食品伴侣（课件）-2023-2024学年九年级化学下册复习课件（沪教版）

食 品 伴侣 1 概念：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成的或天然的物质。 一、食品添加剂 ①防止食品腐败变质 防腐剂 苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钾 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚(BHA)，二丁基羟基甲苯(BHT)，没食子酸丙酯(PG) ②改善食品感官 酸味剂 醋酸，柠檬酸，乳酸，酒石酸，苹果酸 发色剂 硝酸钠，亚硝酸钠 ③改变食品状态 膨松剂 碳酸氢钠，碳酸氢铵，明矾 凝固剂 盐卤，硫酸钙，氯化钙 ④提高食品营养 营养强化剂 维生素，氨基酸，矿物质（碳酸钙等） 按功能分 一、食品添加剂 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 二氧化硫还能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果的防腐剂。但必须严格按照国家有关范围和标准使用。 醋是一种发酵的酸味液态调味品，与我们生活密切相联。主要成分为醋酸（CH3COOH），多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。 1、酸味剂——醋酸 根据所学知识，回答下列问题： （1）食醋(CH3COOH)能作酸味的调味剂，是因为醋酸在水溶液中能解离出CH3COO- 和_____ （填离子符号）。我们能闻到醋的酸味，说明醋酸和浓盐酸一样有 性。 （2）紫色石蕊纸花遇到喷洒的稀醋酸，会变成 色。 （3）用铁锅炒菜做饭时，加入适量食醋，有助于预防缺 性贫血，其反应的化学方程式为： 。 （4）松花蛋在制作过程中加入了“碱水”（呈碱性的物质），往往带点苦涩的味道，因而吃松花蛋时，要醮点食醋可以减小苦涩味，这是应用了 原理。 （5）将热水壶定期倒入适量食醋并适时浸泡，可以除去水垢（主要含CaCO3和Mg(OH)2 ） ，其反应的化学方程式为： ； 。 H+ 挥发 铁 1、酸味剂——醋酸 酸碱中和反应 红 Mg(OH)2 + 2CH3COOH = (CH3COO)2Mg + 2H2O CaCO3 + 2CH3COOH = (CH3COO)2Ca + H2O + CO2↑ Fe + 2CH3COOH = (CH3COO)2 Fe + H2↑ 2、膨松剂——碳酸氢钠 下图是“△△牌发酵粉”的部分信息，课外化学兴趣小组的同学对其进行了如下探究： 【查阅资料】（1）酒石酸是一种易溶于水的固体有机酸； （2）发酵粉能够使面团松软、发泡是因为发酵粉产生了CO2所致； （3）Na2CO3受热不分解。 【提出问题】NaHCO3在发酵粉加水或加热时如何产生CO2？ 【假设猜想】甲：…… 乙：酒石酸与NaHCO3在溶液中反应产生 CO2。 丙：NaHCO3加热产生CO2。 【实验探究】 （1）小明同学取少量NaHCO3粉末于试管中，加入适量水，无气体产生，从而否定了猜想甲，则猜想甲是 。 小明又将酒石酸溶液和NaHCO3溶液混合，产生了CO2，从而验证了猜想乙，说明了NaHCO3具有的性质之一是。 。 NaHCO3和水反应产生二氧化碳 NaHCO3能与酸反应 （2）小英同学为探究猜想丙设计了图2所示的实验装置：小英另取适量 NaHCO3粉末加入a试管中，加热，观察到a试管口有水生成，说明NaHCO3 加热分解，生成了 。b试管中澄清石灰水变浑浊， 说明NaHCO3 加热分解，生成了