第一章 第二节 脂类（练习）（高教社第三版）同步精品课堂

第一章 第二节 脂类 同步练习解析 一、单项选择题 1．以下关于胆固醇的说法，正确的是（ ） A. 胆固醇只在动物中存在 B. 胆固醇是人体必需的营养素 C. 胆固醇摄入过多不会导致心血管疾病 D. 胆固醇对人体没有任何益处 2. 下列关于油脂的描述，错误的是（ ） A. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B. 油脂由油、脂和蜡三部分组成 C. 油脂的主要生理功能是供给热能 D. 油脂摄入过多可能会导致肥胖 ​​ ​​ ​​ 3. 关于反式脂肪酸，以下说法正确的是（ ） A. 反式脂肪酸主要存在于植物油中 B. 反式脂肪酸对人体没有害处 C. 反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险 D. 反式脂肪酸只存在于加工食品中 4. 以下关于膳食脂肪摄入的建议，错误的是（ ）。 A. 适量摄入动物脂肪 B. 多摄入含有多不饱和脂肪酸的植物油 C. 避免摄入反式脂肪酸 D. 膳食脂肪摄入越多越好 5. 下列关于脂肪酸的说法，正确的是（ ）。 A. 脂肪酸都是饱和的 B. 脂肪酸都是不饱和的 C. 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 D. 脂肪酸只存在于动物脂肪中 2、 判断题 1．高温烹饪方法（如炸）会增加食物中的不饱和脂肪酸含量。 （ ） 2．反式脂肪酸主要存在于植物油中。 （ ） 3．植物油中的不饱和脂肪酸含量通常高于动物油。 （ ） 4．必需脂肪酸是人体不能合成，必须通过食物获取的。 （ ） 5．饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更稳定，所以更健康。 （ ） 三、简答题 1．脂类的生理功能有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第一章 第二节 脂类 同步练习解析 一、单项选择题 1．以下关于胆固醇的说法，正确的是（ ） A. 胆固醇只在动物中存在 B. 胆固醇是人体必需的营养素 C. 胆固醇摄入过多不会导致心血管疾病 D. 胆固醇对人体没有任何益处 【答案】B 【解析】胆固醇不仅存在于动物性食物中，也存在于人体细胞中。虽然胆固醇是人体必需的营养素之一，但摄入过多确实会增加心血管疾病的风险。胆固醇对人体也有益处，如参与细胞膜的形成和激素的合成。 2. 下列关于油脂的描述，错误的是（ ） A. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B. 油脂由油、脂和蜡三部分组成 C. 油脂的主要生理功能是供给热能 D. 油脂摄入过多可能会导致肥胖 ​​ ​​ ​​ 【答案】B 【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，主要由油和脂两部分组成，没有蜡。油脂的主要生理功能是供给热能，但摄入过多确实可能导致肥胖。 3. 关于反式脂肪酸，以下说法正确的是（ ） A. 反式脂肪酸主要存在于植物油中 B. 反式脂肪酸对人体没有害处 C. 反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险 D. 反式脂肪酸只存在于加工食品中 【答案】C 【解析】反式脂肪酸主要存在于部分氢化植物油和动物脂肪中，对人体有害，会增加心血管疾病的风险。反式脂肪酸不仅存在于加工食品中，还可能存在于某些动物性食品中。 4. 以下关于膳食脂肪摄入的建议，错误的是（ ）。 A. 适量摄入动物脂肪 B. 多摄入含有多不饱和脂肪酸的植物油 C. 避免摄入反式脂肪酸 D. 膳食脂肪摄入越多越好 【答案】D 5. 下列关于脂肪酸的说法，正确的是（ ）。 A. 脂肪酸都是饱和的 B. 脂肪酸都是不饱和的 C. 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 D. 脂肪酸只存在于动物脂肪中 【答案】C 2、 判断题 1．高温烹饪方法（如炸）会增加食物中的不饱和脂肪酸含量。 （ ） 【答案】错误 【解析】高温烹饪方法通常会减少不饱和脂肪酸含量。 2．反式脂肪酸主要存在于植物油中。 （ ） 【答案】错误 【解析】反式脂肪酸主要存在于部分氢化植物油和某些动物性食品中 3．植物油中的不饱和脂肪酸含量通常高于动物油。 （ ） 【答案】正确 4．必需脂肪酸是人体不能合成，必须