河北省《餐饮服务与管理》高考复习卷一

《餐饮服务与管理》职教高考复习试卷一 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题20小题，每小题1分，满分20分） 1、餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ）。 A精简 B统一 C自主 D效率 2、（ ）又称骨碟，主要用途是盛装菜肴、骨头和食屑等，在摆台时起到定位的作用。 A汤碗 B调味碟 C餐碟 D汤碗 3、后吧的清洁卫生工作包括每天对冷藏箱外部除尘，而冷藏箱内应定期清洁，一般要求( )一次。A一天 B两天 C三天 D一周 4、餐巾折花最基本的手法是( )，几乎所有折花都会用到。 A折叠 B推折 C翻拉 D卷 5、西餐宴会的冷头盘可在宴前( )事先上好。 A5分钟 B10分钟 C15分钟 D20分钟保 6、中餐大份菜单一般供（ ）食用。 A2～4人 B4～6人 C6～8人 D8～10人 7、食用西餐开胃品时使用的刀具是（ ） A正餐刀 B头盘刀 C鱼刀 D黄油刀 8、( )的品质较差，茶叶老化快，外形粗松，内质低劣，香低味涩。 A. 冬茶 B 秋茶 C夏茶 D春茶 9、餐饮安全防范的重点区域是（ ） A餐厅 B宴会厅 C厨房 D咖啡厅 10、咖啡厅提供咖啡服务时，咖啡的温度在( )以上 A60℃ B70℃ C80℃ D90℃ 11、 下列酒中属于酱香型白酒的代表是（ ） A 泸州老窖特区 B汾酒 C广西桂林三花酒 D茅台酒 12、 白兰地瓶身上的V.O.表示酒的贮藏年份为( )的。 A10～12年 B12～20年 C20～30年 D40年以上 13、中餐厅如有客人遗留物品时，应立即交（ ）处理。 A餐厅服务员 B餐厅领班 C餐厅主管 D餐厅经理 14、当客人入座后，咨宾打开菜单第一页，递给( ) A主宾 B主人 C翻译 D副主人 15、以形象和寓意命名的鸡尾酒是( ) A红粉佳人 B曼哈顿 C自由古巴 D马颈 16、（ ）菜调味有“五滋六味”之别。 A川菜 B粤菜 C鲁菜 D闽菜 17、下列西餐服务中适合西餐宴会服务的是（ ）。 A英式服务 B俄式服务 C美式服务 D法式服务 18、三星级以上饭店在一楼大堂附近设有咖啡厅，营业时间为（ ）。 A10～12 B12～16 C16～18 D18～24 19、中餐为客人斟倒白酒时，每斟完一杯瓶身需向内旋转（ ）圈。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 20、（ ）招聘适用于招聘初级员工和开业前的招聘 A等员招聘 B缺员招聘 C外部招聘 D超员招聘 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、客人食用（ ）时，需要为客人提供洗手盅。 A主食 B龙虾 C水果 D饮料 2、中餐宴会摆放花瓶、菜单、桌号牌的要求是（ ） A花瓶摆在台面正中，造型精美 B菜单摆放在正副主人的筷架右侧 C菜单右尾端距桌边2cm D桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位 3、待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员应用（ ）从客人左侧分派。 A服务叉 B服务勺