、煮沸后50min,接种阶段和后发酵阶段。 2．利用山楂制作果酒、果醋的流程如图1所示。回答下列与发酵相关的问题：      (1)处理山楂的方法主要是清洗干净，晾至山楂表面无水，该步骤相当于对山楂进行了 （填“消毒”或“灭菌”）。酒精发酵前加入适量的白砂糖主要是为酵母菌提供 。 (2)白砂糖添加量对酒精生成量的影响情况如图2所示，白砂糖的添加量为 左右最为合理。加入的白砂糖要适量，不能过量的原因可能是 。 (3)工业上酿制山楂醋通常有两条途径：一条途径需要经过两次发酵，即先接种酵母菌获得果酒，再在果酒中接种某种细菌进一步发酵获得果醋；另—条途径是向捣碎的山楂汁中直接接种 ，经过一次发酵制成。在发酵过程中需要向发酵液中持续通入 . (4)泡菜具有独特的风味，我国的泡菜品种较多，但它们的制作过程基本类似，都是主要利用 进行发酵。 3．泡菜是一种独特且具有悠久历史的发酵蔬菜制品，回答下列问题： (1)泡菜发酵的原理是 。 (2)泡菜制作中，需注意控制食盐用量以及 ，否则容易造成 而导致亚硝酸盐增加，影响泡菜品质。 (3)泡菜发酵过程中，乳酸菌的呼吸作用本来无气体产生，但是在实际腌制过程中，从外观上可以看到泡菜瓶中有间歇性的气泡冲出，坛盖有响声，其有气泡原因可能是 。 (4)泡菜发酵过程，为确定最佳取食时间，需检测亚硝酸盐含量。回答下列问题： 补充检测步骤：①配置溶液；② ；③制备样品处理液；④ 。 检测亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。 4．下图为用新鲜桂圆酿造桂圆果酒的流程图，回答下列问题：    (1)桂圆果酒母液是图中粗滤后得到的滤液，其具体制备方法如下：先将新鲜桂圆洗净，再去皮去核的目的是 ，然后打浆得到桂圆果浆，以柠檬酸调整总酸至5g/L，再加入适量的 酶，混匀后于40℃下酶解2h，目的是 。酶解后加入白砂糖将其糖度调至适宜，再加入 作为菌种，于 ℃发酵4～5d至其总糖含量趋于稳定，纱布粗滤后得到桂圆果酒母液。 (2)由于桂圆中含有的蛋白质、多糖、多酚等成分会引起桂圆果酒浑浊，因此发酵后的桂圆果酒需要用澄清剂（壳聚糖溶液、明胶溶液或皂土悬浊液）进行处理。研究人员取 份50mL桂圆果酒母液样品，其中3份样品作为空白样品，其他样品分为3组平行样品，每组平行样品分别加入1．0、2．0、3．0、4．0，5．0，6．0mL1%壳聚糖溶液、1%明胶溶液、1%皂土悬浊液，样品充分搅匀后于20℃静置10d。取上清液，测定三种澄清剂在不同添加量时的澄清效果如下图所示。上述研究的目的是 。    (3)桂圆果酒中的多糖、多酚等活性成分具有抗氧化，抗肿瘤的特性，科研人员尝试改变澄清剂的组合、澄清剂使用时间、使用温度等，以找到 的条件，进而得到感官、透光、活性成分高的桂圆果酒。 5．2-苯乙醇是一种具有玫瑰花香的芳香醇，大量应用于日用化学和食品工业中。酵母菌生物合成是生产天然2-苯乙醇的有效途径之一，但高浓度2-苯乙醇（≥3g/L）对酵母菌生长的抑制作用严重限制了2-苯乙醇的产量。研究小组通过对酿酒酵母菌株CWY132进行紫外诱变处理，获得2-苯乙醇耐受性和产量都明显提高的突变菌株CWY132-10，过程如图1。请回答问题。    (1)实验中所用的液体培养基和固体培